Türkiye’nin en iyi balık restoranlarından biri olan Orfoz Restaurant’da yemek yerken kafamdan hep aynı düşünceler geçiyor: 3 tarafı denizlerle çevrili bir ülkede, restoranlarda iyi deniz mahsulü yiyememek bizlerin en büyük şansızlığı (Ülke olarak olmasa da, yine sular içindeki bir başka şehir olan Venedik’te de bunu yaşarsınız. Denizin içinde kurulan şehirde iyi balık yemek gerçekten zordur. Ben, İstanbul ile bu anlamda benzediklerini hep düşünmüşümdür). Malzeme fakirliği, pişirme becerisi düşük aşçılar, deniz kabuklularına “iğrenç” gözüyle bakan elemanlar, fahiş fiyatlar derken her geçen gün müşterilerin bu tarz restoranlardan uzaklaştığına şahit oluyorum. İstanbul’un başı çektiği bozulma artık Ege ve Akdeniz şehirlerine de yansımış vaziyette. Birkaç iyi örnek hariç özgün restoran kalmadı denebilir. Bunlardan biri de Bodrum’daki Orfoz. Burada düzgün pişirilmiş, özenle seçilmiş, bilinçli elemanlarca sunulan deniz mahsülleri yeme şansı yakaladım; Ancak anlatılan o “mükemmeliği” bulamadım.
İlk olarak gelen dikenli deniz salyangozu, sardalya sashimi, füme yılan balığı gibi amuse bouche seçkisi özgündü. Deniz salyangozu yanındaki maydanozlu sosla harika bir ikili. Midyeleri beklediğimden çok daha iyiydi. Etli, tat olarak güçlü, mineralitesi yüksek kaliteli örneklerdi. “Türkiye’de iyi midye çıkmıyor” düşüncemi değiştirdi.
Parmesanlı istiridyelerde parmesan tadını fazla baskın buldum. İstiridyenin o keskin tadını öldürdüğünü düşünüyorum. Arka planda biberden gelen acı desteğini ise sevdim.
Buranın pilavı sevmediğim başka bir spesiyal. Üstü fırında çok kurutuluyor. İyi bir paelladan çok, dibi yanmış pilava benziyor. Üst katmanlar o kadar kuru ki yerken dişinizi rahatsız ediyor. Patlıcan bombası bu sebzeyi sevenler için hoş bir tabak; Fakat buna spesiyal demem. Bence deniz mahsulleri ile beraber iyi bir yemeğe dönüştürülebilirdi. Toprak&deniz uyumlu bir spesiyal yaratılabilirdi.
Ahtapot muhtemelen beni birçok dostumla ters düşürecek. Türkiye’de ” iyi ahtapot yumuşacık olur” algısı var. Ben biraz diri bırakılmasından yanayım. Fazla pişirilince ya da üstüne tereyağ ve baharatlar dökülünce tadının öldüğünü düşünüyorum. Orfoz Restaurant versiyonu çoğunluğa hitap edecektir.
Son olarak gelen mavi yengeçler ise çok başarılı. İçi kurutulmamış. Yumurtasıyla yiyin.
2 kişi içkisiz 340 lira verdiğimiz Orfoz’da fiyat/kalite dengesi kabul edilebilir. Nedeni bu kadar çok kabukluyu, deniz böceğini,midyeyi bu tazelikte ve güzellikte başka restoranlarda yiyemeyecek olmanız. İstanbul’da soya sosuna batırılmış, donmuş balıklara verilen ücretleri düşündükçe, Orfoz Restaurant fiyat anlamında bana çok yüksek gelmiyor. Servis başarılı. Elemanlar her soruya sabırla ve özenle cevap veriyorlar. Bu da ülkemizde artık mumla aranan bir beceri.
Engelliler için olanak yok.
Değerlendirme: 7/10
Adres: Kumbahçe Mahallesi, Zeki Müren Cd. No:13 Bodrum / Muğla
