Palermo’ya yarım saat uzaklıkta bulunan Bagheria kasabasında, Sicilya’nın en iyi restoranlarından biri bulunuyor. Benim denediklerim arasında en çok etkilendiğim restoran bu oldu: I Pupi Restaurant
Yerel olmak, yalnızca yöre malzemelerini kullanmak demek değildir. Bir yemeğin içinde bulunan peyniri yiyen kişiye, o peyniri yapan köylünün sevgisini geçirebilmektir. Bir karidesi yedirdiğiniz kişiye, onu zor koşullarda toplayan balıkçının işine saygı duyulması gerektiğini hatırlatmaktır. Bir zeytinyağını tattırdığınız kişiye, o zeytinlere gözü gibi bakan çiftçinin heyecanını geçirebilmektir. Yani insanı işin içine katamazsanız, ruhsuz malzemelerle yerelden bahsedemezsiniz. İşte Tony Lo Coco ve eşi Laure size bu insanların ve bu coğrafyanın güzel bir özetini çıkarıyor; birbirinden güzel tabaklarda…
Yediğiniz her yemekte kendinizi, bu iyi malzemeleri kimin yetiştirdiğini,kimin topladığını, kimin yaptığını düşünürken buluyorsunuz. I Pupi Restaurant bu açıdan küçük bir “ada özeti” gibi.
Uzun yıllardır yediğim en iyi çiğ deniz mahsulleri tabağını burada denedim. Şef’in eşi Laure’nin muhteşem şarap eşleşmeleri ile servis edilen jumbo karides, kılıç balığı, kalamar, saint pietro, ton balığı adanın deniz mahsullerindeki kalitesini gözler önüne seriyor. Daha da güzeli, şef bunları yine Sicilya’da üretilen zeytinyağları ile eşleştiriyor. Kalamar ve isli zeytinyağı uyumu benim favorim.
Menünün ilgimi çeken bir başka yemeği karides, fıstık, ekmek kıtırları ve kuru üzümle hazırlanan tabak. Buluguru mürekkep balığının mürekkebiyle renklendiriyorlar. Manda sütünden hazırlanan bir peynir kremasını yemeğin içine sıkıyorlar. Tatlı&ekşi kontrastların yanında, bu sütlü tat denge sağlıyor. Yumuşak karidese hafif çıtır ekmek kırıntıları doku kontrastı kazandırılmış.Yemekte biraz tuzluluk eksik. Bence bulgur yerine havyar da kullanılabilirdi. Fotoğrafta dikkat edebilirseniz yemeğin şekli bir cannoli’ye benziyor. Bu açıdan da şef Ada’ya sürekli göz kırpıyor.
Şef’in en öne çıkan yemeği Stigghiola di tonno. Stigghiola, Palermo’ya özgü bir sokak yemeği. Normalde bizdeki kokoreçe çok benzer bu yemeğin farkı içinde maydanoz gibi otların, pırasa gibi sebzelerin de bulunabilmesi. Çoğu yerde pırasanın içi oyulup, bağırsak ile dolduruluyor. Tony ise bu sokak yemeğine yeni bir yorum getirmiş. Mürekkep balığına sarılı ton balığı tıpkı bir kokoreç görünümünde. Altındaki siyah kıtırlar mürekkepli ekmek kırıntıları. Şef burada, Etna Yanardağı’ndan etkilendiğini, sanki sönmüş bir vokanın tüflerini yansıtmak istediğini belirtiyor. Hem coğrafyayı, hem de o coğrafyanın yemeklerini size kendi yorumuyla tanıtıyor. Aynısını Girona’daki Ca L’enric restoranda da görmüştüm. Bu bence doğru bir yaklaşım.
Restoranı ziyaret edecekleriniz mutlaka Spaghettony’i de denemeli. Tony’nin elleriyle hazırladığı özel bir makarna. Çok başarılı!
Eşi Laura şarap seçiminde size yardımcı olacak. 7 yemeklik menü 80€. 1 Michelin yıldızlı restorana göre fiyat/kalite performansı mükemmel. Kendi yorumladığı canoli, doku ve denge açısından Sicilya’da benim denediklerim arasında en başarılı olandı. Tony Lo Coco, hem Sicilya’yı hem de kendini bana çok güzel ifade etti. Sözcükleriyle değil, yemekleriyle…
Engelliler için olanak var.
Değerlendirme: 9/10
Adres: Via del Cavaliere, 59, 90011 Bagheria PA, İtalya
