Dal Pescatore Restaurant ve Meşhur Radarları
Bana: “bugüne kadar yaşadığın en stresli sürüş deneyimi neredeydi?” diye sorsanız, uzun uzun Runate’de yarım saat yaşadığım deneyimi anlatırım. Yemek uğruna dünyanın dört bir yanını geziyorum ve İtalya en çok ceza yediğim ülke. Runate adlı kasabada adım başı radar var. 50 km’yi aştığınız an başınız belada. İtalya’nın en meşhur restoranlarından biri olan Dal Pescatore Restaurant işte böyle zorlu bir yolun sonunda bulunuyor. Santini ailesi birçok üyesi ile restoranı işletiyor. Benim gittiğim gece Nadia Santini mutfaktaydı.
Dal Pescatore standartların çok üstünde deniz mahsulleri yiyebileceğiniz bir restoran; Ancak bunlardan bir tanesi diğerlerinden çok daha ön planda: Muhteşem yılan balığı! Massimo Bottura’nın restoranında yemek yediyseniz onun klasiklerinden olan “The eel swimming up the Po River” adlı yılan balığını denemişsinizdir. İşte burada sözü geçen Po Nehri, yılan balığının en yağlı olanlarını sunuyor. Dal Pescatore’de de bu balığı, harika bir yemeğe dönüştürüyorlar. Kendi tarlalarından gelen acı otlarla (hindiba da var) süslenmiş. Yağlılık hiç kaybedilmemiş. Bu bölgede yılan balığı, Ekim’den Aralık ayına kadar ve Ocak’tan Mart’a kadar denenmeli.
Şarap menüleri yıllara göre sıralanıyor. Çok genç ve kapalı olduklarına inandıkları şarapları kavlarında tutuyorlar. Bu zor bir iş. Finansmanı büyük yük; Ama aile bir şeyler satma derdinden daha çok, misafirlerine güzel anılar yaşatmak derdinde. Ne güzel bir davranış!
Menüden kaz ciğeri (68€), Chianina sığırlı ravioli (47€),Fesleğenli risotto (44€) ve hindibalı yılan balığı (53€) deniyorum. Dal Pescatore’de 2 şey beni üzüyor: Biri ravioli ile getirdikleri trüfün son derece sıradan olması. Kokusu, tadı gitmiş hatta tabiri caize “ruhu çekilmiş” bir mantarın şef tarafından kullanılmasını aklım almıyor.
2.hayal kırıklığım ise kaz ciğerinde ağır bir koku ve tadın hakim olması. Passito sos ile iyi bir ikili oluşturabilecekken, ne yazık ki rafinelikten uzak bir tabağa dönüşmüş.
Fesleğenli Risotto üstünde balık yumurtası ve limon kremasıyla sunuluyor. Doku olarak çok iyi. Ara ara yükselen tuz değeri sınırlı bir noktada tutulmuş. Fazlaya kaçıp rahatsız etmiyor. Fesleğenden gelen bitkisel tonları da rahatlıkla alıyorsunuz. Dengeli bir yemek fakat 3 Michelin yıldızlı bir restoranın imza yemeklerinden biri değil.
Fesleğenli Risotto ve ravioli çok iyi. Yılan balığı ise mükemmel. Yılan balığıyla beni etkilemeyi başardılar; Ama birkaç iyi yemekle, 3 Michelini hak eden bir deneyim yaşatmıyorlar.
Engelliler için olanak var.
Değerlendirme: 7/10
Adres: Località Runate, 15, 46013 Canneto Sull’oglio , İtalya
