Şef Tsuyoshi Yoshinaga’nın restoranı Shoushin, Toronto’da Japon yemek kültürünü en güzel yansıtan restoran. Sadece lezzetleri ile değil, karşılamadan tutun da, oturum düzenine kadar her şey bu ülkenin özelliklerini yansıtıyor. Shoushin’de ayakkabılarınızı çıkarıp şef karşısına kuruluyor, yemek öncesi sıcak bir karşılama ile rahatlıyorsunuz.
4 çeşit menüden yemeniz gerektiğini düşündüğüm 2 tanesi sakura ve kiku. Sakura’da ana yemek olarak en üst kalite deniz mahsullerinden sashimi ve sushiler var (160$). Kiku’da ise buna A5 sınıfı Hokkaido wagyu ve havyar da ekleniyor (250$). Ben kiku denedim.
Şef Yoshinaga’nın sushi ve sashimileri hazırlarken gösterdiği özen, malzemelere dokunuşundaki hassasiyet, sade sunumlarla size yaşattığı mükemmeliyet duygusu insanı etkiliyor. Her ay farklı bir mönü ile karşılaşacağınız için spesiyalleri tek tek saymayı gereksiz buluyorum. Muhtemelen değişebilir. Sadece şansınız olursa, kokusu ağır kaldığı için tuz ve sirke ile marine edilen kohada balığıyla hazırlanan ve 200 senelik bir tarife dayanan Tokyo style nigiriyi, mercan balığı sashimiyi ve tat yoğunluğu artsın, eti yumuşasın diye 10 gün olgunlaştırılmış ton balığını denemenizi isterim.
Esas hayranlık duyduğum ise en altta deniz kestanesi, onun üstünde yağlı toro rendeleri, biraz wasabi ve en üstte Rus havyarı ile sunulan soğuk ara yemek. Bu yemekte mineralite, wasabiden acılık, deniz kokuları, yosun gibi bitkisel tatlara yani birçok koku ve tat duyusunu aynı anda yaşayacağınız bir deneyime hazır olun. Özellikle de her lokmada malzeme kalitesine odaklanın.
Tatlı olarak 3 seçenekten crème brûlée denedim. Şef yalnızca Japon mutfağında değil, başka dünya mutfaklarında da başarılı olduğunu bu nefis tatlıyla kanıtlıyor. Servisin kusursuzluğundan da bahsetmek lâzım. Her kuruşuna değen bir tadım menüsü! Toronto’da benim için “olmazsa olmaz”lardan bir deneyim!
Engelliler için olanak yok.
Değerlendirme: 9/10
Adres: 3328 Yonge St, Toronto, ON M4N 2M4, Kanada
