Pastacılığın 2.Başkenti
Viyana, Paris’ten sonra Avrupa’da pastacılığın ikinci başkenti olarak anılsa yeridir. Henüz Fransız pastaları gibi dünyayı sarsan çok ürünleri yok ama 2 pasta spesiyalleri Apllestrudel ve Sachertorte tüm dünyada büyük yankı uyandıran lezzetler. Viyana’da hangi pastaneye uğrarsanız bu iki tarihi pastadan yemeden kalkamayacağınıza bahse girerim. Her pastacı kendi muhteşem tarifini yaratma peşindeler. Bu sakin şehire yaptığım iki ziyaretten sonra damağım özellikle iki mekanda bayram etti. En iyi Viyana pastaneleri bence: Demel pastanesi ve Hotel Sacher
Acemi Şefin Tarifi Dünyayı Etkiledi: Sachertorte
Sacher torte adlı pastanın herkesçe bilinen bir hikayesi var. 16 yaşındaki genç aşçı Sacher, Baş aşçının hastalığı sırasında yaptığı basit bir pasta ile aristokrat çevrenin beğenisini kazanır. Sırını yıllardır koruduğu pastayı ise ondan sonra gelen kuşakları Sacher Otel’in altında açtıkları pastanede servis ederler. Opera binasının yakınında yer alan bu mekanda sizi nostaljik bir Avrupa pastanesi karşılar. Sacher Torte dediğimiz pasta çeşidi, çikolata ile kaplı kekin içine konan basit bir kayısı marmeladı ile hazırlanıyor. Diğer pastanelerden farkı Hotel Sacher’de yediğiniz pastanın orjinal tarif olmasıdır.
Bunun ilk belirtisi ise kekin 2 kat kek ve ortasında marmelat olacak şekilde sunulmasıdır. Diğer pastanelerde bunun 3 hatta 4 katlısı olanlarını bile gördüm. Sacher turtası benmari usulü hazırlanan yoğun çikolata sosla yapılıyor. Kek kısmında yumurtanın beyazı da sarısı da kullanılıyor ama yerken ne kokusunu ne de tadını hiç almıyorsunuz. Sacher torte aslında sert bir kek. Belli bir yerden sonra yoğun çikolata tadı sizi biraz sıkabiliyor. Ben bu sebeple bir dilimin iki kişi tarafından yenilmesini daha doğru buluyorum. Üzerine konan krem şanti ile de yoğun tadın kırılmasına çalışmışlar. 16 yaşındaki genç şef bilerek mi yaptı bilmem ama kayısı marmeladı da çikolatanın sıradanlığını tatlı-ekşi dokunuşlarla bozuyor. Bu turtanın bir güzel yanı da bozulmaması. 1 haftaya kadar buzdolabına koymasanız da pasta bozulmuyor. Böylece seyahatten dönüşünüzde sevdiklerinize getirebileceğiniz güzel bir hediye oluyor. Çikolata sevdalıları için es geçilmemesi gereken bir lezzet. Ancak “ben böyle ağır tatlılar sevmem” diyorsanız size ikinci bir önerim olacak…
Avusturya-Macaristan İmparatorluğu’nun Tatlısı: Applestrudel
Bir dönem tarih kitaplarında bolca ismini duyduğumuz Osmanlı Devleti’nin belalısı Avusturya-Macaristan İmparatorluğu’nun mutfağı da orta Avrupa’yı etkiledi. Öyle ki Başkentleri Viyana’da meşhur olan hafif bir tatlı günümüzde Avusturya’ya,Macaristan’a komşu ülkelerde de milli tatlı diye nitelendiriliyor ismi: Applestrudel.
Applestrudel incecik hamurların arasına konan şekerle karamelize edilmiş elma püresinden hazırlanıyor. Hamurların incelik seviyesi, ustasının başarısının en iyi göstergesi. Bu size de tanıdık geldi mi? Evet! bazı kaynaklar bu değerlendirme şeklini açıklarken, Viyanalı şeflerin Osmanlı İmparatorluğu’nun baklava tariflerinden esinlendiğini, dolayısıyla “en iyi baklava ince hamurlu baklavadır” kuralını kendi tatlılarına uyandıklarını belirtiyorlar. Bu tatlıyı en başarılı yapan yer hiç kuşkusuz Demel Pastanesi. Demel de tıpkı Hotel Sacher gibi yüzyıllardır Viyanalılara hizmet veriyor. Sadece sıradan pasta yapmakla kalmıyorlar, en iyisini kendilerine hedef koyuyorlar.
En iyi Viyana pastaneleri denince akla ilk gelecek isimlerden biri. Viyana’nın bu en güzel pastasını yani applestrudel’i incecik hamurla yapmayı başaranlar da yine onlar. İncecik hamurun arasında tarçın,üzüm,şekerle karamelize edilmiş elma var. En üstüne de pudra şekeri koyuyorlar. Çatalı batırdığınız an tıpkı baklavadaki gibi hafif bir hışırtı sesi duyuyorsunuz. Bu, kendinizi tatlıya daha yakın hissetmenizi sağlıyor. Aynı zamanda kaliteli kahveleri var. Ne yazık ki sıcak çikolataları Paris’teki Angelina ya da Moskova’daki Café Pushkin seviyesinde değil.
Viyana’yı ziyaret ederseniz Viyana’da ne yenir? arayışınızda mutlaka listenin üst sıralarında yer alması gereken iki lezzet bu iki pasta. Bunları en üst noktada yapan en iyi Viyana pastaneleri ise Demel ve Café Sacher. Viyana seyahatinizi noktalamadan önce mutlaka tatmanızda fayda var. Aksi halde Viyana turunu tam olarak noktalamış sayılmazsınız.
Hotel Sacher Wien
Philharmonikerstraße 4, A-1010 Viyana
Tel.: +43 (0) 1 514 560
Fax: +43 (0) 1 514 568 10
Demel Pastanesi
K.U. K HOFZUCKERBÄCKER
CH. DEMEL’ S SÖHNE GmbH
A-1010 Viyana, Kohlmarkt 14
Tel: +43/1/535 17 17-0
1 Yorum
Sacher Turte anlatıldığı kadar değil gerçekçi olmak zorundayım. Browni kek arası çilek ve/veya kayısı reçeli çikolata sosu ile kaplanarak yanında krem şanti ile birlikte servis ediliyor. Yanında Cafe Melange almazsanız şekerinizi zıplatırsınız, kremalı bu içecek aşırı şekeri dengeliyor. Bana göre bir eti top kek yapmaz çok abartmayalım ama mekan ambians harika sıra bekleyerek girdiğiniz dükkana rahatça oturduğunuz anda kapıda sizi bekleyenlerle göz göze gelip yedikleriniz boğazınıza dizilecektir. Zira ağzınıza attığınız her yudumu izleyen hadi kalkın gidin de biz oturalım diyen bir kitle var. Onlar mı ? bence çoğu bizim gibi meraktan gelmiş turistler otururken izledim hiç de yerli gibi değildi oturanlar. Bir Sacher Turte ve Cafe Melange için 12,50 Euro verdim, garsona sadece teşekkür ettik neticede o da işini yapıyor, çok da değil bu hesap efendim memnun kaldınız mı sorusuna bu paraya merakımı giderdim hepsi bu.