“Söz Veriyoruz,Sizi Seveceğiz!”
Prag’ta restaurant&club konseptini bir arada sunan Sasazu, muhteşem dekorasyonun yanı sıra, harika bir mutfağa ve kendinizi rahat hissetmeniz için ellerinden geleni yapan çalışanlara sahip. Bu mekanda, güvenle izleyebileceğiniz bir mutfaktan çıkan Asya’nın en ilginç yemeklerini tadarken aynı zamanda masaj hizmeti de alabiliyorsunuz. Yorgun değilseniz, geceye devam edip restorandan gece kulübüne dönüşen mekanda Prag gece hayatının içine dalıyorsunuz. Sasazu Avrupa’da son zamanlarda gördüğüm en ilginç konsepte sahip mekan. Mutlaka görülmesi gereken bir yer olduğunu düşünüyorum. Mottoları şu ” Söz veriyoruz, sizi rahatlatacağız,sizi rahat hissettireceğiz,sizi seveceğiz!”.
Asya’nın 5 değişik Yemek Çeşidi
Sasazu Asya yemeklerini klasik konseptelerden biraz daha farklı bir şekilde sunuyor. Menülerini 5 ana bölüme ayrımışlar. Bunlar: Sambal,Otak Otak,Flame,Roti,Thai Grill. Hepsinin kendine göre pişirme veya hazırlama teknikleri var. Sambal tarzında zencefil,chili biber,tarçın,kişniş,limon,kaffir (bir çeşit limongil) yaprağı gibi sebzeler ve baharatlar kullanılıyor. Sambal Asya mutfağının tazeliğini,aroma ve baharat zenginliğini ifade ediyor. Bu bölümden istediğimiz Thai Papaya salatası yeşil papaya yaprakları, mango,kişniş,Thai fasulyesi,lemon grass (sanırım Türkçesi Hint limonu)ve chili sos ile hazırlanan bir sebze-baharat karışımı. Sambal yemek sanatının aroma zenginliğinin yanı sıra sebze tazeliğini de yansıtan bir salata. Sosunda tatlılığın yanı sıra orta derecede bir acı mevcut. Ayrıca sosun içinde kaju fıstıkları var. Bu salatanın monoton yumuşaklığına, özellikle de papayaların mama kıvamındaki yumuşaklığına güzel bir kontrast yaratıyor. Hint limonu aromalar açısından çok güçlü ancak aynı gücü damakta yakalayamadım. Salatayı sevdim, ancak acı sevmeyenlere önermem.
İkinci Pişirme yöntemi olan Otak-Otak Güneydoğu Asya’da bulunan adalara özel bir çeşit. Taze balıkların muz yaprakları içine sarılması ile hazırlanıyor ve haşlama ya da kızartma olarak yeniyor. Sasazu bu yöntemdeki kızarmış ve haşlanmışı aynı anda sunuyor. Bunu yaparken muz yaprağı yerine sushilerden tanıdığımız nori kullanıyorlar. Nori (deniz yosunu) içine ton balığını haşlanmış ve kızarmış olarak sarıyorlar. Wasabi2nin acı tadı hemen damağınızı sarıyor. Burnunuzu açıyor. Balık kaliteleri gerçekten çok iyi. Sushiden farklı olarak pirinç kullanılmıyor. Mersinli biri olarak acıyı balığa bile yakıştıranlardanım. O sebeple bu da benim hoşuma gitti. Buranın özel spesiyallerinden biri olduğu için mutlaka yemenizi tavsiye ederim.
Flame adını verdikleri yöntem ise bizim ülkemizde de alışık olduğumuz wok tavalarda pişirilen yemekler için kullanılıyor. Susam yağının Shaoxing şarabıyla ateşe verilmesi ile pişirilen etleri ve sebzeleri temsil ediyor. Acı salata sevmiyorsanız ördek salatasını deneyebilirsiniz ancak benim öneri Hanoi Shrimps yemeniz. Tempura sos ile dashi sostan yapılan dışı kızarmış içi sulu harika bir deniz mahsulü. Dashi sosu ilk kez denediğim için internette küçük bir araştırma yaparak sizlere de anlatmak istedim. Kelp adı verilen kahverengi bir yosun türünün, kurutulmuş orkinos balığı ile karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Yerken ağzınıza ton balığından pek bir tat gelmese de kelp’in taze soğana benzer yapısını alabiliyorsunuz. Ayıca denizden gelen bu iki lezzetten ötürü bol tuzlu bir sos. Karidesi yerken ülkemizde neden bu tarz sulu karidesler olmadığını da düşünmeden edemiyor insan.
Menünün bir başka bölümü Roti yani taş fırında pişirilen yemekleri içeriyor. Sasazu 500 derecelik fırını ile bu tarz yemeklerde iddialı. Bu bölümümn en iddalı yemeği Beef Randang. Endonezya usulü olan bu et yemeğinde etler 7 saat boyunca piştikten sonra tiftiklenip tıpkı bizdeki çiğ köfte stilinde marula sarılıyor. Tıpkı bir sushi’yi andıran bu sarılmış marullar içinde aynı zamanda noodle da barındırıyor. Altındaki sosta hindistan cevizi ve ananas var. Tatlı, orta yoğunlukta bir sos. Benim burada en yaratıcı bulduğum yemek bu oldu. Belki de çiğ köfte konseptini ilk kez başka bir ülke mutfağında, farklı malzemelerle yediğim için çok hoşuma gitti. Yanında gelen naneli ekmek ise çok kuru. Yemeye değmez.
Yine Roti bölümünden denediğimiz bir diğer yemek Bombay Butter Chicken. Bunu garsonun ısrarları üstüne denemeye karar veriyoruz. Yoğurtla marine edilen tavuk parçaları garam masala sos ile harmanlanıp 500 derecelik fırında pişirilen tortilla benzeri ekmekler üstünde sunuluyor. Çok tuzlu bir yoğurt sos ile hazırlanmış, içine bol miktarda roka ve misket limonu suyu sıkılmış. Roka, tavuk uyumunu ben pek yakıştıramadım ama misket limonu tavukla iş yapıyor. Yine de tuzun gücü çok ağır. Yemekten tek zevk almadığım spesiyal bu oldu. Bence Sasazu bu yumuşak karnını acil olarak gözden geçirmeli. Keza yan masada da aynı yemek şikayetle geri gitti.
Son yemek menünün son bölümü olan Tai-Tai Grill kısmından. Lapamsı pirinç,hindistancevizi ve pandan bitkisinin yaprakları ile hazırlanan yemeklere verilen genel ad. Pandan bitkisi Asya’ya özgü bir bitki. Ömrümde ilk kez ismini bu yemekte duydum. Bu bölümde tercihimiz Sasazu Fillet. Yine mekanın imza yemeklerinden birisi. Morel mantarı sosu ile sunulan bonfile dilimleri gerçekten enfes pişmiş. Et kalitesi de gayet iyi, içini pembe bırakarak, yakmadan önünüze getiriyorlar. Türk damağına en yakın tat bu. En çok tanıdık tatları bu yemekte alacaksınız.
Sticky rice dedikleri pilavlarını ben çok başarılı buldum çünkü lapalaşmamıştı. Haşlama pirince göre hala tane tane kalmayı başarmıştı. Üstüne de kızarmış soğan çıtırları eklemişlerdi. Yumuşak ve çıtırın güzel bir uyumu vardı.
Son Zamanlarda Yediğim En İyi Tatlı
Tatlı olarak Semi-Fredo Strawberry söyledik. Tatlımız gelemeden önce önümüze bir sıcak bardak yeşilçay içinde iki kaşık geldi. Tatlıyı daha rahat yememiz için kaşıkların sıcak olması gerektiğini söylediler. Dondurulmuş limonlu creme brulée’nin üstünü şekerli pirinç kağıdı ile yakarak sertleştirmişler. Bu sert tabakanın altında sıcak kaşığın zarifçe böldüğü donmuş creme brulée var. Son derece başarılı bir sunum ve tat! Çilekler kış mevsiminden dolayı dondurulmuştu ama yapacak da bir şey yok. Keşke yazın bu şansı yakalayabilseydim. Umarım siz bir yaz akşamı bunu deneyebilirsiniz. Fresh,yaratıcı aynı zamanda da lezzetli bir tatlı. Beni gerçekten etkiledi.
Sasasu servis elemanları ile de sizi mutlu edecektir. Öncelikle İngilizceleri çok iyi, bu Prag’ta çok ihtiyacınız olan bir şey. Bir tanesini şarap servis ederken izledim, çok şaşırdım. Her hareket bu kadar doğru mu yapılır! Gelelim ortada gezen uzak doğulu hanımlara. Bu hanımlar siz yemek yerken isterseniz size belli bir bahşiş karşılığında masaj yapıyorlar. Dedim ya konseptleri tamamen “Sizi rahat ettirmek” üstüne kurulu…
Değerlendirme: 9/10
Adres: Bubenské nábřeží 306, 170 04 Prag 7 – Holešovice, Çek Cumhuriyeti
