Beşiktaş’taki köfte tadımının son durağı İstanbul’da Edirne tava ciğeri denince akla gelen ilk isimlerden Naci Usta’nın yeri oldu.
Edirne tava ciğeri artık ünü Edirne’yi aşarak İstanbul’a kadar gelmiş bir lezzet. Dana ciğerin zar gibi incecik kesilmesi ile hazırlanan ciğer parçaları mutlaka çok iyi temizlenmiş olmalı. Pürüzsüz, zarsız bu ciğer, parlaklığı ile kendi kalitesini ispat etmeli. Daha sonra bu ciğer mümkünse yeni dökülmüş ya da en azından çok az kullanılmış ay çiçek yağında kızartılmalı. Süresi 2 dakikayı geçmemeli, ciğer yağı çekmemeli. Gördüğünüz gibi ciğer deyip geçmemeli. Bu işin “Ustası” olmak da tabelaya isim yazmakla olmuyor. Naci Usta birçok ziyaretimde kendini ispat etmiş birisi. Birçok Trakya kökenli İstanbullunun da uğrak noktası. Son ziyaretimde bazı aksaklıklar sezdim. Belki yan ürünlerde olsaydı göz ardı edebilirdim ancak tehlike bence büyük. Tehlike ciğere sıçramış!
Naci Usta’yı Bilmesem Mekanı Bir Daha Tercih Etmem
İstanbul’da Edirne tava ciğeri yapabilen birkaç yerden biri Naci Usta. Her şeyden önemlisi bu ciğerleri temiz bir ortamda sunar. Kaliteyi ön planda tutar, malzemelerinin bazılarını, hatta o güzel tatlılarını Trakya’dan getirtir. Ciğerci’de en çok dikkat etmeniz gereken şeylerden biri de hijyendir. Çok şükür bu konuda umduğumu hep buluyorum burada. Masalar temiz,yerler silinmiş, tezgah ustalar tarafından siliniyor. Kısacası olması gerektiği gibi çalışılıyor. Son deneyimim bende ilk defa hayal kırıklığı yarattı. Naci Usta’nın o meşhur pamuk ciğerleri gitmiş, yerine yağ çekmiş, çok pişmiş sert ciğerler gelmişti. Servis elemanına defalarca söylememe rağmen “Az pişsin” dediğim ciğerler sanki bana inat yaparmışcasına çok fazla kızartılmıştı. Naci Usta’nın senelerdir tarzını bilmesem buraya bir daha asla gelmezdim. Fakat biliyorum ki bu Naci Usta’nın her zamanki ciğeri değil. Ustalar bugün sınıfta kaldılar. Umarım bu tehlike bundan sonraki tadımlarda karşıma çıkmaz. Naci Usta’nın ciğerleri bozulursa son kalelerden biri daha yıkılmış gibi hissedeceğim.
Köfteleri Şimdilik Beşiktaş’ın En İyisi
Tattığım Edirne işi köfteleri dana döşten ve kuzu etinden hazırlanan bir karışık kıyma harcı ile hazırlanıyor. Çatalı bastırdığınızda su ve yağ köftenin içinden bol bol akıyor. Oranlarını bilmem ama kuzu eti bana biraz az gibi geldi. Daha çok dana eti tadı aldım. Üstelik dinlendirilme yapılmadan sunuluyor. Tekirdağ köftesi gibi hafif elastik yapı bu köftede yok. Edirne köftesi yumuşak. Tabağın yanına olması gerektiği gibi közde domates ve biber koymuşlar. Beşiktaş’taki rakipleri gibi havuç rendesi gibi gereksiz şeylerle tabağı doldurmuyorlar. Tek sorunu geç gelişi. Siparişten sonra yarım saat beklettiler. Aynı zaman diliminde benim yan masamda oturanlar da servis hızının yavaşlığından şikayet ettiler. Edirne Tava Ciğeri Naci Usta Beşiktaş’ta şimdilik denediklerim arasında en iyi köfteci diyebilirim. Oranlar iyi, lezzet iyi, pişirme iyi.
Hayrebolu Tatlısı Başarılı
Yemek sonunda gelen Hayrebolu Tatlısı Tekirdağ’da meşhur Özcanlar köftecisinde denediğim ve çok beğendiğim tatlıya yakındı. Yumuşak,kararında şekerli ve bol ceviz-tahinliydi. Kemalpaşa’ya benzetiliyor ancak farklı olarak bunun porsiyonları hem daha büyük hem de peynir içeriyor. Ben bunu daha çok seviyorum. Mekan da tatlının hakkını veriyor. Ancak kendileri mi yapıyor yoksa hazır mı alıyor onu soramadım. Bence sınıfı rahatlıkla geçer hatta pekiyi bile alır bu tatlı.
Genel değerlendirmede fiyatlar bence makul. Ciğer ve köfte 16 TL, Tatlı 8TL. Ancak bugün yediğim ciğer için bu fiyatı hak etmediler. En yakın zamanda bu ciğeri yeniden deneyeceğim. Umarım yalnızca bugünlük bir aksaklık olmuştur.
Değerlendirme: 6/10
Adres: Tükali Mh. Ihlamurdere caddesi No:111/a Beşiktaş / Merkez, 34357 İstanbul
