Monte-Carlo’nun en güzel manzaralı otellerinden biri oran L’Hermitage’ın içinde yer alan 1 michelin yıldızına sahip Le Vistamar Restaurant’da sarsıcı değil ama memnun edici bir yemek deneyimi yaşadım. Bembeyaz bir dekor ile süslenen ve bu dekoru harika bir terasla taçlandıran Le Vistamar, özellikle yaz mevsiminde akşam yemeklerinin vazgeçilmez seçeneklerinden olmaya aday.
Tadım menülerinde 6 yemek denedim ( Mevsim menüsü adı altında sunuluyor 2 kişi bu menüyü söyleyip, farklı seçenekleri deneyebiliyorsunuz. Eğer buraya iki kişi gidecekseniz size bu menüyü öneririm.) Örneğin: kabaklı ördek confit, canellonili kuzu kol ve kuzukulağı ile hazırlanan barbun balığı.
İlk olarak şeftali ve kayısı püresi eşliğinde ahtapot bacağı geldi. Yumuşakça bir et dokusu var. Sous-vide yöntemle hazırlanmı. Meyvelerin tatlı rolü yaz sıcağında sizi ferahlatıyor.
Diğer başlangıç ise kabak ile süslenmiş, keçi peyniri ve soğuk kabak çorbası ile sunulan ördek confit. Yaz mevsimi için soğuk olan bu başlangıç da benim beğenimi kazandı. Ördek etlerini tıpkı bir pastrıma inceliğinde sararak sunuyorlar. Kokusu,av etinin o kendine has yoğunluğu sizi hiç rahatsız etmiyor. Kaliteli bir Fransız keçi peyniri ile de kabak çorbası güzel uyum gösteriyor.
Fotoğrafını gördüğünüz spesiyal, kuzu kol etinin, durum buğdayından hazırlanan ince bir hamurun içine yerleştirilmesi ile hazırlanmış. Bu makarna cinsi İtalyanların ünlü cannelloni çeşidi. İtalya’da bunu genelde sebze ya da peynir ile dolduruyorlar. Le vistamar ise pamuk gibi pişmiş bir kuzu eti tercih etmiş. Sultani bezelye (Fransızcası: Mangetout) çıtır formu ile tazeliğini sergiliyor. Etkileyici bir tadı var. Bu yemeği çok ağır olmayan bir pinot noir üzümünden şarapla deneyebilirsiniz. Kuzu etinin zerafetine pinot noir iyi eşlik edecektir. Ne yazık ki genelde Provence’ın roze şarapları etin ağırlığını kaldıracak seviyelerde değil. Elbette bazı istisnalar var ama o zamanda fiyatlar yükseliyor. Onun yerine kırmızı içmek daha mantıklı.
Yemek sonunda ise mutlaka limonlu parfelerini yemelisiniz. Bu tatlıda kavun sosun yanı sıra Fransa’nın en ünlü tatlı şaraplarından ola Muscat Beaumes de Venise şarabından üretilen sos da kullanılıyor. Tam bir damak şöleni…
Son olarak safranlı patates ve kuzukulağı ile sunulan barbunya ( red mullet) balığı geldi. Bu balık ülkemizdekiler kadar yağlı,lezzetli değil. Bu sebeple yanında 2 tane tatlandırıcı sos getiriyorlar. Biri balık yağıyla hazırlanan bir sos. Diğeri ise domates,safran,sarımsak ve havuç ile ağır olmayan ama balığa enteresan bir eşlikçi olduğunu düşündüğüm bir sostu. Yine de bu manzaranın çok daha iyi bir balık spesiyalini hak ettiğini söyleyebilirim.
Le Vistamar tatlılar anlamında son derece başarılı bulduğum bir restoran oldu. Denediğim 2 tatlı da yıldızı hak ettiklerini gösterdi. ilki Callison tatlısı. Kavun sos ve muscat beaume de Venise şarap sosuyla sunulan bademli,limonlu parfe. Diğeri ise vişnelerle gelen çikolatalı pie. İçinde alkol olarak kirsch kullanılmış. Kirsch Almanların ürettikleri bir vişne brendisi. Tatlının vişneleri ile güzel bir uyum yakalıyor. Ben tatlılarda hafif bir alkol kullanımını seviyorum. İlk tatlı mükemmel, ikincisi ise çok iyi. Bunu sunumları için de söyleyebilirim.
Bazı yemekleri beklediğim performansı göstermedi ama genel olarak 1 yıldızı hakeden bir performans vardı diyebilirim. Tadım menüsü 68 euro.
Değerlendirme: 7.5/10
Adres: Square Beaumarchais, Avenue Princesse Alice, 98000 Monaco
Telefon:+377 98 06 98 98
