Nice’te bulunan “Flaveur” adlı restoran 1 michelin yıldızlı restoranlar arasında benim dünyadaki favorim oldu. Dün bahsettiğim 4 ana temel konuya ( malzeme,pişirme,sunum,pazarlama) en ince ayrıntısına kadar özen gösteren bu mekanda yediğim yemeklerin yanı sıra, yemeklerle muhteşem uyum sağlayan şaraplar içtim. Üstelik menülerinde Türk Rakısı bile sunuyorlar.
Flaveur’de aşağıda Fotoğrafını gördüğünüz risotto Cenova sitili pesto sos ile harmanlanmış pirinçlerin, San remo karides, Bellet tepelerinden gelen yeşil domates ve bezleye ile hoş bir birleşimi. Nice’e çok yakın olan Bellet tepeleri, 12-13 üreticinin organik tarım yaptığı bir yer. Bu verimli topraklarda enfes sebzeler yetiştiriliyor. Limon otunun da damağınızda ve burnunuzda yarattığı etkiyi es geçmiyorum. Bu enfes risottoyu, genç bir Alsace bölgesi riesling şarapla sundular. Riesling’ten gelen limon notları, limon otuyla, karidesten gelen deniz tuzu tadı ise yine rieslingten gelen mineralite ile harika bir uyum yakalıyor. Mekanın şefleri olan Tourteaux kardeşler, San Remo karidesi ve Cenova işi fesleğen sosla İtalya’ya gözkırparken, aynı zamanda kendi ülkelerinin verimli topraklarından gelen sebzeler, yine kendi ülke bağlarından gelen Riesling üzümleriyle iki ülke mutfağının güzel bir birlikteliğini sizlere sunuyorlar.
Balık olarak lokal Champonzu hazırladılar. Bunu christophine ( diken kabağı) ile sunuyorlar. Sulu sebzeden gelen hafif çıtır doku ile, balığın yumuşak dokusu arasında bir kontrast yaratıyorlar. Üstelik michelin yıldızlarının çoğunda kullanılan tuz mikatrının biraz daha altında ( ki bence doğru da yapıyorlar ) bir tuz oranıyla servis ediliyor. Son derece başarılı bulduğum bir ana yemekti. Limonotu bu yemekte de mevcuttu.
En son gelen ördek eti ise, New York’ta Eleven Madison’da yediklerimi aratmayacak kadar iyi bir başyapıt! Yer fıstığı.marul,tütsülenmiş domates ve ördek bacağından hazırlanan sosis ile süslenen tabak, yine çok başarılı bir şarapla servis ediliyor. Somölye Emmanuel yemek&şarap uyumunda benden en yüksek puanı alıyor. Üstelik ertesi gün seçeceğim şaraplarda bana yardım edeceğime söz veriyor ( Fransızların pazar günü rahatsız edilmek istenmediğini sanırım bilirsiniz). Bu hoş yaklaşımının yanı sıra damağı da güçlü olan bir somölye. Seçtikleri yemeklerimizle çok iyi uyum gösterdi. Syrah üzümünden yapılan şarap, ördek etinin baharatlı sosuyla güzel bir uyum yakalıyor. Bunun yanı sıra bitimde şarabın ağızda bıraktığı çikolatamsı tat, yine sosoun hafif şekeri ile birleşip, size sanki çikolata soslu bir et yedirmiş gibi hissettiriyor.
Son olarak Grand Cru Chocolate adını verdikleri, tuzlu karamelli çıtırlarla zenginleştirilmiş çikolatalı mousse sunuluyor. Yanında da 10 yıl fıçılarda olgunlaşmış bir Vin Doux ( bir Fransız tatlı şarap) eşlik ediyor. Enfes bir bitiş oluyor…
1 yıldızlı yerlerde çok iyi yemekler yedim. Burada ise hem iyi yemekler yedim, hem de bunları Somölye Emmanuel’in başarılı eşleştirmeleriyle tattım. Bence Nice’te 2.yıldızı hak eden bir yer var! Tadım menüsü şarap eşleştirmesi ile birlikte kişi başı 100 euro. Kesinlikde her kuruşuna değer. Rezervasyon yaptırmayı unutmayın!
Değerlendirme: 10/10
Adres: 25 Rue Gubernatis, 06000 Nice, Fransa
