12 Yaşından Beri Lokanta İşinde
Lucio Blazquez şu günlerde yaşlı bir bir patron. Güler yüzlü bu İspanyol aşçı. Daha doğrusu artık İspanyol lokanta sahibi küçüklüğünden itibaren çalıştığı tarihi lokantayı işleri iyice öğrenip devir alıyor. Bu sene Lucio’nun yeri 40.yılını kutluyor. İspanyol mutfağının en iyi örneklerini tadabileceğiniz bu mekanda et ve deniz ürünleri son derece başarılı. Yıllar Lucio’ya çok şey katmış. O da bunları tabaklarında sizlere sunuyor. Casa Lucio Madrid’in en iyi lokantalarından birisi. Ünlülerin uğrak yeri olan bu mekana hafta sonları girmek için haftalar önce yer yaptırmanızda fayda var.
Basit ama Karakterli Yemekler
Casa Lucio Madrid menüsü son derece basit bir mekan. Yapılması saatler sürmeyen yemekler sunuyor. Bu restoranı yazmamın sebebi bu basitlikten gelen başarılarına saygı duymam. Örneğin en çok beğenilen başlangıçlarından birisi Lucio’s scrambled eggs. Fırınlanmış, ya da isterseniz kızarmış patatesin ütüne kayısı kıvamı ile pişirdikleri yumurtaları koyu kaya tuzu eşliğinde servis ediyorlar. İnanın başka hiçbir özel katkı yok. Canım böyle yemek olur mu demeyin en çok tercih edilen öğünlerinden birisi bu. İspanya’nın basit bu yemeğini (birçok yer yapıyor) kendi ismi ile özdeşleştirmeyi başarmış bir işletme. Demek ki sadece lezzetli yemek yetmiyor, bu yemekleri iyi de reklam etmek gerekiyor. Bunun için en iyi yol da word of mouth yani bizdeki fısıltı gazetesi. İnsanların sizin hakkınızda iyi şeyler fısıldaması yaptığınız iş basit bile olsa ününüzü arttırabiliyor. Bu yemek son derece basit olsa da artık Lucio’ya özgü olmuş, bir karakter kazanmış. Zeytinyağ dökülmüş patateslerin üstünde tadını buram buram aldığınız organik köy yumurtaları ile yapılan bir spesiyal.
Buraya Asıl ününü kazandıran ise İspanya’nın ünlü yemeği Churrasco ile yakaladıkları başarı. Dana eti yağlı kısmı ile birlikte ızgarada katman katman pişirilip içi yumuşacık dışı ise mühürlenmiş bir et elde ediliyor. Ateş etin içine hiç işlemediği için kırmızı kalabilen dinlenmiş et etin tadını direkt damağınıza yayıyor. Madrid’de birkaç yerde chrussasco yeme şansı buldum. En başarılıları kesinlikle bu idi. Sinir çıkmaması şefe ayrıca saygı duymamı sağladı. Etleri tek tek kontrol eden bir şefleri var. İsmi Aurelio Calderon. Sert bir İspanyol. Hataya affı yok. İçeri girdiğimizde sunumu yanlış yapan bir garsonu azarlamakla meşguldü. Ciddiyeti buranın başarısına da etki ediyor.
Garsonların tek tek şarap kadehlerini silip kontrol ettikleri, kolalı masa örtülerinin şıklığında yenen yemekten zevk almamak elde değil. Şarap menüleri de gayet başarılı.
Değerlendirme: 8/10
Adres: Calle Cava Baja, 35, 28005 Madrid, İspanya
