Rivoli tepelerinde 1300’lü yıllardan kalma bir şato yer alıyor. İçinde ise michelin yıldızlı şef Davide Scabin’in restoranı Combal Zero var. Adını göklere yazdırmış bir şef! Evet yanlış duymadınız en iyi yaptığını düşündüğü 5 yemeği, Nasa ekibi tarafından astronotlara yemek olarak gönderilmiş bir şef Davide!
2 kişiye büyük bir masa veriliyor. Aydınlatma çok iyi, müzik yemeğe uygun. Boydan boya camlarda Ravioli kasabası ışıl ışıl parlıyor.
Tadım menüsünü bu ziyaretimde deneyemiyorum. Onun yerine David’in en iyi Piemonte mutfağı spesiyallerini istiyorum. O sırada yanıma 1.50 boylarında bir kadın geliyor. Minyon,bıcır bıcır konuşan bir kadın. İsmi Sara. Mekanın somölyesi. Şef Davide ile onun hakkında konuşurken bana “bir robotu arkasından kurarsın ve bıraktığında kurma kolu durana kadar çalışır ya, işte Saram da öyledir” dedi. “Ben ona haydi derim ve restoranı kapayana kadar her şeyi çekip çevirir!”. Sara, bir kadının minyon,güçsüz haliyle bile Michelin yıldızlı bir restoranı nasıl tek başına çevirebildiğine iyi bir örnek. Her zaman söylediğim gibi erkek hegemonyasındaki sektöre kadınların nasıl iyi etkiler yapabileceğine en güzel örneklerden biri.
Şarap menüsü gibi başarılı bir de su menüsü var. Tuzluluk oranlarına göre sıralanmış. Torino suları en az tuzlu olanlar. Fransızlar ise daha tuzlu. (Şişesinin 7 euro olduğunu düşünürseniz mecazi anlamda da tuzlu) Davide’in en iyi yemeği kuşkusuz tütsülenmiş ve hamura sarılmış et. Sarımsak,biberiye otları yakılıyor ve dumanı hamurda gezdiriliyor. Yerken ağzınıza füme notlar geliyor. Yanında Fransa’nın Ratte Bölgesi’nden gelen tatlı patates püresi.
Hafif acı severler için uzakdoğu esintileri taşıyan wasabi sos… Barolo şarabı sosu ile hazırlanan dana dil ise ayrı bir baş yapıt. Bölgenin kıymetli Barolo şarabı da yemeklere dokunuş yapıyor. Michelin yıldızlı restoranlarda şeflerin doğdukları topraklara,yaşadıkları topraklara bu şekilde vefa sergilemelerini seviyorum.
Son vuruş şefin Cold Fusion tatlısı. Bol asiditeli, üstünde meyvelerin olduğu ince bir buz tabakası. Füzyon mutfağına bir güzelleme.
Engelliler için olanak yok çünkü bina tarihi olduğu için merdivenlere dokunamıyorlar. Michelin, Davide Scabin’den geçen sene 1 yıldızını aldı. Artık 2 değil 1 yıldızı var. Ama bence bu adamın elleri hâlâ iyi işler çıkarıyor. Yemek sonrası bana Cin Tonik ısmarlıyor. Eğer birgün bu restorana giderseniz ve arkadaki çalışma odasında Davide ile tanışma şansı yakalarsanız size büyük ihtimal cin tonik ısmarlayacaktır. En yakın arkadaşlarından biri olan Massimo Bottura ile onun hakkında konuşurken bana ilk sorusu “Sana da cin tonik ısmarladı mı?” oldu.
Değerlendirme: 8.5/10
Adres: Piazzale Mafalda di Savoia, 10098 Rivoli, İtalya
