Lourdes Rekondo beni nazikçe aşağı kata davet ediyor. “Buraya genelde insanların girmesinden pek hoşlanmıyoruz ama ilgili olduğunuz için size göstermek istedim” diyor. Bazen şaraplarla ilgili çok soru sormak işime yarıyor. Txomin Rekondo 80’li yaşlarına gelmiş bir şarap aşığı. Sahibi olduğu Restoran Rekondo, onun en değerli hazinesini saklıyor: Onlarca yıldır biriktirdiği şarap koleksiyonunu…
Kızı Lourdes kapıları açtıkça beni bir heyecan basıyor. İlk odayı görünce sanırım suratım düşmüş olacak ki Lourdes gülerek: “Burası ilk oda sinyor” diyor, “esas hazineleri birazdan göreceksiniz”. İlk oda İspanya’nın orta kalite şaraplarının durduğu oda. Restoranda tüketilen birçok şarap da buradan gidiyor. Daha sonra 2.odanın kapıları açılıyor. Camlı vitrinlerin içinde İspanya’nın ve dünanın en iyi şaraplarının çok eski rekolteleri var. Pinguslar,Vega Sicilialar,Petruslar,Mouton Rothschildler sene sene dizilmişler. Yaklaşık 120.000 şişelik bir kav!
Şaşkınlıkla: “Lourdes bu şarapları kim düzenliyor?” diye soruyorum. Gülerek “Sence bu işi ondan başka kim yapabilir ki?” diye cevaplıyor. Evet! 84 yaşındaki bu adam her şişeye dokunuyor, her şişenin nerede olduğunu biliyor. 120.000 şişeyi kendi kontrol ediyor!
Txomin Rekondo’nun kavında, şarap firmalarının kendi kavlarında bile olmadığı yılların şarapları var. İşte bu adamın restoranında yemek yemek her şarap severin mutlaka yapması gereken bir şey. Pazar günü bile işinin başında olan bu adamı her görüşümde ona daha çok saygı duyuyorum.
Buraya gidenlere balık çorbası ile yemeğe başlayıp, ardından kokotxas ile devam etmelerini (barlam balığının gıdısı. Bask bölgesi’de eskiden fakirlerin yemeğiyken, şimdi tüm dünyada isim yapmış bir yemek. Pil pil sos ile pişiyor. Bu sos balığın jeli,zeytinyağı ve maydanozdan hazırlanıyor)
Son olarak da mürekkep balığı yemelerini özellikle öneriyorum. Rengine aldanmayın, ağzınıza attığınız an o siyah balık, sizi bembeyaz bulutların üstüne çıkaracak.
İyi yemekler,iyi şaraplar, iyi servis. Engelliler için olanak var. Rekondo’da adam başı 60-70 euro veriyorsunuz. Böyle şarap aşkı olan bir adam için bu parayı 1000 kere gözden çıkarırım.
Değerlendirme: 9/10
