La Gigina’nın uzun bir yemek mönüsü, bu yemeğe iyi eşlik eden şarapların yer aldığı iyi bir şarap listesi, güzel bir dekoru ve profesyonel elemanları var (biraz somurtkanlar). İlk yemek olarak et tartar denedim. Kalınca kıyılmış bizon etinden yapılıyor. Başka hiçbir baharat ve sos yok. Eti biraz sert. Tat olarak zengin diyemem. Bence bu tarz riskli yemekler çeşitli sos ve baharatlarla (abartılmadan) çeşnilendirilince daha rahat yeniyor. Diğer türlü et seven biri bile rahatsız olabiliyor.
Kendi açtıkları hamurlardan taze makarnalar hazırlıyorlar. Mutfaktaki İtalyan kadın, küçük parmaklarına doladığı tortellinilerin içini, domuz&dana etinden hazırladığı iç harçla dolduruyor. Al dente formunda pişen tüm o el işi tortelliniler altın sarı renkleriyle güzel bir porselen kâsenin içinde geliyor. Kapak açılır açılmaz masayı mis gibi bir tavuk suyu kokusu sarıyor. Bu yemeği Bolonya’da çok yerde denedim. Aklıma ilk kazınan tarif buradaki. Porsiyonu 12 euro. Bu lezzeti taçlandırmak için, hemen yan şehrin (Parma) dünyaya armağan ettiği umami bombası rendelenmiş parmesan peynirini üstüne döküp yemenizde fayda var.
Diğer denediğim imza makarnalar ise domates & tereyağ soslu tortelloni (tortellini gibi kapalı, içi ricotta dolgulu ama daha büyüğü) ve Tagliatelle Rigina. Yer yemez içeride bir başına bunları yapan, elleri hamur içindeki yaşlı İtalyan kadına sarılmak istiyorsunuz.
İkisi de basit yemeklerin insanı nasıl büyüleyebildiğine iyi örnekler. İşte hep peşinde olduğum şey bu: sade olanın da “güzel” olabildiğini kanıtlamak! Hamurların ince dokuları, al dente formları, her ısırışta ağzınızı saran domateslerin ekşiliği,ricottanın tereyağlı sos ile güzelim birlikteliği… Bu son iki makarnayı lütfen parmesanla bozmayın. Onlar herhangi bir taca ihtiyacı olmayan asiller.
Son olarak fırınlarında pişen tavşan eti geliyor. Üstü biraz fazlaca pişmiş, iç kısım ise enfes! Pamuk gibi bir but parçası.
Trattoria La Gigina Bolonya’da fiyat/kalite dengesinde “çok iyi” duraklarımdan birisi. Makarnalar 10 euro, tavşan eti 15 euro. Engelliler için olanak sağlamışlar.
İtiraf edeyim,makarnalarını uzun süre unutacağımı sanmıyorum.
Değerlendirme: 8.5/10
