Londra da denediğim restoranların en ilgi çekicilerinden biri Portland’dı. Marlin Labron Johnson’ın üstün malzemeye odaklanan yemeklerine, dünyada çok az restorana nasip olan bir sarap listesi eşlik ediyor. Bunu söylerken, kavlarında dünyanın en pahalı şarapları var demiyorum!
Çeşitlilik anlamındaki zenginliğine şapka çıkarıyorum. Üstelik bu şarap menüsü her ay değişiyor. Bu denli iyi şarap listeleri olmasının nedenini servis elemanından öğreniyorum. Şarap dünyasında bir duayen olan Jancis Robinson’ın oğlu da Portland’ın ortaklarındanmış. Dolayısıyla restoranın şarap bacağı çok sağlam. Şef Johnson’ın tabaklarını iyi buldum. Abartısız, uygun fiyatlı, kopya olmayan tarifleri var. Ana yemekler sebzelilerde 15 pound civarı, etli yemeklerde 25 pound civarı.
Londra’da Michelin yıldızlı bir restoran için bence iyi bir fiyat/kalite dengesi var. Şubat ayındaki ziyaretimde şefin elinden, bademli ve deniz börülceli bir kalkan yedim. Limon sosu ile asidite kazandırılmıştı. Bademi balığa yakıştıranlardanım. Enginar yemeği çok uç bir deneyimdi. Neden? derseniz kahve sosuyla hazırlanmıştı.
Enginarlar yapraklarıyla fırınlanmış, yoğurt ve kahveden yapılan bir sosla zenginleştirilmişlerdi. Kahve tadı çok hafifti. Sebze dokusu muhteşemdi. Périgord trüf mantarıyla gelen patates yemeğinde (bleu d’Artois) bir yaratıcılık ışığı vardı; Ancak trüf ve blue cheese gibi iki keskin tada ve kokuya sahip malzemenin savaşında, bu iki malzemeye de yazık edildiği görüşündeyim. Périgord trüfü gibi bir hazinenin bu şekilde kullanılması bence biraz anlamsız. Üstelik bu keskin tatların savaşında altta kalan bir patates var.
Ekmekleri çok lezzetli. Little bread padler’dan satın alıyorlar. Tatlı olarak da Sicilya mandalinası, kabocha balkabağı ve meringueden oluşan tatlıyı denedim. En altta mandalina kreması üstünde kabak sorbe. Ağzı sulandıran, ekşi&tatlı birlikteliğini yansıtan başarılı bir örnek.
Bu ay gidenleriniz olursa menülerinden Challons ördeğini (Paris’teki Tour D’Argent’ın meşhur kaz ciğerlerinde de kullanılan ördek cinsi) deneyebilirler. Fırında karnabahar da sebze aşığı bu şefin elinden yenmeli diye düşünüyorum. Keşke tadabilseydim…
Engelliler için olanak yok.
Değerlendirme: 7/10
