Şef Justin Cournoyer ve yemek stilisti eşi Claudia Bianchi’nin işlettiği Actinolite Restaurant, bir restorandan daha çok bir botanik okulu. Son yıllarda, modası geçmeye başlayan “tarladan sofraya” konseptini uygulayan çok restoran denedim. Actinolite Restaurant ise en tutkulu olanlarından. Justin Cournoyer aynı zamanda Kanada’da “sürdürülebilirlik” felsefesinin en koyu destekçisi. Bu sebeple firmalardan artık olarak aldığı çeşitli ürünleri yeniden değerlendiriyor. Örneğin yemek öncesi Kanada’da yediğim en iyi ekmek olan ekmeklerinin esas malzemesi, Burdock bira fabrikasından gelen malt küspesi (danıştığım Oüul Türkkan bunun hayvan yemi olarak kullanıldığına da belirtiyor). Yanında gelen tuzlu tereyağ, yakındaki peynir fabrikasından gelen peynir altı suyundan elde ediliyor.
6 yemeklik menü 95 Kanada doları. Bu menüde bazılarınız, daha önce yemediği birçok ot da tadacak. Kanada’nın geleneklerinden olan fermente ürünler, yemeklerde bolca kullanılıyor. Kenevir tohumlu enoki mantarı sevdiğim tabaklardan. Etli yapısı olan mantar, bilerek dişe gelecek şekilde bırakılmış. Kavruk kenevir tohumları ile güzel bir uyum içindeler. Dana kol miso sos,siyah fasulye ve ferrmente soğanlarla sunuluyor.
Pırasayı bilerek biraz yakıyorlar ve etin yumuşak dokusuna kontrast yaratması için az pişiriyorlar. Yanık lezzetleri sevenler için hoş bir tabak. 4 ay çeşitli proseslerden geçen tuzlu dana yüreğini, tarladan gelen çeşitli otların üstüne rendeliyorlar. Bu yemek bana Berk Balbayus stilini hatırlattı. Nane, tere,Kelp yosunu gibi otların üstüne kondurduğu Halibut da Kanada’daki en iyi örneklerden biriydi.
Taze peynir üstüne serptikleri kayısı ve yenilebilir menekşe parçalarıyla, hafif ama insanı koku sarhoşu eden bir tatlıyla yemeği noktaladılar.
Şef, malzeme seçimi, onları kompozisyona monte etme ve pişirme konusunda çok başarılı. “Sürdürülebilirlik” hassasiyeti de takdir edilmeli. (İkinci ve üçüncü fotoğrafta gördüğünüz gibi, dilerseniz topladıkları ürünlerin bazılarını size fotoğraf çekmeniz için de getiriyorlar)
Engelliler için olanak yok.
Değerlendirme: 8/10
Adres: 971 Ossington Ave, Toronto, ON M6G 3V5, Kanada
