Al Pont De Ferr:Bir yıldızlı Osteria
Milano’da sessiz, fazla lükse kaçmayan ve cebinizi yakmayacak bir yemek deneyimi yaşamak isterseniz önerilebilecek yerlerin başında geliyor: Al Pont De Ferr.
Naviglio kanalının hemen yanında Michelin değerlendirmesinde tek yıldızı hak etmiş samimi bir Osteria Al Pont de Ferr. Dekorasyonu tarihi dokunuşlarla süslenmiş, tahta ve taşın hakim olduğu bir tarzda. 1 Michelin yıldızlı bir yerde ister istemez çok iyi bir şarap menüsü ve şarap bilgisi olan bir garsonun bir tık üstünde olan yani zayıf da olsa bir sommelier bekliyorsunuz ama burası bunu karşılayamıyor. Bunu biraz da konseptin mütevazi yapısına bağlıyorum. Seçtiğimiz tadım menüsünde ağırlıklı olarak av ve kümes hayvanları ağırlıklı.
Gelişmeyi zorlayan bir Mutfak…
Tadım menüsünün başlangıçlarından ilki kadayıf üstünde gelen ördek ciğer pate. Soğan ve ördek ciğerinin pate haline getirilmesi ve bunun hafif yanmış kadayıf üstüne konmasıyla hazırlanmış. Enteresan ama sarsmayan bir tat. Ekmek sepetleri için söylemem gereken bir şeyler var. Avrupa’da birçok lokantada yemek yeme şansı buldum. Burası kadar ekmeğe emek harcayan bir başka lokanta daha görmedim (Belki Paris’teki Saturne restaurant buraya rakip olur ). Hem çeşit çoktu, hem de ekmekler çok lezzetliydi. Croissant bile sepete dahildi. Bu sepetteki ekmeklerden bir tanesi beni resmen büyüledi. Körili ekmek diye adlandırdıkları bu ekmek tam bir fırıncılık başyapıtı. Dışı sert içi ise kurabiye gibi insanın yedikçe yiyesi geliyor. İnanın sırf bunla doyulurdu.
Murano Camından Şeker…
Bir başka başlangıç ise Murana camına benzetilmiş şekerli kıtır içine peynir doldurulması ile yapılan bir tür tuzlu,tatlı spesiyal. Keçi peynirinin lezzetine şekerin o incecik nüansları enteresan bir tat ortaya çıkarmış. Hele ki çatalı batırdığınızda kırılan o cam sesi gibi ses size “yok artık” dedirtiyor.
Dana Carpaccio çok başarılı. Üzerine sos olarak ördek ciğerinden hazırlanmış bir sos var. Ete uyumu harika. Hafif ekşi bu sosu bahsetmeden geçemezdim. Tortellinileri fazla sıradan. Spaghettileri ise sert.
Geceye damgasını vuran lezzet ise sona saklanmış. Beçtavuğu ciğeri. Beçtavuğu bizim pek alışık olmadığımız bir isim. Bir tür kuş cinsi. Eti güzel, ciğeri ise daha da güzel.
Tatlılarının adı Çikolatalı sigara. Tütün dumanı dolu bir kapalı bardak ve içi çikolata dolgulu bir rulo bu. Tatlının ismini yansıtabilmek için bu tür bir sunum hazırlamışlar. Sunum hoş ama tat sıradan.
1 Michelin yıldızlı bir mekan için biraz zayıf buldum.
Değerlendirme 7/10
Adres: Ripa di Porta Ticinese, 55, 20143 Milano, İtalya
