All’Enoteca 2.Ziyaret
Alba’ya her gelişimde gittiğim All’Enoteca, benim bu kasabada fiyat/performans dengesinde en çok beğendiğim restoranlardan birisi. Şef Davide Palluda, mutfağını hiçbir zaman popülist akımlara kurban etmedi. Piemonte yemeklerini aslına uygun yapmaya devam ediyor. Burayı sevmemdeki bir diğer önemli özellik şarap kavları. Birçok restoran şarap menülerinde büyük üreticilerin şaraplarını bulunduramıyor. Burada ise doğru zamanda giderseniz (ekim sonu-kasım) çok iyi şaraplar tadabiliyorsunuz.
Ben son şişesini satın aldığım Michele Chiarlo Cerequio Barolo 2004 şarabını yemeğimle eşleştirdim (87€). Geçen sene olduğu gibi bu sene de trüf tadım menüsünden spesiyaller seçtim. Fassone tartar(28€) buraya özgü sığır etinden kıyılarak yapılan bir Piemonte spesiyali. Et kalitesi her zaman çok iyi. Tek gereken biraz tuz ve iyi bir İtalyan zeytinyağı. Şef Palluda’nın elinden bu eti her zaman taze taze yiyorsunuz. Kıyılan etler dolaplarda beklemiyor. Gittiğiniz birçok yerde bunu buz gibi önünüze getirebilirler. Aman dikkat!
tajarin(23€), içi et dolgulu ravioli (25€) ve peynirli&yumurtalı fondü. Ek olarak eşimle kaz ciğeri (25€) de denedik. Kaz ciğerini mısır patlaklarıyla birlikte sunmuş. Bu versiyonu ilk kez denedim ve hoşuma gitti. Ciğerin kalitesi ise nefisti. Az pişirilmiş, kokusu yok. Bıçağı vurduğunuzda yağ gibi kayıp gidiyor.
Malzeme kalitesi ve aradığım doğru dokuların uyumundan son derece memnun kaldım. Davide Palluda’nın makarnaları tek kelimeyle mükemmel. Tek sorun, 2017’de Alba’yı gezen birçok insanın farkında olduğu trüf kalitesizliği. Ne yazık ki birçok insanı hayal kırıklığına uğratan bir hasat geçmiş. Mantarların çoğu kalitesiz. Tatları ve kokuları zayıf. İyi olan parçaların da fiyatları çok artmış durumda. Çözüm için başka ülkelerden getirilen mantarların Alba’daki kalitede olmaması probleme çözüm olamamış. Haliyle 2016’daki lezzetler biraz geri planda kalıyor.
Bu sene şefin applestrudel tatlısını da denedim. Klasik tarifin farklı bir yorumla sunulduğu tatlıda, hafifçe yanmış incecik bir hamur, yanında elma püresi birlikte geliyor (13€). Sade ve hafif bir kapanış için ideal.
Sade dekoru, istikrarlı mutfağı, şefin nezaketi ve şarap kavıyla Alba’daki favorilerimden olan All’Enoteca, kötü sezonda bile yüz güldürebiliyor.
Engelliler için olanak yok.
Değerlendirme: 8.5/10
Adres: Via Roma, 57, 12043 Canale İtalya
