Fahri Gediz
  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim

Fahri Gediz

Yemek Eleştirmeni

  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim
İstanbulTürkiye

Baba Söğüş

written by Fahri Gediz Haziran 22, 2016

Beşiktaş’taki Baba Söğüş bir önceki ziyaretimde memnun kaldığım lezzet duraklarından biri olmuştu. Bu ziyaretimde yanımda damağına güvendiğim değerli ağabeylerim Merih Akoğul ve Engin Canıdar da vardı. Önce kimyon notları çok hoşuma giden meşhur söğüşünü denedik.

İzmirlilerin meşhur söğüşünü İstanbul’da yapan bir yer olması büyük şans. Sakatat büyük temizlik gerektiren bir mevzu. İyi temizlenmemiş sakatatların birçok insanı bu güzellikten mahrum bıraktığına şahidim. Haklı olarak o ağır koku, pis bir şey yiyormuş hissine kapılmalarını sağlıyor. O sebeple herkes sakatat ustası olamaz. İyi temizlenmemiş sakatat da asla iyi olmaz. Beşiktaş’ta bulunan Baba Söğüş ise İzmir’de yediklerime yakın bir lezzete sahip. Kelle tandır da denedim. Ancak onu söğüş kadar iyi bulmadım. Söğüşleri ise sakatat konusunda başarılarının bir göstergesi. Tam tekmil olarak yemenizi tavsiye ederim. Böylece beyinin de tadına bakmış oluyorsunuz. Beni sevindiren bir başka konu ise kimyon kullanımı. Daha önce Filibe köftecisi değerlendirmemde yazdığım gibi, kimyon hayatımızdan yavaş yavaş çıkıyor. Oysa ete bambaşka rayihalar katan, etin lezzetini değiştiren nefis bir baharat. Söğüşe de çok yakışıyor. Baba Söğüş, sakatat temizliği, sunumu, içine konan porsiyonun yeterliliği ile benim beğenimi kazandı. Lavaşları gereksiz kalınlıktan uzak. Söğüşün tadını almanıza izin veriyor. Damağınızı hamur tadıyla kaplamıyor.

IMG_4331

Ve meşhur dana yanağı… İstanbul’un, hatta Avrupa’nın birçok iyi restoranında bu yemeği tadan biri olarak üstüne basa basa söylüyorum ki bu dana yanağı çoğu yerde bu kadar iyi hazırlanmış hâlde yiyemezsiniz.

Önce bıçağınızı dokundurduğunuzda, tıpkı bir baklava hamurunu kesiyormuşcasına bir çıtırtı sesini duyuyorsunuz. Üstü nar gibi kızarmış, içi ise yumuşacık ve sulu bu eti, karabiber taneleri eşliğinde afiyetle yiyorsunuz. En ufak bir sos yok.  2 kişilik porsiyon 110 lira.

Küçük dükkanlarında bu denli ses getiren bir spesiyal hazırlamaları bence büyük başarı. İlk ziyaretimde “İzmirliler söğüşü özlemesin, Beşiktaş’ta özlemlerini giderebilirler” demiştim. Bu sefer yalnızca İzmirlilere değil tüm sakatat severlere sesleniyorum: burada mutlaka dana yanak yemenizi öneriyorum!

Sakatat, bazı insanlar tarafından “ağıza sürülmemesi” gereken bir hayvansal ürün olarak görülüyor. Oysa iyi temizlendiği ve doğru ellerde iyi pişirildiği zaman tadının, hayvanın diğer bölgelerine göre daha lezzetli olduğu da bir gerçek. Dürüm 14 TL tandır kuzu kelle 20 TL. Fiyat/kalite dengesi bence başarılı. İzmirliler yine kendi şehirlerindekinin en iyisi olduğu konusunda ısrar edeceklerdir ama İstanbul’da yaşayanlar için, İzmir’e en yakın lezzetin de burada yakalanacağını söyleyebilirim. En azından ben öyle düşünüyorum. Kelle tandırı değil ama söğüş dürümü takdir ediyorum

Değerlendirme: 8/10

Adres: Şht. Asım Cd No:35, 34022 Beşiktaş/İstanbul
Telefon:(0212) 227 2001
Baba Söğüş was last modified: Mayıs 2nd, 2017 by Fahri Gediz
baba söğüşbeşiktaşbeşiktaş yeme&içmedana yanaken iyi beşiktaş restoranlarıen iyi izmir söğüşçüsüengin canıdaristanbulistanbul söğüşistanbul'un en iyi kokoreçiizmir söğüşkellemerih akoğulpaçasakatat
Yorum Yok
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Fahri Gediz

Önceki Yazı
La Gigina
Sonraki Yazı
Bolu Et Lokantası

Bunları Da Beğenebilirsiniz

La Patisserie Lune Nişantaşı

Kasım 4, 2014

Cunda Balık Bostancı

Kasım 14, 2014

Ekspres İnegöl Köfte

Ağustos 18, 2015

Balıkçı Kahraman

Aralık 30, 2014

Tadal Pide

Ağustos 2, 2016

Bahar Restaurant Kapalıçarşı

Kasım 6, 2014

Fenix istanbul

Şubat 9, 2015

Morini İstanbul

Ekim 26, 2014

Orfoz Restaurant

Ağustos 10, 2017

Beykoz Odabaşlar Köfte

Ekim 21, 2014

Yorum Gönder Cancel Reply

Fahri Gediz

Fahri Gediz

"Konuşmayı bile bilmeden önce yemek yemeyi biliyordum, renkleri göremeden önce susamayı..."

Instagram Hesabım

No images found!
Try some other hashtag or username
  • Instagram
Footer Logo

@2017 - Dijital Ajans


Yukarı Çık