Çok Kaliteli Bir Paris Bistrosu
Chez dumonet Josephine Paris’in en iyi bistroları sıralamamda mutlaka ilk 5’e koyabileceğim yerlerden birisi. Nostaljik dekoru, tamamen Fransız yemeklerinden oluşan menüsü,Fransız gastronomi kültürünün en güzel parçası olan garsonlarının hal ve tavırları beni cezbediyor. Burada güzel Fransızca şarkılar (chanson) eşliğinde harika bir Fransız gastronomi deneyimi yaşayabilirsiniz.
Güvercin Etini Mutlaka Deneyin
Bu tarz Fransız bistrolarında beklentilerinizi çok yukarıda tutmamanızı öneririm. Bunun gibi mekanlar size son derece lezzetli Fransız yemeklerini çok kaliteli Fransız şaraplar eşliğinde sunacaklardır. Ancak bunun dışında dekor,lüks,uzun şarap listeleri,finedining türünden yemekler beklemek haksızlık. Zaten bistro kültürü de buna uygun değil. Chez Dumonet’nin soğan çorbası çok iyi. Soğanlar iyice haşlandığı için kokusu ile sizi rahatsız etmiyor. Üzerinde eritilen kaşar peyniri son derece kaliteli, bol yağlı bir Fransız kaşarı. İçinde kullanılan ekmekler aşırı pörsüyüp çorbanın içine dağılmamış. Yumuşak olsa da bütünlüğünü koruyor. Fransızların bu milli çorbalarını gerçekten seviyorum. Az malzeme ile nasıl basit ama etkili bir yemek çıkarılabileceğine en iyi örneklerden bir tanesi.
Güvercin etleri harikulade. Açıkçası bu tarz kuş etlerinde, güvercini hepsinden daha yukarıya koyuyorum. Çünkü eti yağlı, aynı zamanda da yumuşak. Bu sebeple özellikle başarılı soslarla harika sonuçlar veriyor. İşte Chez Dumonet’de yediğim güvercin de tam anlamıyla bir mutfak sanatı eseri. Güvercinin but kısımları üstüne döktükleri sağlam baharatlı sos bacak kısmının lezzet oranını tava çıkartırken, etli kısımlar ince patates dilimleri arasında fırınlanmış lezzetler olarak karşınıza çıkıyor. Çıtır çıtır bu patatesleri yemek üstüne de soslu güvercinden etinden bir parça ağıza atmak Paris’in en güzel yanlarından biri.
Ismarladığımız bir diğer meşhur Fransız yemeği Boeuf bourguignon yani Burgonya usulü dana eti yemeği. Çeşitli sebzelerle birlikte demir tencerelerde yavaş yavaş pişen etin içine de kaliteli bir kırmızı şarabın karıştırılması ile yapılıyor. Et kalitesi ve şarap kalitesi ne kadar iyiyse ortaya çıkan yemek de o kadar iyi oluyor. Chez Dumonet’de yediğim boeuf bourguignon sınıfının iyilerinden ancak en iyisi diyemem. Bazen şarapların asiditesi ete fazla bir ekşilik ekleyebiliyor. Burada da ne yazık ki az da olsa bu durum söz konusu. Belki beklemiş bir şarap kullanmışlar, belki de asiditesi yüksek bir şarap. Normalde yaptıkları bu kadar ekşi olmaz. Bugün şansız günüm sanırım.
Değerlendirme: 8/10
Adres: 117 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris, Fransa
