Antep Mutfağı’nın İstanbul’daki temsilcilerinden Çanak Kebap Acıbadem’deki şubesinden sonra başka semtlerde de şubeler açarak başarısını iyice pekiştirdi. Antep işi yemeklerin çok başarılı örneklerini yediğiniz mekanda aynı zamanda birbirinden güzel zeytinyağlılar bulmak da mümkün.
Türkiye’ni Güneydoğu Bölgesi lezzet zenginliği açısından Dünya’da nadir rastlanan yerlerden birisi. Bölgedeki birçok şehir Türk mutfağını geçmişten gelen köklü tarifleri ile zenginleştiriyorlar. İstanbul’da Antep işi yemek yaptığını iddia eden birçok yer olsa da hakkını vererek yapan yerlerin sayısı parmakla sayılacak kadar az. Bence Bunlardan biri Çanak Kebap. Sadece kebapla,lahmacunla değil, Gaziantep’in tüm gastronomi zenginlikleri ile anılmaya değer bir yer. En büyük sorunu kalabalığın önüne geçememeleri. Rezervasyonsuz sakın ama sakın gitmeyin. Kapıdan dönebilirsiniz.
Çanak Kebap’ta içtiğim yuvalama çorbası buranın favori spesiyallerinden. Antepte içtiklerim kadar yöre özelliklerini yansıtmasa da İstanbul’da bulduğunuza şükür edeceğiniz cinsten. Süzme yoğurdun verdiği ekşi gayet yerinde. Kıyma ile yoğrulan pirinç topları, nohutla birlikte bu ekşiliğin güzelliği içine adeta patlama yapıyor. Kıvamı başarılı. Bazen mekanlarda sulu olabiliyor. Çanak’tali benim sevdiğim gibi yoğun kıvamlı. Ancak içine konan kuzu etini beğenmedim. Bir kuzu etine göre çok sertti. Sanırım iyi bir et seçememişler. Bir diğer beğenmediğim nokta ise soğuk servis edilmesi. Çok fazla talep olduğu için bu çorbayı tabaklara önceden koyup bekletiyorlar. Buna şahit olduğum için üzüldüm. Taze taze, sıcak sıcak içmek varken bu şekilde muamele yapılması bana yanlış geldi.
Gavurdağ salatalarında domateslerdeki kabukların soyulmamış olması biraz hayal kırıklığı oldu. Üstelik domatesler sulu cinslerden seçilmemişti ve küçük doğranmamıştı. Biberlerde ve saoğanlarda da aynı sıkıntı var. Kıscası küçük doğranmayan bu sebzeler, kaliteli de olmayınca ortaya nar ekşili çoban salatasına benzer bir şey çıkmıştı. Gavurdağı biraz daha sulu,sumaklı,soğanlı olmalı diye düşünüyorum. Buradaki biraz İstanbul işi olmuş. Ben pek beğenmedim.
Antep İşi Lahmacunu İlk Defa Severek Yedim
Lahmacunları Antep işi olmasına rağmen ilk defa bu türü severek yedim. Develi Kebap gibi Antep mutfağının bir başka temsilcisi olan kebapçıda da Antep işi lahmacun yapıyorlar. Oradaki bana çok sarımsaklı geldiği için sevmiyorum. Buradakinde kararında bir sarımsak kullanımı vardı. Kuzu etinden yapılan kıyma lahmacuna en çok yakışan şey. Bence başka türden kıymalarla yapılan lahmacunları yemek anlamsız. Ne yazık ki çoğu yerde de kuzu eti kullanılmıyor. Hamur kalitesi de üst seviyede. Çıtır çıtır sıcacık sunuluyor. İnce hamur bol malzeme. Yine iç malzemede bol maydanoz,biber de var. Yazımdan da anlayacağınız gibi çok iyi bir lahmacundu. Olması gereken her şeyi içeriyordu.
Çanak’ın Yumuşak Karnı İçli Köftesi
Çanak Kebap Acıbadem çok iyi spesiyallere ev sahipliği yapsa da bazı bilindik yemeklerde çok geride kalmış. Kişisel fikrim restoranın yumuşak karnının içli köfte olduğu yönünde. Dışını saran irmik o kadar kalın ki, keserken bile sizi zorluyor. İç malzeme olarak bol soğanlı bir kıyma kullanmışlar. Mersin’deki örnekleri gibi bol biber salçası,yağ,ceviz yok. Hal böyle olunca dışı zaten fazla irmikten kuruyan içli köftenin içini de kuru buluyorum. Tüm akşam yediklerim arasında en kötü bulduğum spesiyal bu. Sanırım acil olarak buna bazı dokunuşlar yapmaları lazım.
Unutulmaz Bir Soğan Kebabı Deneyimi
Bazen tattığınız bir yemeğin,bir içeceğin,bir tatlının hatta bir içkinin tadı uzun zaman sizinle birlikte oradan oraya gider. O an tattığınız şey beyninize öyle bir kazınır ki bir daha hep o tadı rakipleri ile karşılaştırır olursunuz. Bir anda sizin kıstasınız o lezzetli şey olur. Diğer tattıklarınız ise onun karşısında gücünü ispat etmeye çalışırlar. İşte Çanak Kebap bana bu tarz bir lezzeti kazandırdı: Soğan Kebabı! Küçük soğanların içleri kuzu etinin satırla doğranması ile hazırlanan hafif pul biberli bir kıyma ile dolduruluyor. Satırla kıyılan kuzu eti, makinede çekilen kıyma gibi zayıf kalmıyor. Etin tüm kalitesi ve karakteri damağınıza yansıyor. Hem de tane tane ağzınıza gelecek şekilde. Soğanların da kalitesi enfes. Nereden bulduklarını bilmiyorum ama çok taze,etli,bol lezzetli soğanlarla yapmışlar. Esas yemeğe sihirli değneği dokunduran ise nar ekşileri. Anadolu’dan getirttikleri nar ekşisi son zamanlarda tattıklarımın en iyilerinden. Dişlerinizi,dilinizi kamaştıran bir tadı var. Bu yemek kesinlikle gecemin yıldızı. Uzun süre benim için kıstas soğan kebabı olacak. Daha iyisini yiyene kadar en iyisi bu.
Perde Pilavı Bana Fatih Şeref Büryan’ı Hatırlattı
Perde pilavı aslında Antep işi bir yemek sayılmaz ama görünce dayanamadım ve söyledim. Fatih’te bulunan meşhur Şeref Büryan perde pilavı konusunda meşhurdur. Ben oradaki pilavın lezzetini biraz zayıf bulmuştum diye hatırlıyorum ama taze hazırlanışı, fırından çıkan o sıcak haliyle beni mest etmişti. Lezzer kadar sunum da önemli diye düşünenlerdenim. Dünyanın en lezzetli şeyi bile sıcak gelmesi gerekirken ılık geliyorsa geri göndermelisiniz. Isı aldığınız hazzı bile değiştirir. Çanak Kebap gerçekten çok özel bir içe sahip bir perde pilavı pişirmiş. İçindeki tavuklar tavuğun bacak etinden ve yağlı bölümlerinden hazırlanıyor. Bu benim gibi yağlı yemek sevenler için sevindirici bir karşılaşma. İçindeki yenibahar,karabiber,çam fıstığı oranları iyi ancak tıpkı yuvalama çorbasında karşılaştığım sorun gibi bunda da ısı sorunu yaşadım. Lezzet açısından Şeref Büryan’daki örneğinden daha iyi olsa da Şeref Büryan’daki gibi sıcak sıcak sunulamadı.
Bir diğer spesiyalleri olan Semsek pide benim hoşuma gitti. Develi Kebap’ta da yemiştim. Oradakinin içinde maydanoz vardı. Çanak Kebap’ta ise içine insanın damağında farklı tatlar, burnunda farklı rayihalar bırakan tarhun otuyla hazırlanıyor. Ancak Antep peyniri yerine kaşar peyniri kullanmaları bana yanlış geldi. Koyun ya da keçi sütünden yapılan bu tuzsuz peynirler Semsek için daha doğru bir malzeme. Yine de denemeye değer bir tat. Dana dönerleri ise fabrikasyon etten yapıldığına inandığım, kuru ve yağsız bir cins. Üstünde konuşmaya değmez.
Tatlılarda Fıstık Durumu Kurtarıyor
Çanak Kebap kebapları olduğu kadar katmerleri ile de nam salmış bir müessese. Tıpkı Eminönü’nde gitmekten çok keyif aldığım Hamdi Et Lokantası gibi katmerde Antep’ten gelen malzemeler kullanıyorlar. Genelde buradaki katmeri Hamdi’nin birkaç adım gerisinde bulurum. Ancak Bu seferki tadımda katmer beklemediğim kadar kötü geldi. Neden derseniz hamuru gereğinden fazla kuruydu ve içine konan kaymakta baya bir tasarrufa gidilmişti Eskiden bol kaymaklı,bol fıstıklı bir tatlı yerken şimdi biraz daha tasarruflu katmer yediriyorlar. Hal böyle olunca hamur kuru kalıyor. Aynı sıkıntıları yediğim baklavada da var. Şerbeti o kadar azdı ki alt kısmı yerken insanın ağzı yoruluyor. Şerbetin akması gereken yerleri kupkuru. Bunları eleştirirken Antep fıstığının hakkını vermeden de yapamam. Tatlıları falan geride bıraktı. Oturup tatlı niyetine yarım kilo yer insan. Allah bu şehre ne güzel bir nimet vermiş. Şükürler olsun!
İçli Köfte: 4TL
Soğan Kebap: 23 TL
Yuvalama: 14 TL
Gavurdağı Salatası: 12 TL
Genel değerlendirmemde Çanak Kebabı geçmiş dönemlere nazaran biraz düşüşte gördüğümü belirtmek isterim. Müşteri bolluğu sanırım başlarını döndürmüş, fabrikasyon lezzetler ve sunumlar ön plana çıkmaya başlamış. Fiyatlar bence pahalı. Tabi bu arz-talebin sonucu. Yine de sağlam temeller binanın ana iskeletini koruyor. Ancak tehlike çanları bence çalmaya başlamış.
Değerlendirme: 7.5/10
Adres: Acıbadem CaddesiNo: 115 Kadıköy / İstanbul
Tel: (0216) 325 2234
