Türkiye

İran mutfağıyla tanışmam, eşimle tanışmamla eş zamanlıdır. Özellikle babaannenin yemekleriyle başlayan bu tanışma serüveni, büyük bir sevgiye ve ilgiye dönüştü. Ben İran mutfağını son derece rafine buluyorum. Ne yemeklerinde baharatları…

Harika Bir Hamur! Sultanbeyli’deki Tadal Karadeniz Pidecisi’nde yediğim pideler birçok iyi kombinasyonun bir araya gelmesi ile hazırlanmış, yemekten zevk alınan, insanın yedikçe yiyesi gelen pidelerdi. En önemli başarısı harika bir…

Dumanların yükseldiği mekanı ilk gördüğümde “takipçlerime burayı nasıl önerebilirm ki?” diye düşündüm. Saçları kırçıllı, alnı terli usta masalardaki etlerin bittiğini gördükçe, ocağa yenisini atıyordu. Kanarya sevdalısı bu adam yani Ali…

Her kültürün kahvaltı anlayışı farklı. Adana’da sabah sabah ciğer yemek kültürün bir parçası. Saat 5-8 arası şehirde aklınızı başınızdan alan kokular yükseliyor. Bu ortamı kaçırmamak için saat 7’de otelimden kalkıp…

Adana’da ustalar büyük rekabet halinde. Bu savaş kılıçlarla değil, şişlerle yapılıyor. Herkes “en iyi” olma derdinde. Geçen gün dedim ya: bu şehirde kebap eşittir onur! Bu ustalardan biri de Adanalı…

Anadolu Yakası’nda iyi kokoreçci bulmak zor. Geçen aylarda Eminönü’nde çok beğendiğim Zülfü Usta’nın kokoreç tezgâhını paylaşmıştım. Yine işinde onun kadar iyi bulduğum bir başka usta ise Çamlıca’daki Durmuş Usta. Meşe…

İstanbul gibi denizin içinde yükselen bir şehirde, balık yemek başlı başına bir sorun. Fiyat/kalite dengesi çoğu yerde kötü. Kuru balıklar, kokan garsonlar, birbiriyle aynı tatta, toptan alınan mezeler, uçuk alkol…

Kapalıçarşı’da bulunan birkaç iyi kebapçıdan birisi Şeyhmuz Kebap. Mardin işi lahmacun, cıvıklı ve kebap yapan bu samimi restoranı, İstanbul’da ruhunu kaybetmemiş ender yerlerin arasına koyuyorum. Sebebine gelirsem: 1) hala kebaplarını…

Nişantaşı’nda bulunan Kruvasan&Kruton’da yediğim öğle yemeği bana, genç şeflerin ne kadar doğru bir yolda ilerlediklerini görme imkânı verdi. Bu mütevazı konseptte bir sabah kahvaltı etmiş ve beğenmiştim. Bu sefer Ufuk…

Anadolu Hisarı’nda bulunan Özen Börek’te yediğim su böreğini uzun süre aklımdan atamayacağım. Su böreğinin iyisini sürekli arıyorum ama bulmakta zorlanıyorum. Bazıları çok yağlı, bazıları çok yufkalı, bazıları az malzemeli,bazılarında peynir…