Fahri Gediz
  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim

Fahri Gediz

Yemek Eleştirmeni

  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim
İtalyaTorino

Combal Zero

written by Fahri Gediz Mart 16, 2016

Rivoli tepelerinde 1300’lü yıllardan kalma bir şato yer alıyor. İçinde ise michelin yıldızlı şef Davide Scabin’in restoranı Combal Zero var. Adını göklere yazdırmış bir şef! Evet yanlış duymadınız en iyi yaptığını düşündüğü 5 yemeği, Nasa ekibi tarafından astronotlara yemek olarak gönderilmiş bir şef Davide!

DSC05632

2 kişiye büyük bir masa veriliyor. Aydınlatma çok iyi, müzik yemeğe uygun. Boydan boya camlarda Ravioli kasabası ışıl ışıl parlıyor.

Tadım menüsünü bu ziyaretimde deneyemiyorum. Onun yerine David’in en iyi Piemonte mutfağı spesiyallerini istiyorum. O sırada yanıma 1.50 boylarında bir kadın geliyor. Minyon,bıcır bıcır konuşan bir kadın. İsmi Sara. Mekanın somölyesi. Şef Davide ile onun hakkında konuşurken bana “bir robotu arkasından kurarsın ve bıraktığında kurma kolu durana kadar çalışır ya, işte Saram da öyledir” dedi. “Ben ona haydi derim ve restoranı kapayana kadar her şeyi çekip çevirir!”. Sara, bir kadının minyon,güçsüz haliyle bile Michelin yıldızlı bir restoranı nasıl tek başına çevirebildiğine iyi bir örnek. Her zaman söylediğim gibi erkek hegemonyasındaki sektöre kadınların nasıl iyi etkiler yapabileceğine  en güzel örneklerden biri.

DSC05644

Şarap menüsü gibi başarılı bir de su menüsü var. Tuzluluk oranlarına göre sıralanmış. Torino suları en az tuzlu olanlar. Fransızlar ise daha tuzlu. (Şişesinin 7 euro olduğunu düşünürseniz mecazi anlamda da tuzlu) Davide’in en iyi yemeği kuşkusuz tütsülenmiş ve hamura sarılmış et. Sarımsak,biberiye otları yakılıyor ve dumanı hamurda gezdiriliyor. Yerken ağzınıza füme notlar geliyor. Yanında Fransa’nın Ratte Bölgesi’nden gelen tatlı patates püresi.

DSC05651

Hafif acı severler için uzakdoğu esintileri taşıyan wasabi sos… Barolo şarabı sosu ile hazırlanan dana dil ise ayrı bir baş yapıt. Bölgenin kıymetli Barolo şarabı da yemeklere dokunuş yapıyor. Michelin yıldızlı restoranlarda şeflerin doğdukları topraklara,yaşadıkları topraklara bu şekilde vefa sergilemelerini seviyorum.

DSC05648

Son vuruş şefin Cold Fusion tatlısı. Bol asiditeli, üstünde meyvelerin olduğu ince bir buz tabakası. Füzyon mutfağına bir güzelleme.

Engelliler için olanak yok çünkü bina tarihi olduğu için merdivenlere dokunamıyorlar. Michelin, Davide Scabin’den geçen sene 1 yıldızını aldı. Artık 2 değil 1 yıldızı var. Ama bence bu adamın elleri hâlâ iyi işler çıkarıyor. Yemek sonrası bana Cin Tonik ısmarlıyor. Eğer birgün bu restorana giderseniz ve arkadaki çalışma odasında Davide ile tanışma şansı yakalarsanız size büyük ihtimal cin tonik ısmarlayacaktır. En yakın arkadaşlarından biri olan Massimo Bottura ile onun hakkında konuşurken bana ilk sorusu “Sana da cin tonik ısmarladı mı?” oldu.

Değerlendirme: 8.5/10

Adres: Piazzale Mafalda di Savoia, 10098 Rivoli, İtalya

Combal Zero was last modified: Mart 16th, 2016 by Fahri Gediz
Davide Scabinrivolirivoli restoranlarırivolide yemektorinotorino restoranlarıtorino yeme içmetorinoda ne yenirtorinonun en iyi restoranları
Yorum Yok
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Fahri Gediz

Önceki Yazı
La Tour D’Argent
Sonraki Yazı
La Smaritta

Bunları Da Beğenebilirsiniz

Gamberini

Haziran 16, 2016

I Pupi Restaurant

Ağustos 19, 2017

Locanda 4 Cuochi

Mart 15, 2016

Regina Lucia

Şubat 6, 2017

Flavio Al Velavevodetto

Mart 16, 2015

Trattoria Della Posta

Aralık 20, 2017

Pastificio

Mart 20, 2015

Ristorante Raieu

Ağustos 1, 2015

Al’Covo

Temmuz 9, 2016

Ristorante Da Oscar

Mart 17, 2016

Yorum Gönder Cancel Reply

Fahri Gediz

Fahri Gediz

"Konuşmayı bile bilmeden önce yemek yemeyi biliyordum, renkleri göremeden önce susamayı..."

Instagram Hesabım

No images found!
Try some other hashtag or username
  • Instagram
Footer Logo

@2017 - Dijital Ajans


Yukarı Çık