Fahri Gediz
  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim

Fahri Gediz

Yemek Eleştirmeni

  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim
İstanbulTürkiye

Edirne Tava Ciğeri

written by Fahri Gediz Ocak 30, 2015

Beşiktaş’taki köfte tadımının son durağı İstanbul’da Edirne tava ciğeri denince akla gelen ilk isimlerden Naci Usta’nın yeri oldu.

Edirne tava ciğeri artık ünü Edirne’yi aşarak İstanbul’a kadar gelmiş bir lezzet. Dana ciğerin zar gibi incecik kesilmesi ile hazırlanan ciğer parçaları mutlaka çok iyi temizlenmiş olmalı. Pürüzsüz, zarsız bu ciğer, parlaklığı ile kendi kalitesini ispat etmeli. Daha sonra bu ciğer mümkünse yeni dökülmüş ya da en azından çok az kullanılmış ay çiçek yağında kızartılmalı. Süresi 2 dakikayı geçmemeli, ciğer yağı çekmemeli. Gördüğünüz gibi ciğer deyip geçmemeli. Bu işin “Ustası” olmak da tabelaya isim yazmakla olmuyor. Naci Usta birçok ziyaretimde kendini ispat etmiş birisi. Birçok Trakya kökenli İstanbullunun da uğrak noktası. Son ziyaretimde bazı aksaklıklar sezdim. Belki yan ürünlerde olsaydı göz ardı edebilirdim ancak tehlike bence büyük. Tehlike ciğere sıçramış!

DSC02318

Naci Usta’yı Bilmesem Mekanı Bir Daha Tercih Etmem

İstanbul’da Edirne tava ciğeri yapabilen birkaç yerden biri Naci Usta. Her şeyden önemlisi bu ciğerleri temiz bir ortamda sunar. Kaliteyi ön planda tutar, malzemelerinin bazılarını, hatta o güzel tatlılarını Trakya’dan getirtir. Ciğerci’de en çok dikkat etmeniz gereken şeylerden biri de hijyendir. Çok şükür bu konuda umduğumu hep buluyorum burada. Masalar temiz,yerler silinmiş, tezgah ustalar tarafından siliniyor. Kısacası olması gerektiği gibi çalışılıyor. Son deneyimim bende ilk defa hayal kırıklığı yarattı. Naci Usta’nın o meşhur pamuk ciğerleri gitmiş, yerine yağ çekmiş, çok pişmiş sert ciğerler gelmişti. Servis elemanına defalarca söylememe rağmen “Az pişsin” dediğim ciğerler sanki bana inat yaparmışcasına çok fazla kızartılmıştı. Naci Usta’nın senelerdir tarzını bilmesem buraya bir daha asla gelmezdim. Fakat biliyorum ki bu Naci Usta’nın her zamanki ciğeri değil. Ustalar bugün sınıfta kaldılar. Umarım bu tehlike bundan sonraki tadımlarda karşıma çıkmaz. Naci Usta’nın ciğerleri bozulursa son kalelerden biri daha yıkılmış gibi hissedeceğim.

Köfteleri Şimdilik Beşiktaş’ın  En İyisi 

Tattığım Edirne işi köfteleri dana döşten ve kuzu etinden hazırlanan bir karışık kıyma harcı ile hazırlanıyor. Çatalı bastırdığınızda su ve yağ köftenin içinden bol bol akıyor. Oranlarını bilmem ama kuzu eti bana biraz az gibi geldi. Daha çok dana eti tadı aldım. Üstelik dinlendirilme yapılmadan sunuluyor. Tekirdağ köftesi gibi hafif elastik yapı bu köftede yok. Edirne köftesi yumuşak. Tabağın yanına olması gerektiği gibi közde domates ve biber koymuşlar. Beşiktaş’taki rakipleri gibi havuç rendesi gibi gereksiz şeylerle tabağı doldurmuyorlar. Tek sorunu geç gelişi. Siparişten sonra yarım saat beklettiler. Aynı zaman diliminde benim yan masamda oturanlar da servis hızının yavaşlığından şikayet ettiler. Edirne Tava Ciğeri Naci Usta Beşiktaş’ta şimdilik denediklerim arasında en iyi köfteci diyebilirim. Oranlar iyi, lezzet iyi, pişirme iyi.

Hayrebolu Tatlısı Başarılı

Yemek sonunda gelen Hayrebolu Tatlısı Tekirdağ’da meşhur Özcanlar köftecisinde denediğim ve çok beğendiğim tatlıya yakındı. Yumuşak,kararında şekerli ve bol ceviz-tahinliydi. Kemalpaşa’ya benzetiliyor ancak farklı olarak bunun porsiyonları hem daha büyük hem de peynir içeriyor. Ben bunu daha çok seviyorum. Mekan da tatlının hakkını veriyor. Ancak kendileri mi yapıyor yoksa hazır mı alıyor onu soramadım. Bence sınıfı rahatlıkla geçer hatta pekiyi bile alır bu tatlı.

DSC02320

Genel değerlendirmede fiyatlar bence makul. Ciğer ve köfte 16 TL, Tatlı 8TL. Ancak bugün yediğim ciğer için bu fiyatı hak etmediler. En yakın zamanda bu ciğeri yeniden deneyeceğim. Umarım yalnızca bugünlük bir aksaklık olmuştur.

Değerlendirme: 6/10

Adres: Tükali Mh. Ihlamurdere caddesi No:111/a Beşiktaş / Merkez, 34357 İstanbul

Telefon:(0212) 259 8022

Edirne Tava Ciğeri was last modified: Ocak 30th, 2015 by Fahri Gediz
beşiktaşciğeredirne köftesiedirne tava ciğerien iyi restaurantlarhayrebolu tatlısıİstanbul restaurantistanbulun en iyi ciğercisiistanbulun en iyi lokantalarıistanbulun en iyi mekanlarıistanbulun en iyi restaurantlarıköftenaci ustatadım blogutarif
Yorum Yok
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Fahri Gediz

Önceki Yazı
Ranchero
Sonraki Yazı
Kei Restaurant

Bunları Da Beğenebilirsiniz

La Patisserie Lune Nişantaşı

Kasım 4, 2014

Ozzie’s Kokoreç

Kasım 4, 2017

Brasserie Noir

Haziran 9, 2016

Özen Börek

Haziran 23, 2016

Köfteci Hüseyin

Ağustos 28, 2015

Çarşıkapı Muhallebicisi Kapalıçarşı

Kasım 7, 2014

Aqua Restaurant

Ocak 26, 2015

Balıkçı Kahraman

Kasım 24, 2014

Cikcik Ali

Temmuz 28, 2016

Grandbazaar Restaurants

Aralık 25, 2014

Yorum Gönder Cancel Reply

Fahri Gediz

Fahri Gediz

"Konuşmayı bile bilmeden önce yemek yemeyi biliyordum, renkleri göremeden önce susamayı..."

Instagram Hesabım

No images found!
Try some other hashtag or username
  • Instagram
Footer Logo

@2017 - Dijital Ajans


Yukarı Çık