Tobey Nemeth ve Michael Caballo adlı karı koca olan şeflerin restoranı Edulis Toronto, şehirde en beğendiğim restoran oldu. Çok sade bir dekorda, uygun fiyatlı muhteşem yemekler sunuyorlar. Restoranlarını kendileri başında olmadıkları zamanlarda açık tutmuyorlar. İnanmadıkları malzemeleri sırf onu tercih eden çok diye menülerinde bulundurmuyorlar.
85 $’lık 7 tabaklı tadım menülerindeki yemeklerin hiçbirinde gereksiz süsleme, gereksiz malzemeler yok. Reklam yapan bir yer değil, sunuma odaklanırken lezzeti göz ardı eden bir yer değil, her şeyden önemlisi pahalı değil… Artık bir çok şef restoranından beklediğim üzere kendi ekşi maya ekmeklerini ve tereyağlarını yapıyorlar. Çok akılda kalıcı değil ( özellikle de actinolite’den sonra).
Tadım menüsünün ilk yemeği Yeni Zelanda sarıkuyruk balığı. Salatalık tohumu yağıyla servis ediliyor. Üstü, şekerle kavrulmuş kabak çekirdeği ve biberle lezzetlendirilmiş. Acı&tatlı&ekşi lezzetler bir arada. Ağız sulandıran bir başlangıç yemeği. Bir sonraki yemek Kanada’nın British Columbia Bölgesi’nden gelen yengeç eti. Sebzelerden ve yöresel akçağaç şurubundan hazırlanan bir çorba ile geliyor. Kanada’yı çok iyi yansıtan bir tabak. Lokalliğe güzel vurgular var. Üstelik bunlar abartılarak da yapılmamış.
Deniz tarağı Vancouver adasından. Kabuğundan siz ayırıyorsunuz. Üstünde yosunlu tereyağ ve sarımsak, yanında kaz ciğerli dumpling var. Deniz tarağında çok hafif bir is de var. Ben bu hafif is tadını kompozisyona yakıştırdım. Güney Batı’dan gelen Skatewing balığı tat olarak zayıf; Fakat şef porçini mantarı ve yabani sarımsakla öyle bir sos hazırlamış ki, bir ölüyü diriltiyor. Yemek sıradan bir lezzetten uzaklaşıp, başarılı bir sos yemeğine dönüşüyor. İspanyol uskumrusu kırmızı şarap sosla sunuluyor. Birçok insan kırmızı şarapla balık olmaz der. Bence şef bu anlamsız ön yargıya bu tabakla iyi bir cevap veriyor. Hoş bir tatlı&ekşi kontrastı var. Az pişmiş,yağını ve suyunu kaybetmemiş bir balık yiyorsunuz.
İspanyol uskumrusu
Edulis Toronto’da yemek sonunda Kanada peynirlerinden oluşan güzel bir tabakları var. İnek sütünden La Magie de Madowaska (Quebec), Tomme Monforte aged lankaaster (Ontario), çiğ sütten Alpindon (British Columbia) benim denediklerim. Tatlı olarak hamurunu biraz fazla tuzlu bulduğum bir baba au rhum geliyor. Yanındaki ekşi vişne sorbe ise mükemmel.
Engelliler için olanak yok.
Değerlendirme: 9/10
Adres: Edulis Toronto Restaurant 169 Niagara St, Toronto, ON M5V 1C9, Kanada
