Şehrin Kalbinin attığı Yer
Kapalıçarşı ve çevresi İstanbul’un belki de en işlek bölgesi. Yalnızca ekonominin temel öğeleri olan döviz ve kuyumculuk, altın alım satımı yapılmıyor. Aynı zamanda giyim sektörü, halıcılık sektörü, turizm sektörü hatta gıda sektörü de Kapalıçarşı’nın nimetlerinden faydalanıyor. Ben her zaman bu tarihi mekanın şehrin kalbinin attığı yer olarak görürüm. Kapalıçarşı’da işler yavaş, piyasa durgunsa bilin ki ülkede de öyledir. Hareket, bolluk,neşe varsa bilin ki ülkede de vardır. İşte bu canlılığı sağlayan karınca gibi insan topluluklarının midelerini memnun edecek birkaç öneri yazmak istedim. Bunlardan üçü Kapalıçarşı dönercileri: Dönerci Şahin,Gülebru Kantin ve çarşının bir istasyon uzağındaki Dürüm Büfe
Dönerci Şahin
Kapalıçarşı’da Nuruosmaniye kapısına 100 metre mesafede senelerdir hizmet veren bir dönerci burası. Mahmutpaşa Yokuşunun başında Kılıççılar Sokağı ile Çuhacı Han Sokağı arasında. Şahin Usta’nın döneri hem çarşı esnafının hem de yerli ve yabancı turistlerin oldukça rağbet ettiği bir mekan. İçerisi toplasan 5 metrekare bile değil. İçeride 5 kişi dursa sıkışıklıktan bunalır. İşte bu küçük mekanda döner satıyorlar. Başarılarının en büyük göstergesi ise metrelerce giden kuyrukları. Şahin Usta’nın dönerini değerlendirmem gerekirse öncelikle yaprak döner değildir. %100 dana etinden hazırlanan döner kuyruk yağı da bolca konmaz. Etleri yekpare olarak aşağıya inen genç danaların etinden yapılır. Neden genç? çünkü dana eti hayvanın yaşı ilerledikçe sertleşir. İstanbul’un en iyi döneri değerlendirmemde ben buraya 6.5/10 verdim. Çünkü yağsız buldum. Ancak yanlarında verdikleri pideyi ve özellikle sumaklı soğanlarını çok beğendim. Yanlarında sundukları ayran da ekşi ev yapımı ayran. Yağsız döner sevenler için iyi bir tercih. Pide dönerleri 13 TL’lik fiyatıyla birçok kişi gibi bana da pahalı geldi çünkü 1 tane ile doymak imkansız. Ama Şahin Usta da haklı. Kuyruk o kadar uzun ki adam ne yapsın. Bu işler arz talep meselesi…
Adres: Taya Hatun Mh., Mahmutpaşa Yokuşu Sk No:9, İstanbul
Telefon:(0212) 519 1248
Gülebru Kantin
Gülebru kantin Kapalıçarşı içerisinde hizmet veren, son dönemlerde çıkan gazlı ocak trendine inat kömürlü ocaklarında dönerlerini servis eden Gülebru döner’de dönerler %100 dana etinden. Kuyruk yağının bolca kullanıldığı bu ette kuruluk olabilidiğince engellenmeye çalışılmış. Şahsen bunda da başarılı olduklarını düşünüyorum. Etlerinin kalitesi güzel. Döner yanı başınızda kesilip soğumadan önünüze servis ediliyor. Tek kusurları dönerin yanında sundukları pideleri. Böyle bir dönere yakışmayacak kalitede kuru ve sert. Aynı zamanda turşuları ne yazık ki çok yumuşaktı, pörsümüş gibiydi. Asıl konumuz döner olduğu için esas puanlamamı onun üstünden yapsam da özellikle pide kalitesi en önemli tamamlayıcı olarak döner gibi bir yemekte değerlendirmemi fazlasıyla etkiliyor. Ayranları kendi yapımları. Kapalı ayranları tercih etmediğimi her daim belirtiyorum, kolaya kaçmak gibi geliyor bana biraz. Ben kendilerine 7.5/10 puan verdim. Kapalıçarşı içerisinde böyle bir mekanı bulduğum için de sevindim. 
Adres: Gül Ebru Kantin Kapalıçarşı Fatih/İstanbul
Telefon: 0212 512 33 93
Dürüm Büfe Beyazıt
Dönerci Şahin ve Gülebru kantin, Kapalıçarşı’nın ya tam içindeydi ya da birkaç metre uzağındaydı. Dürüm büfe ise Beyazıt semtinde. Dürüm Büfe’yi Kapalıçarşı tadım turumda İnstagram’dan gelen bir tavsiye üzerine buldum. İyi ki de bulmuşum. tramvay ile Beyazıt istasyonunda inip soldaki ilk sokağa girdiğinizde President otel’in hemen sağ sokağında kalıyor. Kuytuda kalmış gizli bir lezzet mabedi. İki katlı mütevazi ama tertemiz bir dükkan.
Dürüm büfe’nin döneri de %100 dana etinden yapılıyor ancak kuyruk yağı ve diğer yerlerden farklı olarak kuzu boşluk döş kullanılıyor. Bu kaburganın etrafını saran etlere denen isim. Etleri bol yağlı, kokusuz. Gazlı ocakta yapılmış olsa da etleri yakmadan sunmayı başarıyorlar. Bunda müşteri sirkülasyonunun da etkisi çok fazla. Etin ateşte kurumasına fırsat kalamadan bir müşteri siparişi için kesiliyor. Dönerlerinde hafif bir acı tat var. İştah açıcı olarak kullanılmış. İşe de yarıyor. Ağız yakan cinsten değil, damağı şaşırtan bir oranda kullanılmış. Yanlarında sundukları bulgur pilavı hem hafif, hem de domates salçasına boğulmayan bir lezzet. Lavaşları tandır değil ama yine de lezzetsiz diyemem. En büyük eksikleri açık ayranlarının olmayışı. Buna ek olarak tuzu birazcık fazla buldum. Dönerleri gerçekten İstanbul’da adından söz ettirecek kadar iyi bir döner. değerlendirmemde buraya 8/10 verdim. Temizlik konusunda da çok iyidiler. Her yer pırıl pırıldı. Hesabı istedikten sonra size bedava çay ikramı da yapıyorlar. Esnaflık daha ölmemiş.Umarım ne kendilerini ne de dönerlerini değiştirmezler.
Adres: Tiyatro Cad. Pehlivan Sok. No: 6 The Present Otel Dük:1. Sirkeci, İstanbul
Tel: (0212) 518 0483
