Bazen iyi niyetli olmak, iyi bir işletme olmak için yeterli olmuyor. Koşuyolu’nda bulunan Ezineli Gurme bir aile işletmesi. Pazar günü saat 12’de yaptığım ziyaret, yoğunluğun biraz azaldığı bir zamana denk geldi. Bu,pazar kahvaltıları için özellikle seçtiğim bir saat. Servis aksaklıklarından az da olsa kurtulmak için sabah kargaşasından kaçmaya çalışıyorum.
Ezineli gurmeli “iyi niyetli” bulmamdaki sebep, kullanılan malzemelerdeki kalite ve bu malzemeleri ülkenin dört bir yanından bulup temin edilmesi. Bu ürünleri fahiş fiyatlarla da sunmuyorlar. Biz 4 kişilik kahvaltımızda toplam 88 lira verdik. Bu da İstanbul standartlarında iyi bir rakam.
Kahvaltıda sundukları peynirler özenle seçilmiş, belli bir deneme&yanılma sonunda karar verilmiş olduklarını düşündüğüm, iyi kalite peynirler. 4 lira ekstra vererek söylediğimiz süt reçeli de Fransa’daki örnekleri kadar iyi bir süt reçeli. Ezineli gurme, önüme gereksiz kakaolu fındık kremesı getirmeyerek de takdirimi kazandı. Köy kahvaltısı adı altında insana doğal olmayan ne varsa sunan mekanlara inat, “Yerel” konsepti bozmamışlar. Doğru ürünler, doğru yerlerden temin ediliyor.
Peki bu iyi niyet neden iyi işletmeye dönüşememiş? Buna cevabım: kötü servis!
Pazar günü kahvaltı yaptığınız her yerde aynı sorunla karşılaştığınız artık bir gerçek. Ezineli Gurme’de de sorun büyük. Hem de çok yoğun olmayan, kapılarda kuyruk olmayan bir saat diliminde… Bizle ilgilenen servis elemanı unutkan ve yavaş. Haliyle güzel izlenimler ve lezzetleri bir kenara bırakıp, bu aksaklıktan doğan can sıkıntısına odaklanırsak, Ezineli Gurme’nin işletmecilerinin servise de dikkat çekmesi gerektiğini rahatlıkla söyleyebilirim.
Ancak bu aksilik bir şeyi görmemi sağlıyor: Mekan sahibi sıkıntıyı fark etmiş olacak ki bir elemanını uyararak masamızdaki işleri düzeltmesi için gönderiyor. Demek ki işletme sahibi masalardaki durumu da kontrol ediyor, ilgi gösteriyor. Bu sebeple birkaç dokunuşuyla Ezineli Gurme’yi daha iyi bir işletme yapabilecek “iyi niyet”e sahip biri. Belki lezzet dışındaki şeylere de odaklanmalılar. Mekanın bir ışığı var, umarım bunu söndürmeyip daha da açarlar.
Engelliler için olanak yok.
Değerlendirme: 6/10
