Michael Kempf, Almanya’daki şefler arasında yıldızı en çok parlayanlardan birisi. 40 yaşında olmasına rağmen başında olduğu Facil Restaurant Berlin, 2 Michelin yıldızı ve Berlin’de en yüksek Gault Millau puanlarından birini elde etmiş. Çoğu insanın dışladığı Alman mutfağına yeni bir nefes getiriyor. Facil Restaurant , bir çok eleştirmen için yenilikçi görülse de benim gördüğüm büyük bir sorunu var: Malzeme kalitesi! Şef ne kadar uğraşırsa uğraşsın, birlikteliklere,uygun zıtlıklara ne kadar özen gösterirse göstersin, elinden gelmediği bir şeylerin olduğu ortada.
Tam ortadaki su testisinden gelen güzel bir su sesi tüm salonu kaplıyor. Çatının bir kısmı cam yapılarak güneş ışığından olabildiğince faydalanılmış. Bu hem tabakları hem de birlikte olduğunuz insanları görmeniz açısından büyük bir artı. Mekana da ferahlık katmış.
Kendi yaptıkları ekmek çeşitlerinden en güzeli küçük pretzeller. Yanında çok lezzetli bulduğum tereyağları var.
Amuse bouche olarak yengeç eti sunuluyor. Siyah pirinç patlağı ve limon otunun yanında, Hindistancevizi yağı, papaya gibi egzotik lezzetlerle zenginleştirilmiş.
4 tabaklık menülerinin fiyatı 150 Euro. 6 yemeklik olan 190 Euro. Ben 4 tabaklıyı tercih ettim. İlk yemeğim Norveç’ten gelen deniz tarağı. Zencefil&biber sosu, avokado ve kohlrabi ile destekleniyor. Hafif acılıkla beraber yüksek bir asidite var. Sunumu göze hoş gelse de, ithal edilen ürün kendini göstermiyor. Dokusunda sertlik mevcut.
2.yemek olan mersinbalığı,patates,yosun ve imperial havyar. Le Calandre’ın meşhur “cappuccino nero di seppia” yemeğine benzettim. Sübye yerine balık var. Patates püresi yerine beurre blanc. Bu tabaktaki patatesler zar şeklinde ve hafif diri bırakılmış.
3.yemek olan uykuluk elma şarabı ile lezzetlendirilmiş. Yanında pek yakıştıramadığım yılan balığı parçaları koymuşlar. Uykuluk kalitesi beklenti altı.
Son yemek ardıçlı hollandaise sosla gelen ördek. Biraz fazla pişmiş ama menünün en iyisi bu. Yanındaki kestane,kereviz, gibi yan ürünler, bu soğuk mevisimi resmen tabağa yansıtıyor. Yer elması sosu da tebriği hak ediyor.
Şef Kempf’in tabakları büyüleyici değil ama ara ara yerellik ve mevsime saygı görülüyor. Esas can sıkıcı nokta: malzemelerin kalitesi beklentiyi karşılamıyor. Engelliler için olanak var.
Değerlendirme: 7/10
Adres: Potsdamer Straße 3, 10785 Berlin, Almanya
