Piemonte Bölgesi’ni ziyaret eden peynir severlerin kaçırmaması gereken duraklardan biri de Bra’da bulunan Giolito Formaggi Bra . 1920’lerde, şimdi işin başında olan Fiorenzo Giolito’nun babaannesi tarafından kurulan bu peynirci, günümüzde İtalya’nın en bilinenlerinden birisi. Dünyanın dört bir yanına (Japonya,Amerika gibi uzak ülkeler de dahil) peynir yolluyorlar. İtalyan peynirlerini hevesle,aşkla,saygıyla dünyaya tanıtıyorlar.
Ailenin 3.kuşak üyesi olan Fiorenzo Giolito, birçok Michelin yıldızlı restoranın da danışmanı. Bu mekanlarda tüketilen peynirleri Giolito Formaggi Bra sağlıyor. Aynı zamanda Fiorenzo, ülkemiz de dahil birçok Eataly’e de peynir danışmanlığı veriyor. Bra’da bulunan dükkanında olgunlaştırma (affinage) için özel yaptırdığı deposunu, aşağı katta peynir yapımında kullanılan tarihi eşyaları tek tek gezdiriyor.
Aşağı katta yıllardır toplanan ve peynir üretiminde kullanılan çeşitli gereçler sergileniyor.
Dükkanın temizliği konusunda onu tebrik etmemek imkansız. Tüm bunların sonunda ziyaretin en önemli kısmına geçiliyor: Peynir tadımı! Ben seçkimi İtalyan peynirlerinden yana kullandım. Her bir peynirin nereden geldiğini, özelliklerini, üreticisinin özelliklerine kadar tek tek anlattı. Gorgonzola dolce-mascarpone karşımından oluşan peyniri yöreye özgü Cugna marmelatı ile deneyin (Bu, elma,armut,tarçın,fındık gibi malzemelerden yapılan bir marmelat). Robiola di Roccaverano, Bra, Bettlemort bazı aklımda kalanlar. Bitkisel bir karbonla kaplanan keçi peyniri çok küçük bir üreticiden geliyor ve müthiş.
karbonla kaplanan keçi peyniri
Cuzie al Orzo
Beppino Occelli adlı üreticiden gelen Cuzie al orzo adlı inek&keçi sütü karışımlı peyniri var. Bu viski maltıyla kaplı. Etrafında arpa taneleri var. Damak&burun zenginliği mutlaka keşfedilmeli. Bra peyniri için Fiorenzo’nun kendi uyguladığı bir yöntem var. Bra Tenero d.o.p peynirini yörenin çeşitli şaraplık üzümlerinin posasıyla sıvıyor. İsmi Braciuk. 3-4 ay kadar olgunlaştırıyor. Bu işlemi yaptığı alt depodaki koku sanki bir şaraphaneyi geziyormuşsunuz hissi uyandırıyor. Peynir de sanki şarapla içiyormuşsunuz gibi ağzıda bir tat bırakıyor.
Tadım ve gezi toplam 2 saate yakın sürüyor ve fiyatı 32€ civarı. Peynir sevenleriniz bu muhteşem deneyimi kaçırmasın. Giolito Formaggi Bra ile tanışmama Arzu Sak vesile oldu. Kendisine teşekkür ediyorum.
Adres: Via Monte Grappa, 6, 12042 Bra CN, İtalya
