Kurtuluş’ta Eskimeyen Lezzet: Göreme Muhallebicisi
İstanbul kültürleri bir araya getiren bir kazansa, Kurtuluş semti bu kazanı yaratan en önemli elementlerden bir tanesi. Çoğunluğu Müslüman olan ülkemizin Katolik,Yahudi dinlerine ve Ermeni, Rum, Fransız insanına kucak açtığı semt. Güzel İstanbul mozağinin en nadide parçalarından bir tanesi. Bu huzurlu ortam yeme,içme kültürüne de yansımış durumda. Rum mezeleri, Ermeni yemekleri, Geleneksel Türk mutfağının en güzel örneklerini bulabileceğiniz birbirinden farklı lokantalar,şarküteriler,tatlıcılar mevcut. Bunlardan biri de yıllardır Kurtuluş’ta hizmet veren Göreme Muhallebicisi.
Basit Ama Lezzetli Bir Menemen
Göreme muhallebicisi kahvaltı için çok basit bir menüye sahip. Onlarca çeşit olmadığı için karar vermek kolay. Menemenleri “en iyi” kategorisine girebilecek kadar enteresan değil ama Allah için kötü de değil. Kabuklu domates sorunları var. Domatesin kabuğunu soymadan atmışlar. Ancak kullandıkları domates hem sulu, hem de usta domatesi tam zamanında tavayla buluşturmuş. Kurutulmadan önüme gelmesi büyük bir artıydı. Böyle hem yumurta, hem domates ekmeğe katık oldu. Menemenin en güzel yanı da ekmek banıp yemek değil midir?
Tavuk Etinden Çıkan Sonsuz Çeşit
Aslında Halk olarak çok tavuk etçi değiliz. Kırmızı et daima ilk tercihimiz olur. Tavuk eti, kırmızı etin sağlığı olumsuz etkilediği yorumları artınca tüketimi artan bir çeşit. Ancak baktığınız zaman tavuk da kendi küçük olsa da etiyle, yumurtasıyla, yağıyla besleyicilik anlamında büyük önem taşıyor. Göreme muhallebicisi doğal koşullarda büyüyen, hormonsuz tavuklardan enfes tavuk suyu çorba, etinden tavuk pilav ve tavuk göğsü gibi tatlılar yapıyor. Tavuklu pilavları hem semt halkının hem de markanın müdavimi İstanbulluların tercihi. Tereyağlı, pirinçleri tane tane pişmiş kaliteli baldo pirinçten yapılan pilavın üstüne yine organik tavukların göğüs etini koymuşlar. Ben tavuklu pilav yerken biraz yağlı tercih edenlerdenim. Sadece göğüs eti konunca bana biraz kuru geliyor. Belki but eti ve göğüs eti karışık olarak kullanılsa lezzet oranı daha da artar diye düşünüyorum. Yanına ısmarladığım manda yoğurdu ise enfes. Bol kaymaklı, güzel bir güveçte buz gibi servis ediliyor. Tavuklu pilava en iyi eşlik edebilecek şey de zaten o. Bir esnaf lokantasının en basit ama ismini en çok duyuran yemeği. Göreme muhallebicisi de hakkını veriyor. Biraz yağsızlık problemi olsa da.
Tavuk Göğsü Enfes!
Göreme Muhallebicisi adı üstünde tatlıları ile doğan bir işletme. 1960’lardan günümüze, kuşaktan kuşağa, basit ama lezzetli tatlılar yaparak adlarını markalaştırmışlar. Şu an Nişantaşı semtine de bir şube açtılar. Gerçi kim ne derse desin Kurtuluş’un havası orada yok. Bir diğer şubesini yakında Bomonti’de açacaklarmış. Umarım bu büyüme lezzetlerine zarar vermez. Parmakla sayılacak kadar az kaldı bu tarz semt işletmeleri. Onları meşhur eden tüm sütlü tatlılarını tatmadım. Tattıklarımdan sütlaçları gayet başarılı. Gel gör ki Tavuk göğsü tatlısı yediklerim arasında belki de en iyilerden. Tavuğun göğüs etleri çok iyi ezilmiş. Rahatsız edici tek bir unsur yok. Ne zayıf rakipleri gibi muhallebi kıvamında ne de ağzınıza yapışıp sizi rahatsız ediyor. Olması gerekenin en iyisi. Yanık severler için ise Kazandibi tatlısını mutlaka öneriyorum.
Göreme muhallebicisinde bence en zayıf karın menemen. Her şeyleri iyi olan bu mekana standart bir şey yakışmıyor. Tavuklu pilavlarını bir daha denemek için gideceğim. İstikrarlı olduklarından eminim ama daha iyi bir günün yakalar mıyım diye merak ediyorum. Tatlılar için zaten söylenebilecek hiçbir şey yok. Göreme muhallebicisi gibi küçük semt işletmelerinin, semt esnafının, bu esnafı doyuran esnaf lokantalarının daha uzun yıllar İstanbullulara hizmet vermesini diliyorum.
Değerlendirme: 6,5/10
Adres: Kurtuluş Cd. No:60 Şişli-İstanbul
Tel: 212 246 53 67
