Döner Sonrası Burger Furyası
Geçtiğimiz birkaç sene Türk gastronomi dünyası dönercilerin yoğun ilgisi karşısında istilaya uğramıştı. “Döner” farklı konseptlerde karşımıza çıktı. Sıradan bir yemekten öte gösterilmeye çalışıldı. Her sokak başında bir dönerci açıldı, eski lokantalar bilmedikleri halde döner yapmaya kalktı. Şimdi dönerin tahtını alan başka bir yemek hayatımızı istila ediyor: Burger. Nedenini bulmak basit. Bu iki yemek de hazırlanırken fiziksel olarak büyük alanlar istemiyor, kirası ucuz, küçük dükkanlarda mekanınızı hizmete sokabiliyorsunuz, iki yemek de kitleler tarafından hızlı tüketilen, cepleri yakmayan çeşitler. Her ikisi de et olduğu için et seven Türk halkının damağına uygun, her ikisini de pişirirken bir ekip yerine iyi bir pişirici yetiyor, her ikisini de yapması kolay… İşte bu son yazdığımın doğru olduğunu düşünenler tarafından birçok kötü mekan açıldı son zamanlarda. Bu işi kolay bir işmiş gibi, “bir ocakla meşhur oluruz” kafasıyla yapanlar insanları da dönerden de burgerden de soğutabiliyorlar. Gerek döner gerekse burger eti hazırlanırken çok büyük tecrübe istiyor. Sıradan olmamanın bir numaralı kuralı bu.
Hopdaddy Burger ve Antrikot Köftesi
Yeniköy’deki Hopdaddy burger yeni nesil Burger restoranlarından bir tanesi. Kendilerini diğerlerinden ayıran en büyük özelliklerinin başında köftelerinin farkı yatıyor. Onlar köftelerini dana,kuzu döşlerden yapmak yerine sadece dana antrikottan yapıyorlar. Dolayısıyla et rakiplerine kıyasla biraz daha sert ama karakterli. Ben mekanda 3 tane hamburger denedim bunlar: Hopdaddy Burger, Blackjack Burger ve Türk Burger. Hopdaddy Burger mekanın antrikottan yapılmış klasik burger etine ilave olarak dana bacon ve çıtır soğan konmasıyla hazırlanıyor. Dana bacon yediklerimin arasında en lezzetli ve yumuşak olanıydı. Sağolsun pişiren arkadaş bunu kurutmamayı başarmıştı. Çıtır soğanı ise sevmedim. Kırmızı soğanın karakterini veremiyor. Ete işleyemiyor! Hamburger ekmeklerini anlaştıkları bir butik pastaneciye yaptırıyorlar. Aynı sorun Virginia Angus’ta da karşıma çıkmıştı. Bu tarz ekmekler yani pastacı mantığıyla yapılan ekmekler poğaçalar gibi puflaşıp fazla hamurla insanın çenesini yorabiliyor. Hopdaddy burger ekmekleri de bana olması gerekenden daha hamurlu geldi. Gerçi ekmekleri üzerinde daha çalışıyorlarmış ve yeni bir şeyler ortaya çıkacakmış ama şimdiki haliyle fazla hamurlu.
Blackjack burgerleri ilk yediğim Hopdaddy burgerden farklı olarak içinde rokfor sos ve kırmızı soğan barındırıyor. Rokfor peyniri fazla tuzlu ama soğan köfte uyumu başarılı. Çıtır soğana göre kırmızı soğanı, tatlı mayonez yerine ise rokfor sosunu tercih ettiğim için ben bu burgeri hopdaddy burgerden çok daha başarılı buldum. Rokfor sosun bir diğer artısı da hamurlu ekmek ve sert etin arasında bir yumuşak denge oluşturarak damaktan daha rahat geçmesini sağlıyor. Bu burgeri yediğimde aynı zamanda antrikot etinin burger eti için hiç de fena olmadığını düşünmeye başlıyorum. Evet sert, evet pahalı, evet kaprisli bir et ama iyi bir kasaptan, doğru oranda bir yağ/et dengesi ile alınırsa bence antrikot da burger eti için çok başarılı olabilir. Hopdaddy bana bunu öğretti.
Son burgerleri ise klasik “burger” yerine kendi tarzlarında bir burger yaratma isteklerinden doğan Türk burger. Konsept aslında doğru bir yaklaşım üstünden gidiyor. Aynı olmaktansa farklı olmaya çalışmak, sıradan olmaktansa yaratıcılık sergilemek,Amerikalı burger karşısına Türk burger çıkarmak… Fikir iyi olmasına iyi de aktarım kötü. Bu kosepti Türk yemeklerinden iskender ve beyti üstüne kurmuşlar. Burger yanında Ali Nazik Kebabının patlıcanı, süzme yoğurdu, İskender Kebabın domatesli tereyağlı sosu var. Patlıcan beğendi çok başarısızdı. Benim için çok önemi yok. Önemli nokta ise burgerde. Türk Burger’in eti diğerlerinden farklı olarak kaşarlı dana köftesi. Bu köfte üstüne diğer burgerlerden farklı olarak turşu ve bol tereyağlı domates sos koymuşlar. Domates sos gerçek domatesten değil, fazla ekşiliğinin yanında aynı zamanda çok tuz içeriyordu. Ayrıca bu sos ekmeği çok yumuşatarak parçalanmasına neden oldu. Burgeri düzgün bir şekilde yemek çok zor. Ben Hopdaddy Burger’de yumuşak karın olarak bu burgeri buldum çünkü yapmak istedikleri şey biraz ortada kalmış. Tatlar Türk tadı değil, Hamburgerin en önemli iki malazemesi yani et ve burger Türk mutfağı ile ilgili en ufak bir belirti içermiyor.
Hopdaddy Burger rakiplerine göre 2 büyük avantajıyla ön plana çıkıyor. Birincisi diğer burger mekanlarına göre alkol servisi yapabilen bir yer. Böylece burgerinizin yanına buz gibi bir bira hatta şarap bile ısmarlayabiliyorsunuz. Sizi meşrubata mahkum etmiyor. İkinci olarak kendi lavabolarına sahipler. Şimdi “ne var bunda? lavabodan avantaj mı olurmuş?” demeyin. Ben lavabosu olmayan yerlerde ellerim hamburger soslarından yapış yapış olmuş şekilde mekan terk etmek zorunda kaldığımı da hatırlıyorum. Hijyen açısından da önemli bir konu. Ayrıca bayanların rahat etmesi için önemli bir avantaj. Hopdaddy’de olmaması üzücü olan şey ise kömür ateşi. Fiziksel olarak çok küçük bir mekanda hizmet veriyorlar. Elbette yapabilecekleri pek bir şey yok. Ekmeklerine özel ilgi göstererek butik bir pastacıya tarifini vererek yaptırıyorlarmış. Bu ekmekle ilgili bence biraz daha çalışılması doğru olur. Ekmek çok hamurlu. Etin de karakter yapısı sert olan bu burgerde ekmek de hamurlu olunca çiğnemek insanın ağzını yoruyor. Belki pastacı bir hanım yaptığı için ekmeklerin yapısı poğaça yapısına benziyor. İleride bu ekmek daha yumuşak bir form alsa lezzete etkisi büyük olur.
Bir Furyanın son dönem üyelerinden olan Hopdaddy Burger, farklı bir burger etiyle, iyi bir ortam yaratmaya çalışarak, farklılığı ön plana koyarak ismini duyurmaya çalışıyor. Kendi samimi dünyalarında yarattıkları dürüst işletmecilik memnun edici. Bazı aksaklıklar var. Et de mutlaka yumuşak et sevenlerin tepkisini çekecektir. Ancak ben yapmaya çalıştıkları işe saygı duydum. Canınız çok pohpohlanmayan, abartılmayan,dürüst bir lezzet seviyesinde,kaliteli bir burger yemek isterse düşünmeniz gereken yerlerden biri. Üstelik yanında birasıyla…
Değerlendirme: 7.5/10
Adres: Köybaşı cad. No:88 A Yeniköy
Sait Halim Paşa Yalısı Karşısı
Telefon:0212 262 5600
