Denizin tam kenarında oturup, sanki bir teknedeymiş gibi dalgalar arasında kaybolup, dünyanın en güzel şehrine bakarken içilen rakı, yenilen balıktan daha keyiflisi ne olabilir ki? İsmet Baba Balık Lokantası, Kuzguncuk’ta senelerdir İstanbullulara güzel manzarasında bu keyfi yaşatıyor. İsmet Baba artık hayatta değil ama bıraktığı miras hala ayakta duruyor.
Boğaz’ın en güzel manzaralarından birine sahip mekanın içinde geçmişin o nostaljik masa,sandalyelerini, servis elemanlarını, müdavimlerini bulmak mümkün. Boğazdaki lüks dünyaya inat, yeni açılan konsept mekanlara inat salaş yapısıyla,doğallığıyla,çizgisini bozmadan varlığını sürdürüyor. Ailecek gittiğimiz bu pazar yemeğinde kayınpederim,kayınvalidem geçmişten anılarla bizi hem güldürüyor hem de şaşırtıyor. Bir mekan düşünün, orada yaşanmış dedelerden kalan anılar torunlara aktarılıyor. Bundan daha hoş lezzet ne olabilir?
İsmet Baba her balıkçı gibi mezelerin bol olduğu bir mekan. Mezeler standartların çok üstüne çıkabilecek lezzette değiller. Ben en çok Arnavut ciğerini ve kendilerine has olan patatesli böreklerini beğendim. Börek hem yağsız hem de yumuşak. Pilakileri ise tat olarak iyi olsa da fasulye cinsi açısından vasattı. Çok sert buldum. Kabukları da damağı rahatsız ediyor. Böreklerini açan ustanın bir iki dakika sonra kıyafetini değiştirmiş olarak servis açtığını görünce şaşırıyorum. Burada ustalar da servis elemanı, servis elemanı da usta olabiliyor. Şimdiki nesil gibi işlere burun kıvıran nesilden değiller. Bizlere örnek olması gereken nesilden kişiler. Meze tepsilerinde çok klasik tatlar var. Çeşitlilik bol ama bu çeşitlilik yeni tarifler üzerine kurulu değil. Tipik bir nostaljik meyhane tepsisi diye nitelendirebilirim. Lakerdalar,peynirler,karidesler,beyin,ciğer,patlıcan salatası… İnsan sırf bu mezelerle bile doyar ama tavsiyem mezelere çok yer açmamanız. Börek,ciğer ortaya da taze bir roka salatası fazlasıyla idare eder.
Balıkların Yanında Mezeler Konuşulmamalı
İsmet Baba meze kalitesi açısından bana çok hitap eden yerlerden biri değil. Ne yazık ki mezelerinin çoğunu standart altı buluyorum. birçoğu fazla bekletilmiş, tazeliklerini koruyamamış mezeler. Bazıları ise pişirilme ve hazırlanıştaki hatalardan dolayı hoşuma gitmiyor. Kalamar kızartmaları güzel. Hem kalamarlar yumuşak hem de temiz,yeni kullanılan yağda kızartıyorlar. Kayış gibi kalamarlardan sonra insana iyi geliyor. Salataları da taze yeşilliklerden yapılıyor. O konuda da iyiler.
Gelelim benim düşünceme göre en başarılı oldukları konuya: Balıklara!
İsmet Baba mezeler için bilemem ama balıkları için mutlaka gelinmesi gereken bir yer. Biz yediğimiz tekirden öyle memnun kaldık ki ikincisini sipariş ettik. Balıklar yağı çekmeden içi sulu kalacak şekilde pişirilmiş. Türk damak tadı her şeyde olduğu gibi balıkta da aşırı pişirilen ürünlere talep ediyor. Ben aşırı pişirilen her ette olduğu gibi balıkta da buna karşıyım. Hafif sulu kalan balığın lezzeti bambaşka. Sanki denizin kokusunu alıyor gibisiniz. Balıkların tazeliği bir yana, bu pişirilme ustalığına da saygı duymak lazım.
Tatlı olarak Trileçe sevis edildi. Ben bu tatlıyı genel olarak pek sevemedim. Bana son zamanlardaki popüler yükselişi sebebiyle biraz itici geliyor. Çok daha lezzetli tatlılar göz ardı edilirken bu basit,ithal tatlının her yerde pohpohlanmasını anlayabilmiş değilim. Her şeyde olduğu gibi bunda da ipin ucunu kaçırdık. İkinci bir tiramisu vakasıdır. Ondan bıktığımız gibi bundan da bıkacağız herhalde. Fiyatlarının bu sınıfta bir balıkçıya göre fazla olduğunu düşünüyorum. Ancak aşırı pahalı olduğunu da söyleyemem. Boğaz’da bu manzarada bu fiyata yemek yemek bence “Aşırı” sıfatı için haksızlık olur. İnsanlar bu salaşlığı ucuzlukla bağdaştırıyor. Balığın,kalamarın,karidesin ve alkolün ülkemizde ne kadar pahalı olduğunu hesaba katmıyor.
Bizlere bazı sıradan mezeler dışında yaşattığı güzel damak anılarından dolayı tekrar gelmek isteyeceğim yerlerden birisi. Her şeyi geçtim bu manzarada bir iki yudum içmek için insan nerede olsa dönür dolaşır uğrar.
Değerlendirme: 6,5/10
Adres: Çarşı Caddesi No:1/A 34674 Kuzguncuk – İstanbul
Tel : (216) 553 12 32 – 341 33 75
