Las Vegas’ta en çok merak ettiğim mutfaklardan birisi de Joël Robuchon’a ait mutfaktı. Burada hem 3 yıldızlı Restoranı hem de 1 yıldızlı L’atelier Robuchon restoranı var. 1 yıldızlı restoranların şansı şu, normalde bu şefin 3 michelin yıldızlı bir restoranına gittiğiniz zaman kişi başı içkisiz 250$’dan aşağı vermiyorsunuz. Oysa 1 yıldızlı’da bu rakam 80$’a kadar düşüyor.
Ben bu sistemi Paris’te de deneyen biri olarak mantıklı buluyorum. Hatta bunu şeflerin “aşağıdakileri kucaklamak” hareketi olduğunu düşünüyorum. Fiyatı görünce kaçanları düşük fiyatlarla yavaş yavaş çekiyorlar. Gelir seviyesi daha düşük olanlara da bu şeflerin elinden yemek yeme şansı doğuyor. Kazan&Kazan sistemi!
Fotoğrafını gördüğünüz Joël Robuchon’un dünyada açtığı birçok restoranında giriş yemeklerine koyduğu soğuk domates çorbası. Ezilen domateslerden elde ettikleri ilk sıvıyı bir filtreden geçirip pütürlerinden ayırdıktan sonra bu sıvı ile bir jöle yapıyorlar. Bu, çorbada asiditeyi canlı tutuyor ve en alta konuyor. Daha sonra üstüne domates çorbası soğuk olarak sökülüyor. En üstte de burrata peyniri, fesleğen var. Uzaktan karpuz çekirdeklerini andıran şeyler ise balzamik sirke. Son derece kaliteli domateslerle yapılan bu çorbada domatesin o ekşi tadını tüm damağınızda hissediyorsunuz. İnanılmaz ferahlatıcı bir spesiyal.
Ben daha sonra bıldırcın eti yedim. Yanında gelen patates püresine de hayran oldum. Londra’daki restoranında da yemeklerini bu püre ile sunuyorlar. Püre hakkında fikrim aynı “çok çok iyi!”. Bıldırcın etini ise mühürlenmiş kaz ciğerine sarıyorlar. Av etlerini her zaman sevmişimdir. Kendilerine has o hafif baharatlı tatları, dokularındaki güzellik hoşuma gidiyor. Özellikle hafif kırmızı şaraplarla (örneğin bir Pinot Noir) güzel eşleşiyorlar.
Las Vegas’a gelirseniz Joel Robuchon’da bir deneyimi şiddetle tavsiye ederim. Yemeklerden uzak durun diyeceğim tek şey ise Avusturalya balığı king snapper’dan yapılan ceviche. Ceviche’yi Türkiye’de de çok sık görür olduk ama çoğu yer yanlış yapıyor.
Yemek sonunda Joël’in harika limonlu tartını yemeyi de unutmayın! Harika bir dokusu var!
Değerlendirme: 8/10
Adres: MGM GRAND HOTEL Las Vegas Amerika
Tel: (702) 891-7358
