Geçmişin İzlerini Yaşatan Bir Köfteci: Köfteci Şükrü
Köfteci Şükrü, Bostancı’da küçük dükkanında yıllardır Kadıköy halkına köfte yapıyor. Öyle ki onun o küçücük dükkanını bilmeyen Kadıköylü yoktur. Belki hiç köftesinin tadına bakmamıştır ama kırmızı beyaz, o sade tabelasını, küçücük esnaf lokantasını göz ucuyla mutlaka bir süzmüştür. İşte bu küçücük dükkanda Şükrü Usta senelerdir tarifi kendisinde olan köfteleri hazırlıyor. Hem esnafa, hem ünlüye, hem Kadıköylüye, hem yabancıya kısaca köfte yemek isteyen herkese güzel bir lezzet deneyimi yaşatıyor. Tahta kaplı duvarlar arasında, geçmişin izlerini yaşatarak…
Kuzu Eti Lezzetinin Sırrı
İstanbul’un en iyi köftecileri gibi Köfteci Şükrü Usta da köftelerini %20 kuzu %80 dana etinden hazırlıyor. “Kuzu eti kullanılmayan et hem yumuşak olmaz hem de bol yağlı olmaz” diye ekliyor. Elinde maşa, önünde önlüğü yılların yorgunluğuna aldırmadan kendi işini kendi yapıyor. Piyazları kaliteli bir fasulyeden, ince kabuklu ve yumuşak. Bu yumuşaklık tamamen damak zevkine bağlı. Bazıları piyazı orta-sert severken bazıları yumuşak seviyor. Açıkçası ben iyi bir fasulye kullanıldıktan sonra hepsini uyumlu bulabiliyorum. Ama yine de fikrimi sorarsanız yumuşak köfteyle orta ser, orta sertlikte bir köfteyle yumuşak piyazın ideal olduğudur. Şükrü Usta’nın piyazındaki en önemli nokta birçok esnaf lokantasının aksine hakiki zeytinyağı kullanması. Ayçiçek yağıyla sizin canınızı sıkmıyor. Ekmekler mis gibi kızarıp önünüze geliyor. Köfteniz gelene kadar bol soğanlı, tuzlu, enfes zeytinyağlı bir piyaz keyfi sürüyorsunuz. Daha sonra köfteler de gelince demeyin keyfinize.
Şükrü Usta’nın köfteleri yumuşak. Çatalı değdirdiğinizde hem yağ hem de su çıkıyor. Bu pişirilme kıvamının enfes olduğunu bana bildiriyor. Tarzı İnegöl köfte gibi değil yani elastikiyet hiç yok. İçinde çok olmamak üzere maydanoz da kullanılmış. Yediğimin en iyisi diyemem ama bir enfas lokantasına göre titiz bir işçilikle yapılmış. Yanında getirdikleri acı sos ise ne yazık ki pek hoşuma gitmedi. Çok yoğun kıvamlıydı. Ben biraz daha sulu, biber çekirdeklerinin içinde bulunduğu sosları daha çok tercih ediyorum. Pilavları da margarinle yapılmış. Ama esas konumuz köfte olduğu için diğerlerinin üstünde çok durmuyorum.
Şükrü Usta’nın mekanının temizliğine dikkatiniz çekmek istiyorum. Evet burası bir esnaf lokantası, evet küçük, salaş bir yer, eve koltuklar eski, masalar eski, ızgara eski ama inanın böyle temiz lokanta uzun zamandır görmemiştim. Masalar pırıl pırıl, tuzluklar, peçetelikler düzenli. Yerde tek bir kırıntı yok. Biri masadan kalksa hemen masası pırıl pırıl ediliyor. Eh insan da hayliyle içi daha rahat bir şekilde yemek yiyor.
Esnaf İşi Bir Uğurlama
Köfteci Şükrü tatlı olarak Kemal Paşa tatlısı sunuyor. Hakkında herkesin az çok fikir sahibi olduğu bu klasik köfteci tatlısını yumurta kokusunu azaltıp yapmayı başaran ender yerlerden. Yumuşak, dengeli bir şerbet oranıyla, üstüne mis gibi ceviz konarak sunuluyor. Böyle güzel bir yemeğin üstüne iyi bir cila oluyor. Siz istemeden de çayınız sıcacık önünüze geliyor. Tam Esnaf işi bir uğurlama. Üstelik fiyatlar gerçekten ucuz. Köfte,Piyaz,Ayran menüsü toplam 20 TL. Eh bu kaliteye göre bence gayet başarılı.
Değerlendirme: 7/10
Adres:Bağdat Cad. No:567 Bostancı, Kadıköy
(Bağdat Caddesi girişi)
Telefon: 0216 384 85 76
