Kimsenin “Hayır” Diyemediği Bir Tatlı
Künefe’nin tarihi birçok Anadolu lezzetinin tarihi gibi tam olarak bilinemiyor. Suriye,Irak,Türkiye’nin Güneydoğusu gibi bölgelerde farklı çeşitlerde hazırlanan künefe ülkemizde de Hatay’ın tatlısı olarak geçiyor. Batıdaki tel kadayıftan yapılan örneklerinin aksine Hatay ve Mersin gibi şehirlerde künefe kıyılmış tel kadayıftan yapıldığı için üstü tel tel değil de yekpare bir kadayıfla kaplı. Mersin’deki Künefeci Emin senelerdir Hatay tipi künefeyi tıpkı Hataylılar gibi lezzetli yapıyor. Bunu, burayı ziyaret eden birçok Hataylı da onaylamış. Elbette kimsenin hayır diyemediği bu tatlının her hali güzel ama Künefeci Emin gerçekten tatlıya farklı bir boyut kazandırıyor.
İşin Sırrı Hazırlama Kısmında
Künefeci Emin senelerdir hizmet verdiği mekandan artık yeni yerine taşınmış. Mekan daha büyük ve daha şık. Benim en çok hoşuma giden ayrıntı ise yeni mekanda künefenin yapımını birebir izleyebildiğiniz bir mutfak penceresi açılması. Böylece hem künefenin nasıl yapıldığını izleyip merakınızı giderebiliyorsunuz hem de hijyen konusundaki özgüvenlerine şahit olup gönül rahatlığı ile tatlınızı tadıyorsunuz. Burada birçok malzeme, özellikle bu işin en büyük sırrı olan peynir Hatay’dan getiriliyor. Peynir keçi sütünden ve tuzsuz. Ufak bir tuz tadı bile künefenin şekerli yapısını bozup, tadının kaçmasına sebep oluyor. Haliyle bu tarz bir peyniri bulmak için ilk adres Hatay. Künefeci Emin künefelerini büyükçe tepsilerde hazırlıyor. İlk önce tepsinin dibine hafif koyu rengi vermesi için hakiki bir pekmez dökülüyor. Bir başka yerde tereyağ ile kıyılan tel kadayıflar bu pekmezin üstüne konuyor. Üstüne de Hatay’dan getirilen keçi peyniri konuyor. Bu malzeme ne kadar bol konursa künefenin de tadına tat katıyor. Daha sonra bol peynirin üstü yine altta olduğu gibi kadayıf harcı ile kapatılıyor ancak bir farkla, üstteki kat tamamen kapatılmayarak ortada bir boşluk bırakılıyor. Ustasından öğrendiğim kadarıyla sıcaklığın etkisiyle dışarı çıkmak isteyen hava bu delik olmazsa künefenin yüzeyini çatlatırmış, böyle olunca da peynir ve kadayıf birbiri üstüne tam oturmazmış ( ustanın konuşmasını birebir aktarıyorum ).
Aşağısı pişince çevirip öbür yüzünü de pişiriyorlar. Yine kullanılan şerbetteki şekerin kalitesi önemli. Künefeci Emin yapay glukoz şurubu kullanmadığını iddia eden müesseselerden.
Ben yediğim lezzetleri düşündüğümde bu iddialarını haklı buluyorum. Künefesini pahalıya mal ediyor,belki piyasaya göre de pahalı diyenler olabilir ancak kaliteli şey aynı zamanda pahalıdır da.
Lezzet konusunda senelerdir değişmeyen, istikrar abidesi bir mekan. Her zaman gelmekten zevk duyduğum hatta gelmeyi dört gözle beklediğim yerlerin başında geliyor. Yalnız son ziyaretimde yeni yerinde eski buz gibi soğuk sularını koyduğu metal sürahiler yerine pet şişeden su verdiğini gördüm. Bu benim için üzücü oldu. Belki ticari açıdan o suyu satmak Künefeci Emin için ek bir katkı sağlayacaktır ama tatlıyı yedikten sonra o metal sürahiden kana kana su içmek çok daha ayrı bir keyifti. Kerebiçlerini de tattım ancak künefeleri kadar başarılı bulamadım. Künefeci emin benim için “Künefeci” olarak kalsa çok daha iyi.
Değerlendirme: 10/10
Adres: Kiremithane Mah. İstiklal Cad. Mersin
Telefon:0324 238 87 78
