Paris borsa binasının hemen yanındaki Rue Vivienne’de, şehrin en sevdiğim bistrolarından birisi var: La Bourse et La Vie. Burası Amerikalı şef Daniel Rose’un bistronomi örneğini bizlerle buluşturduğu 10 masalık mekanı.
Peki Paris’te bir Amerikalı şefin Fransız yemeklerini yaptığı bu bistro nasıl iyi olabilir? Ben bunu, şefin Fransız yemek kültürüne olan ilgisine ve sevgisine bağlıyorum. Bazı Fransızlardan daha iyi Fransız klasikleri hazırlıyor. Üstelik bunlara çok küçük dokunuşlar yaparak büyük etkiler yaratıyor. Şefin 1 Michelin yıldızlı restoranı Spring’i daha önce sizlerle paylaşmıştım. Aynı mantalite ile yarattığı bistrosu “La Bourse et La Vie” de en az orası kadar başarılı. Menü hergün değişiyor. Sadece birkaç klasik yemek sürekli menüde var. Bunlardan ilki Pot Au Feu (29 €). Bakır tencerede gelen dana eti (kol,kalça), et suyu,ilik ve çeşitli sebzelerden oluşuyor. Kişniş,maydanoz ve hardal gibi otların damakta canlandırıcı etkiler yarattığı bir Fransız klasiği. Yanında syrah şarap ile güzel uyum sağlıyor (kadehte çok seçenek yok).
Kaz ciğeri “terrine” olarak servis ediliyor (17€). Altında limona lezzetlendirilmiş enginar var. Ben limonun kaz ciğeriyle uyumunu sevdim. Hep kaz ciğerine yakıştırılan tatlı&yağlı birlikteliğinin sıkıcılığından uzak bir tabak yaratılmış.
Bu ziyaretin en güzel tabağı ise fotoğrafını gördüğünüz tatlıydı. Üstüne zeytinyağı dökülmüş, bitter çikolata parçacıklarıyla zenginleştirilmiş kekikli sorbe şefin sade ama mükemmel tariflerinden birisi. Asiditesi son derece kuvvetli. 7€’ya tazeleyici,hafif ve lezzetli bir son dokunuş. Şefin Krem karameli de çok meşhur ancak benim denemeye fırsatım olmadı. Belki sizler dener ve bana söylersiniz.
Bistronun Fiyat/Kalite performansını iyi buldum.
Engelliler için olanak yok.
Değerlendirme: 7.5/10
