Bana “Paris’in ruhu hangi tip restoranda daha iyi hissedilir?” diye sorarsanız şöyle özet geçerim: içeri girdiğinizde hafif bir tereyağ kokusu şarap kokusuyla birleşip burnunuzu doldurur, kollarında beyaz bezler sarılı garsonlar, sağdan sola koşturur durur. Zaman zaman şen kahkalar, zaman zaman şarap şişelerinin şıngırtısını duyarsınız. Belki beklediğiniz derece bir güleryüzle karşılanmazsınız ama müşteriye saygı duyan insanlar size hizmet ederler. Hemen yanınıza o günün menüsü, siyah bir tahta üstüne beyaz tebeşirlerle karalanmış olarak gelir. El yazısı ile yazılmış bu yazıları okumak bazen tahmininizden çok vaktinizi alabilir. İşte bu seyahatimde Paris’in ruhunu yakalayabildiğim ve en yüksek puanla taçlandırdığım restoranın ismi La Maison Du Jardin.
Direktörü olan dostum Patrick’in işlettiği bu küçücük restoranın genç bir şefi var: Géremie. Bu şef aklınızı başınızdan alan bir levrek spesiyali ile ünlü. Levreği önce tavada hafifçe kızartıp sonra da fırınlıyor. Daha sonra rezene,havuç,soğan,kişniş,beyaz şarap ve safran ile hazırlanan enfes bir sosun içine oturtuyor. İyotlu tatlar ile, topraksı tatlar mükemmel bir kontrast yaratıyor. Yanında bu tarz tonlara çok iyi eşlik eden bir 2014 rekolte Olivier Leflaive Chablis içiyorum. Bence 30 euro için (ki bu restoran fiyatı) Müthiş bir şarap! Mineralitesi o kadar etkili ki sanki bir taşı emiyorsunuz.
Bu yemekten önce kokusu ile beni büyüleyen bir salyangoz yemeği geliyor. Bu yemeğin özelliği kişniş ve portakal çiçeği. Ne yalan söyleyeyim, portakal çiçeğinin bir yemeği bu denli etkilemesi beni şaşırtıyor.
Géremie pamuk gibi yumuşacık bir süt danası ciğeri ile et konusunda da iyi olduğunu gösteriyor. Yanında da mantarlı bir patates püresi var. Bu enfes yemeklerin ardından Nicole Barthélemy peynirleri tatlı öncesi servis ediliyor. Tatlıları klasik Fransız tatlıları. Son derece abartısız, ev tipi hazırlanmış başarılı örnekler.
Tüm bu yemeklerin kişi başı 30 euro gibi bir fiyata, üstelik akşam menüsü olarak sunulması (akşam menüleri daha pahalıdır) fiyat/kalite dengesinde bu restoranı en üst seviyeye taşıyor. Burası küçük bir hazine!
Ne yazık ki engelliler için olanak yok.
Değerlendirme: 9/10
Adres: 27, rue de Vaugirard, Paris, Fransa
