Menemen Tarifi Biraz Farklı
Taksim’de kahvaltı etmek isteyenler için en iyi mekanlardan birisi Lades Menemen. Senelerdir çizgilerini hiç bozmadılar. Pek konfor beklemeyin. Ya da güzel bir bahçe. Demirören alışveriş merkezi’nin tam karşı sokağında, Sadri Alışık sokakta bir kahvaltı mekanı burası. Ne yalan söyleyeyim sabah saatlerinde gidince ruhsuz bile gelebilir. İşe gitmek istemeyen erken kalkmış insanlar, şişik gözler, yorgun yüzlerle karşılaşıyorsunuz. İşte tam o anda gözlerinizi sonun kadar açan, burnunuzu mis kokulara boğan bir menemen getiriyorlar önünüze. Ustanın kendine has stiliyle, sahanda pişmiş sımsıcak ve bol yağlı!
Lades menemen tarifi ustada saklı ama birkaç tüyoyu yakalamadan bırakmıyorum yakasını. Öncelikle bu menemene lezzeti veren en önemli şey domatesin yanında aynı zamanda ev yapımı domates sosu da kullanmaları. Domatesi sossuz attığınızda yani susuz kalınca çok piştiğinden tüm lezzetini kaybediyormuş. Oysa bu şekilde domatesin o mis gibi tadını hala damağınızda hissediyorsunuz. İkinci sır ise sanırım ocakta saklı. Lades Menemen’de bizim ev ocaklarından farklı olarak yoğun ateşli bir gaz ocağı kullanılıyor. Domatesler yavaş yavaş değil bir anda harlanıyor. Belki bu da kokularının sırrını veriyor olabilir. Tek sorunu biraz tuzsuz olması. Onu da ben hallediyorum. Karabiber, acı pul biber ve tuz ile kendi menemenimi kendim süslüyorum. Metal sahanlarda getirdikleri için uzun süre sıcak kalıyor. Tabaklarla menemen servis edip 5 dakika sonra size buz gibi menemen yediren yerlere benzemiyor. Hakiki tereyağ yerine margarin kullandıklarını düşünüyorum. Tattığım yağda öyle bir lezzet aldım. Bunu da değiştirebilseler, İstanbul’un en iyi menemeni denebilir. Ancak şimdilik iyi de kalıyor.
Bal Kaymak Mutluluktur!
Bal kaymaklarında kullandıkları malzemeler kaliteli fakat en iyi değil. Balları glukozlu ballardan değil. Belli ki pahalı bal kullanıyorlar. Keza kaymakları da ekşi, kalitesizlerden değil. Ancak ben manda kaymağını bulunması zor olsa da tercih ediyorum. Bu tarz kaymakları çok sevmesem de bugün beni mutlu etmeyi başarıyor. Özellikle sabah 7-8 arası giderseniz yan taraflarında bulunan fırından sıcacık ekmekler de geliyor. Üstelik bayanlar için kepekli ekmeklerş de var. Sıcacık olduğu için yüzünüzü de buruşturmuyor. Sanki beyaz ekmek lezzetinde. Yanında da mis gibi çay ve güzel bir misafirperverlik alınca sabah neşeniz tamamlanıyor. Ee ne demişti usta şair Cemal Süreya “yemek yemek üstüne ne düşünürsünüz bilmem ama kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı”…
Değerlendirme: 6/10
Adres:Sadri Alışık Sokak No: 14
Telefon:0212 251 32 03
