Kırmızı yanaklı şişman bir adam elinde bir kadeh kırmızı şarapla sizi kapıda gülerek karşılar. Onun ismi Bobbos. Papyonuyla ve önündeki önlüğüyle sıradan bir garson izlenimi vererek masaları gezer. Yavaş yavaş yürür, kahkahalar atar, hayatının bir kısmını İngiltere’de geçirdiği için İngilizce de konuşur. Size restoranda bugün ne yemeniz gerektiğini söyler. Paris’in, belki de mutfağını korumayı başarmış ender bistrolarından birisi olan “Le Quincy”nin şefi aynı zamanda da sahibi. Yanında şık elbiselerini giymiş, kocasına yardım etmeye çalışan bir kadın durur. Mösyö Bobbos’un eşi genelde onu yalnız bırakmaz. Tıpkı Paul Bocuse ve Beyti Güler gibi… Le Quincy, Paris’te mutlaka gidilmesi gereken bir yer olarak anılsa da buna bir ek yapmak lazım: bu öneri, sakatat ve domuz eti yiyebiliyorsanız geçerli.
Bobbos’un en özel ürünleri sakatat veya domuz eti içeriyor. Soğuk terrine buranın en önemli başlangıcı (14€). Yanında sarımsaklı ve sürekli lahana salatası sunuluyor. Böylece yemeğin ağırlığı hafifletiliyor. Asidite, yağ ile mücadele ediyor.
Le Quincy’e tekrar gelmenizi sağlayacak yemek ise “Queue Du Boeuf” (25€). Dananın kuyruk sokumu kısmı (Pöç), uzun süre (en az 4-5 saat) pişirilerek yanında enfes bir kereviz püresi ile sunuluyor. Yumuşacık,ağızda dağılan bir et. Bu tarz güçlü yemeklerle, Saint Joseph apelasyonu (Syrah üzümü ağırlıklı şaraplar) benim sevdiğim bir eşleştirme. Bu şaraplar (Morgon apelasyonu ile beraber) sakatatlarla,ağır Fransız yemekleriyle iyi uyum sağlıyor.
Bir başka klasik yemek beyaz şarap soslu tavşan eti (24€). Asidite yüksek. Lezzet de öyle… Bobbos tavşan etini yumuşatmayı biliyor. Yanında getirdikleri makarnayı sosun içine döküp öyle yiyin. Bu sos “içmeye” değecek kadar iyi bir sos. Yağın, tavşan etinin lezzetinin ve beyaz şarabın asiditesinin bir araya geldiği hafif ama vurucu bir sos.
Yemekten sonra sevdiğim tatlıları Crème de Riz tavsiye ederim. Bizdeki sütlaca benzer bir tatlı. Pirinçler daha sert, kıvamı daha koyu ve içine alkollü üzüm atılıyor. Koca kaseye yanınıza koyup sınırsızca yediriyorlar (12 €).
Le Quincy kredi kartı kabul etmiyor. Fiyat/Kalite dengesi çok iyi. Engelliler için olanak yok.
Değerlendirme: 8/10
