Lokanta Maya ve Değişen bir semt…
Fransız lisesi Saint Benoit’yı kazandığımda adını ilk kez duyduğum bu semte gitmek gözümde çok büyümüştü. İlk yıllarda servisle, daha sonra vapurun keyfini alarak vapurla okula gidip geldim. O zaman Karaköy’ün sokaklarında hava kararınca korkardık. Hocalarımız bizi birçok defa ana yollardan gitmemiz ve aralara girmemiz konusunda uyarmıştır. Malum Karaköy o dönemlerde çapkın beylerin mekanıydı. Bakımsız, unutulmuş, hırpalanmış köhne bir semtti. 3-4 sene önce başlayan inanılmaz değişimle birlikte bugünkü Karaköy’ü tanıyamaz durumdayım. Eski yapıların çoğu restore edilmiş ve yerini lüks, butik oteller, girişimci gençlerin açtığı café ve restaurantlar almış. Bu değişime seneler içinde birebir şahit olduğum için şaşkınlığımı anlayın lütfen. Nereden nereye lafı vardır ya işte ben bu semt için onu söyleyebilenlerdenim.
İstanbul’da güzel bir öğle yemeği
Karaköy’de ismini sıklıkla duyduğum mekanlardan birine gitme fırsatını buluyorum: Lokanta Maya
İşini çok severek yapan ve şefliğe gönül vermiş bir bayanın eseri burası: Didem Şenol. Bir bayanın zarif ellerinin değdiği içeri girer girmez karşınıza çıkan sade şıklıktan belli oluyor. Masaların düzeni, temizlik, hijyen, konumlandırmalar her şey dört dörtlük. Her öğlen ve akşam değişen menüleri ile farklılığını bir kez daha ön plana çıkaran yerlerden birisi burası. Ben menülerini cesaretle değiştirebilen ve çok tutsa da belli spesiyallerini başka yenilikçi spesiyallerle değiştiren mekanlara daha çok saygı ve sevgi duyuyorum. Garsonumuz son derece nazik ve saygılı bir beyefendi. Bize menüdeki yemekleri tek tek sayıyor ve hepsi hakkında kısa bir bilgi veriyor. Sakın bunu yazacağımı düşündüğü için yaptığını sanmayın. Genelde mekanlara gittiğimde kimse beni tanımaz (en azından şimdilik) bu sebeple her müşteriye bu şekilde yaklaştığına eminim. Başlangıç olarak Manda mozarellalı ve incirli roka salatası istiyoruz. Salatanın beni çok çektiğini söyleyemem. Mozarellası bana ne yazık ki sıradan geldi. Tadım için bahsedilebilecek seviyede değil.
Mayalı ekmek ile gelen muhammarayı ise çok başarılı buldum. Bu mezeyi çok seven biri olarak sürekli muhammara yapmaya çalışıp dilime damağıma işkence yapan yerlerden bıktım usandım. Bu muhammara öyle değil. Tıpkı memleketiminki gibi yağlı,tuzlu ve domatesin tadını cevize mahkum etmiyorlar. Cevizleri öldürmemişler ama çok büyük bırakıp da rahatsızlık da verdirmemişler. Kurutulmuş domatesten yapılan bu Kafkas mezesini Sakarya’dan satın alıyorlarmış.
Daha sonra mücvere geçiyoruz. Lokanta Maya’nın değişmeyen tek spesiyali bu. Bir tek bu lezzeti menülerinde tutuyorlar. İyi ki de böyle yapıyorlar. Son zamanlarda yediğim en güzel mücver bu. Kıvamını tutturmanın çok zor olduğu bu ara sıcak Maya’da doruğa ulaşmış. Kabaklar diri ve pörsümemiş. Kızartması ağır değil, yağ kalitesi üstün.
Ne yazık ki ülkemizin bu ilginç tadına rağbet etmiyoruz genelde. Yanında eşlik eden yoğurdun içinde kişniş tohumu ve yoğurdun daha kıvamlı olması için labne var. Hoş bir yan destek veriyor. Önerilen limonatanın ekşiliği beni memnun etmiyor. Bunun nedenini sorduğumda
Maya’da limonataların çok az şeker kullanılarak ve doğal limonun bütün gücünü yansıtan bir yapım şekliyle hazırlandığını söylüyorlar. Ekşi severler için harika bir lezzet olsa da benim gibi tatlıcıysanız frambuazlı limonatayı tavsiye ederim. Frambuaz limonun keskinliğini hafifletiyor ve ekşi sevmeyenler için limonata içimini uygun hale getiriyor.
İşlerine saygı duyan bir ekip
Ana yemek olarak ben Humuslu kuzu dürüm sipariş ediyorum. Kuzu eti harika pişmiş, pamuk gibi. Başta dürüm ekmeği hakkında korkularım vardı ama ilk defa yumuşacık bir dürüm deneyimi yaşadığım için mutluyum. Roka, humus, kuzu eti ve tortilla dörtlüsü harika bir lezzet ziyafeti sunuyor. Öğlen için bana yetiyor da artıyor. Tek sorun ( ki ben çok rahatsız olmadım ) rokanın acısının biraz fazla olması. Humusun tahini daha az olsa ve roka’nın biraz daha az acısızı bulunsa daha iyi bir tat olacağından eminim.
Bademli ve pancarlı tabule salatası yanında gelen Levrek iyi pişmişti. Sulu, yağlı ve lezzetliydi. Tabule ise sıradandı. İçine koydukları badem yumuşaklığı arada bir dağıtarak monoton bir yemek deneyimini sona erdiriyor ve bence hoş bir tat veriyor.
İşine saygı duyan bir ekibin elinden yemek yediğimi hissediyor ve mekan hakkında çok olumlu görüşlerle pazar öğlenini burada noktalıyorum.
Değerlendirme: 9/10
Lokanta MAYA
Adres: Kemankeş Karamustafa Paşa Mh.,
Kemankeş Cd No:35, Karaköy/ Beyoğlu
Telefon:(0212) 252 6884
www.lokantamaya.com
