James Lowe son zamanlarda İngiltere’de adından sıkça söz ettiren şeflerden birisi. Baş şef olduğu Lyle’s ise Londra’da birçok kişi tarafından övgü dolu yorumlar alan sade bir mekan.
Açık mutfak konsepti ile dekore edilen restoranda girişten itibaren hareketli bir dünyanın içine giriyorsunuz. Bu hareketli dünyada çok iyi malzemelerle, bu malzemelerin iyi kullanıldığı pişirme teknikleriyle, sade ama şık sunumlarla ve şefin popülerliğinin sizin cebinize insafsızca yansımadığı bir gastronomi deneyimi ile karşılaşacaksınız.
Ben bir akşam bu restorana geldim ve 44 pound olan tadım menüsünü denedim. Damağına güvendiğim dostlarımın verdiği tavsiyeye uyup, (özellikle de kalabalık bir grupsanız) restorana bir öğlen gidip birçok farklı yemeği de deneyebilirsiniz. Böyle tadım menüsüne bağlı kalmak zorunda olmazsınız.
Buradaki üç tabak özellikle çok başarılı. Bunlardan biri enginarla hazırladıkları spesiyal. Riseley peyniri ile hazırladıkları sosu, dışı fırında kurtulmuş ve hafifçe sertleşmiş enginar ile sunuyorlar. Yumuşak dokulu sos ile, tıpkı bir pestil formuna benzer orta-sert bir enginar dokusu dengelenmiş. Yanında Calçots adı verilen bir tür pırasa-taze soğana benzer bir sebze ile geliyor. Ülkemizde tanımadığımız bir sebze. Tat olarak bence pırasaya daha yakın.
Bir diğer yemek dil balığı. İtalyan kökenli bir ot olan Monk’s Beard (Türkçesini bulamadım) ile geliyor. Börülceye benzer bu sebze, dil balığının lezzet eşiği düşük karakter yapısına hafif asidite ve iyot ile destek verirken, şef, damağı yormayacak bir tereyağ sos desteğinin de yardım alıyor. Yemeğin yanında balık dersinin kızarmış halini de bir yan spesiyal olarak sunuyorlar. Kıtır bir formda. Limonu üstüne sıkıp afiyetle yiyorsunuz.
Tavuk eti spesiyali ançuez sos ile geliyor. Tavuk lezzetli ancak ançuezin ağır kokusu ve tadı baskın. Deniz ve karanın uyumu bence tam olarak yakalanamamış. Burada olumsuz görüşüm tavuğun ya da ançuezin tatlarına değil, uyumsuzluklarına.
En sevdiğim tabak ise tatlıları: rezene, kan portakalı ve peynir ile hazırlanıyor. Tuzlu, ekşi ve tatlı bir arada güzel bir birliktelik oluşturuyor. Hem damak temizleyici, hem de canlandırıcı, hafif bir tatlı.
Şefin mutfağında malzeme kullanımı, bunların seçim süreci ve birbirleriyle uyumlandırılmaları çok başarılı. Lyle’s dekor olarak da benim sevdiğim tarzda. Nedeni sade olması. Tahta sandalyeler, bembeyaz bir salon, açık mutfak… Paralar dökülerek yapılan o şaşalı dekorlardan çok daha fazla zevk aldığım yerler buralar.
Değerlendirme: 8/10
Adres: Tea Building, 56 Shoreditch High St, Londra E1 6JJ
Telefon:+44 20 3011 5911
