Fahri Gediz
  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim

Fahri Gediz

Yemek Eleştirmeni

  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim
FransaLyon

Lyon Peynircileri

written by Fahri Gediz Ocak 23, 2018

Lyon Peynircileri : La Cremerie de Charlie ve La Mère Richard

Fransız Peynirleri

La Mère Richard

Rhône-Alpes… Fransa’nın güneydoğusu’nda yer alan, İtalya ve İsviçre gibi ülkelerle sınırını oluşturan bölgesi. 3 nokta koymamdaki amaç hakkında konuşulabilecek çok şey olması. Özellikle de gastronomi açısından. Fransa’nın gastronomi başkenti denilen Lyon’u da içine alan bu bölgeden 2 peyniri sizlere tanıtmak istiyorum. Bu peynirlerle beraber 2014 yılında kaybedilen bir peynirci kadını da… Renée Richard, Lyon’da St.Marcellin ve St.Félicien peynirleri denince akla ilk gelen isimlerden biri. Michelin yıldızlı bir çok restoranda onun peynirleri satılır. Paul Bocuse bu kadını öyle çok severmiş ki ona anne anlamına gelen “Mère” sıfatını takmış. Şimdi onun dükkanı La Mère Richard ismiyle hizmet veriyor, hem de o çok sevdiği Paul Bocuse’ün ünlü gastronomi pazarı Les Halles’nin içinde. Kendisi artık yok ama kızı işin başında. Sattıkları her peynir belli standartların üstündedir; Ama 2 peynirleri var ki onlar çok daha kıymetli: St.Marcellin ve St.Félicien. St.Marcellin, doku olarak brie’ye benzeyen bir peynir. Yağ oranı çok yüksek. Kremsi, yumuşak bir dokuya, topraksı ve mantarsı lezzetler eşlik ediyor. Hafif ılık yenmesini ve özellikle meyvelerle tüketilmesini öneriyorum. Topraksı notlarla meyvelerin uyumu bence lezzetini daha çok vurguluyor. Doku kontrastları sevenleriniz meyveli&cevizli kıtır ekmeklerle de deneyebilir. Bir diğer peynir olan St.Félicien de tıpkı St.Marcellin gibi yumuşak. Biraz daha büyük, biraz daha asidik ve biraz daha süt tadı yoğun. Kokusu da biraz daha ağır. İkisi de çiğ inek sütünden yapılırsa harika sonuçlar doğuruyor. La mère Richard’da St.Marcellin 3.90€’dan St.Félicien 5€’dan satılıyor. Lyon’a gidenleriniz, Montbéliard ineklerinin sütünden yapılan bu lezzetleri tatmayı unutmasın. Lyon peynircileri Fransız peynirlerini denemek için harika mekanlar.  Renée Richard belki artık yok ama peynirleri hâlâ aynı kalitede.

 

La Cremerie de Charlie

Lyon peynircileri denince elbette çok geniş bir yelpazeden bahsediyoruz. “En iyi” gibi popülist sıfatları sevmiyorum. Bu şekilde nitelendirmeyeceğim; Ancak Lyon’daki peynircilerden  3 tanesi seçkileri ile rakiplerinden ayrılıyor. Bunlar La Cremerie de Charlie, Mons ve La Mère Richard. Hepsinin ortak özelliği, butik üreticilerle çalışmaları. Kaliteli peynir yapan köylüler peynir ülkesi Fransa’da bile günden güne azalıyor. Bu sebeple kan kaybını durdurmaları açısından bu tarz peynir dükkanlarının varlığı önemli. Lyon’da ilk ziyaretimi La Crèmerie de Charlie’ye yaptım. Carole bana çoğu çiğ sütten yapılan güzel bir seçki hazırladı. Tomme de Savoie, La tomme au foin (samana sarılı), comté, morbier, St.Nectaire, roquefort ve munster tattığım peynirlerden bazıları. En ilgi çekici olanlar morbier, st.nectaire ve munster. Morbier uzaktan bakınca hemen ayırt edebileceğiniz bir tür. Tam ortasından siyah bir çizgi geçiyor. Sütün az olduğu dönemlerde mayalanan sütün üstüne bozulmasın diye kül dökülürmüş. Ertesi gün yeni süt eklenerek bu kül katmanının üstüne eklenirmiş. Doku olarak yumuşak, lezzeti orta kuvvette. Kokusu ise keskin. Bir diğer peynir olan St.Nectaire, Auvergne bölgesi peyniri. Bu peynirde hoşuma giden şey topraksı ve hatta yakalyabilen için baharatsı notlar. Munster ise benim gibi güçlü peynir sevenler için ideal. Epoisse sevdiğimi duyan Carole bana bunu denettirdi. Gerçekten onun kadar güçlü ve etileyici. Alsace bölgesinden gelen bu peyniri iyi bir kumpirin içinde hayal ettim… bence harika olurdu. La tomme au foin samanlarda bekletildiği için peynirde kesilmiş otları, tahılları andıran rustik kokular ve tatlar var. Belki böyle tatları sevenleriniz ona da şans verebilir. La Crèmerie de Charlie’de tadım tabağı 15 euro. Her bir peynir hakkında size uzun bir açıklama da yapıyorlar. Ancak ne yazık ki İngilizce bilmiyorlar. Fransızca bilenleriniz ve peynire düşkün olanlarınız Carole ile tadımı kaçırmasın.

Adresler:

La Mere Braziere Les Halles de Lyon Paul Bocuse 02 cours Lafayette  69003 LYON

La Cremerie de Charlie 9 Rue du Plat, 69002 Lyon, Fransa

Lyon Peynircileri was last modified: Ocak 23rd, 2018 by Fahri Gediz
en iyi lyon peynircilerifransız peynirlerifromagerieLa Cremerie de CharlieLa Mère RichardLa tomme au foinlyonlyon yeme içmelyon'da ne yenirmonsMontbéliard ineklerimorbiermunsterpaul bocusepeynirpeynirciRenée Richardroquefort peyniriSt.FélicienSt.MarcellinSt.Nectaire
Yorum Yok
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Fahri Gediz

Önceki Yazı
Georges Blanc Restaurant
Sonraki Yazı
Brothers Toronto

Bunları Da Beğenebilirsiniz

Paris’in En İyi Pastaneleri,Macaronları ve Çikolataları

Ekim 16, 2014

Le Sébillon Paris

Ekim 16, 2014

Bistro Chez Dumonet Paris

Ekim 22, 2014

L’Assiette

Ekim 13, 2016

Spring Restaurant

Ocak 6, 2016

Claus Paris

Şubat 17, 2015

Les Trois Soleils

Ekim 15, 2015

Georges Blanc Restaurant

Ocak 22, 2018

Paul Bocuse

Haziran 23, 2016

Maison Pic

Aralık 2, 2015

Yorum Gönder Cancel Reply

Fahri Gediz

Fahri Gediz

"Konuşmayı bile bilmeden önce yemek yemeyi biliyordum, renkleri göremeden önce susamayı..."

Instagram Hesabım

No images found!
Try some other hashtag or username
  • Instagram
Footer Logo

@2017 - Dijital Ajans


Yukarı Çık