İtalyan İşi Et Lezzeti
Et konusunda çok zengin bir kültüre sahip memleketimizde son 10 yıldır hızla yükselen yeni nesil bir tarz ön plana çıktı: Steak. Kebaplardan, şişlerden uzak kalarak yeni nesil bu et türüne hepimiz hemen ısındık. Bu konuda Ülkemizde çok başarılı mekanlar da açıldı. Günaydın,Nusr-et,Özgür Şef gibi mekanlar bu işi yurt dışındaki çoğu yerden daha iyi yapıyorlar. İşte Londra’da steak tarzı eti İtalyan tipi yemek için bir şans çıktı önüme. Macellaio Londra’nın meşhur steak house mekanı Maxela’nın ortaklarından biri tarafından aynı yerde açılmış.
“Keep Calm and Eat Meat” Yine mi Keep Calm?
mekanın duvarındaki Keep Calm And Eat Meat tablosunu görünce sinirlenmeden edemiyorum. Artık her yerde karşılaştığım bu yazılardan biraz sıkılmış durumdayım. Sizce de gereksizce abartılmadı mı? Hayatımızın bir parçası oldu resmen. Sinirimi bozmayarak yiyeceğim etlerin heyecanı ile garsonu bekliyorum.
Garsonumuz beklediğim gibi İtalyan kökenli ancak 20 senedir Londra’da yaşıyormuş. Bize buranın klasik olmayan etlerinden getirmesini rica ediyorum. Bonfile istemediğimi de üstüne basa basa vurguluyorum. Bonfile etinden lokantalarda pek hoşlanmıyorum. Tatsız olan bu eti evde yerken dert değil çünkü yapımı kolay. Ancak dışarıda lokantada hazır bunu benim için başkası yapıyorken daha zengin et çeşitlerini tercih etmeyi seviyorum. Başlangıç için Dana Carpaccio sipariş ediyoruz. Bununla birlikte Fırından yeni çıkardıkları ekmekleri bize sunuyorlar. Ekmek %100 bir İtalyan elinden çıkma pizza hamuru gibi yapılmış. Dışı çıtır pizza hamurundan içi ise yumuşak. Dumanı üstünde geliyor. Yanına da asiditesi rahatsız etmeyen sızma bir Toscana zeytinyağı. Carpaccionun eti incecik değil. Eti döve döve canını çıkarmamışlar. Yumuşacık ama pastırmanın biraz daha kalını. Ağızda gezdirirken ölmemiş olduğunu anlıyorsunuz. Sundukları parmesan ise son derece kaliteli. Tekerlekten kazınarak çıkarılan cinsten. Köşelerinin yamuk kesimlerinden bu oldukça belli. Sanki kaşıkla alınmış gibi bazı köşeler.
Burada denediğim ilk spesiyal Tagliata Nuda. Dana’nın sırt etinden çıkan güzel bir parça. Ben eti az pişmiş olarak sevdiğim için az pişmiş istemiştim ancak etin marinesi çok başarılı denemezdi. Bu sebeple bu tarz bir eti orta ya da orta-iyi arası bir şekilde pişirtmekte fayda olacaktır. Kalite açısından zengin olan, karakterli bir tada sahip olan bu et ne yazık ki yanlış pişirilme tercihine kurban gitti.
Bir diğer yemek Costata del Macaellaio. Yağları ile birlikte pişen bu güzel et parçası sulu,yağlı ve yumuşacık bir şekilde masanıza geliyor. Yağlarını kesip atmadıkları için ette hiç tat kaybı yok. Ancak yerken sizin kesip atmanızı öneririm. Çünkü kızgın ateşte tüm formatını kaybeden yağ sertleşmeye başlıyor. Yemeye kalkarsanız sizi rahatsız edebilir. Ispanakları bizim alışık olduğumuz krema soslu değil. Direkt olarak zeytinyağ ile kavurmuşlar böylece diri tutmuşlar. Fırın patateslerinin dışı çıtır çıtırken içi yumuşacık kalmış.
Tatlıya yerimiz kalmadı çünkü ET’e fazlasıyla doymuştuk. Nuda hariç her şey olağanüstü lezzetteydi.
Değerlendirme: 8/10
Adres: 84 Old Brompton Road, Londra,
SW7 3LQ, İngiltere
Tel:+440207 589 5834
