Babadan Oğula Geçen Bir Serüven: Memoş Tantuni
Bir işin “en iyisini” yapan insanlara bakarsanız çoğunluğunun o işi en yakınlarından öğrendiğini görürsünüz. Muhtemelen bu bir aile işi,baba mesleği, akraba uğraşıdır. Böylece mesleği öğrenmeniz için size yol gösteren kişi en yakınınız olur. Hocanız yakınınız, hele ki babanız gibi canınızdan bir parça olursa boynuz kulağı geçer. Mersin’de tantuni denince akla gelen ilk isim olan Memoş Tantuni’nin ustaları Mehmet ve Cengiz Yelkenaç da yaptıkları enfes tantunileri babalarının onlara verdiği ele borçlular. Ancak isimlerini babalarından çok daha yukarılara taşıdılar. Memoş tantuni artık sadece Mersin’de değil tüm Türkiye’de tanınıyor. Yaptıkları tantuni bunu fazlasıyla hak ediyor.
İyi et,Doğru Usta,ince Lavaş
Tantuni Mersin’in yerel yiyeceği ama tıpkı diğer şehirlerin yerel lezzetlerinde olduğu gibi Mersin’de de bu lezzeti herkes hakkıyla yapamaz. Adım başı tantunici olan şehirde en iyi tantunici seçmeden önce tantuninin iyisinin nasıl yapıldığını anlamak lazım. Tantuni dana etinin kontrfile kısmından yapılıyor. Etin kalitesi önemli. Et sert olursa tantuninin tüm tadını öldürüyor. Bu eti ustası çok çok iyi temizlemek zorunda. Hiçbir sinir,zar kalmaması lazım. Löp et ilk başta haşlanıyor ve doğranıyor.
Bu ete kuyruk yağı eklenince ismi tantuni oluyor, eğer yağsız tercih ederseniz o zaman biftek deniyor. Ben ilk kez deneyenlere mutlaka tantuni yemelerini tavsiye ediyorum.Eti ortası çukur bir sacda kavurarak pişiriyorsunuz. İlk önce eti, sonra yağı atmak işin sırrı böylece yağ eti hafif hafif kızartırken daha sonra konan su hem sacın eti yakacak kadar kavurmasını engelliyor hem de oluşan buhar üstüne kapatılan lavaşın yumuşamasını sağlıyor. Böylece hem ekmeği,hem eti sıcak ve yumuşacık gelen bir lezzete ulaşıyorsunuz. Tüm bu sırayı iyi bilecek bir usta, size enfes tadı verecek kadar iyi bir et ve yumuşak ete layık yumuşak bir lavaş olunca en iyi tantuni de kendiliğinden geliyor. Memoş tantuni tüm bu özellikleri bir arada bulunduruyor. Kullandıkları malzemeler çok iyi. Tek sorunları ayranlarının açık ayran olmayışı. Böyle muhteşem bir tantuninin yanına hazır ayran biraz zayıf kalıyor.
Başarı İstanbul Kapılarını Açıyor
Memoş Tantuni senelerdir Mersin’de gösterdiği başarıyı milli basketbolcu Ömer Onan’ın da desteğiyle İstanbul’a taşıdı. 2015 kışında Ataşehir’de Mersin dışındaki ilk mekanlarını açtılar. Mersin’de yediğim o harika tadı İstanbul’a bozmadan taşıyabilirlerse çok büyük ses getireceğinden kuşkum yok. Ancak İstanbul’daki mekanlarında bol köpüklü,yağlı, iyi bir açık ayran sunmalarını diliyorum.
Değerlendirme: 9.5/10
Adres: Silifke Cad. Çavuşoğlu Apt. 152/D, Akdeniz/Mersin
Telefon:(0324) 237 2098
