Fahri Gediz
  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim

Fahri Gediz

Yemek Eleştirmeni

  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim
İstanbulTürkiye

Miyabi Sushi

written by Fahri Gediz Mart 31, 2015

Türkiye’de sushi hazırlamak gerçekten çok zor! İlk olarak taze balık bulmak inanılmaz güç. Varsa da çok pahalı. Satınalma operasyonunu çok iyi yönetmek lazım. Bulunsa da bunun sürekliliğini sağlamak neredeyse imkansız. Tüm bunların yanında Japon sushi ustalarını ülkemizde çalıştırmak tahmin ediyorum ki maddi anlamda büyük yük. O sebeple birçok Japon restoranı Japon değil ama Uzakdoğulu şefleri çalıştırıyorlar (yani her gördüğünüz şefi Japon sanmayın) Türk şeflerden ise sushiyi öğrenebilenler çok çok az. Öğretmen yok. Bugün Miyabi Sushi’yi ziyaret ettikten sonra bu ülkede sushi restoranı açmanın büyük risk olduğunu anladım.

Mekanda birçok spesiyal denedim. Somonlu sushilerde balık kalitesini ne yazık ki düşük buldum. Tuna sashimi ise iyiydi. Düzgün bir balık, temizce kesilmiş, güzel bir sunumla servis edildi. Yağlı ton balığı iyi seçilmiş. Karakterini çok güzel yansıtan, damakta iz bırakan bir lezzetti. Akıp gitmedi.

image1

Sushilerden benim favorim “Lobster Dynamite Roll” oldu. Panelenmiş ıstakoz eti,balık yumurtası ve avokadodan hazırlanan bu sıcak sushi diğer sushilerinde olduğu gibi hazır soslarla sunulmuyor.

image3

Özellikle ultra salmon roll adındaki spesiyalde kullanılan acı sosu somon balığına ben yakıştıramadım. Daha da ilginci bu acı sos ithal bir hazır sosmuş. (Bunu servis elemanları bana belirtmişti; ancak daha sonra instagram hesabımda işletme bunun kendi yarattıkları bir sos olduğunu iletti.)  Sonrasında gelen “Eda Yaki Udon”. Udon, Japon mutfağının ülkemizde pek bilinmeyen bir başka özel ürünü. Kalın buğday hamuru şeritleri ile hazırlanan bir tür Japon makarnası. Miyabi’de menüde yer alıyor almasına ama hamur şefler tarafından hazırlanmıyor. O da ithal udonmuş.

image4

Tüm bunları birleştirince fark ediyorum ki Miyabi’de şefler biraz kolaya kaçmış, ülkede bulduklarıyla değil de ithal ürünlerle de yemek hazırlıyorlar. Son dönemlerde İoki ve İnari gibi mekanların sürekli olarak sosyal medyada pompalanmasında çok rahatsız olsam da, özellikle İnari yaratıcılık ve lezzet konusunda rakiplerinden hala önde diyebilirim. Miyabi’de Istakozlu sushi ve tuna sashimi hariç enteresan bir tat bulamadım. Olumlu ve olumsuz yanları bir tarafa, bu ülkede, tüm malzeme sıkıntısına rağmen sushi restoranı açma yürekliliği gösterdikleri içinse bence takdiri hak ediyorlar. Bir de küçük bir detay paylaşmak istiyorum. İnstagram’da bazen eleştirilerde bulunduğum mekanlar bana çok sert geri dönüşlerde bulunuyorlar. Oysa Miyabi Sushi sosyal medyayı öyle güzel kullanıyor ki, yazımın hemen arkasından bir mesaj attılar bana. Değerlendirmem için teşekkür ettiler, yorumlarımın kendileri için önemli olduğunu söylediler. Açıkçası mutlu oldum ve profesyonel yaklaşımlarından dolayı buraya ısındım. İşte bu ülkeye böyle mekanlar lazım. Kendini düzeltmeyi seçen, müşterisinin eleştirisini göğüsleyip, iyileşmeye çalışan mekanlara her zaman saygım sonsuz. Buraya mutlaka yine gideceğim. Lezzetleri değişmese de olur. Yeter ki bu profesyonel yaklaşımları değişmesin!

image5

Değerlendirme: 6.5/10 

Adres: Zeytinoğlu Cad./yaren Sok. No:6 D:14-15, Akatlar/İstanbul

Telefon:(0212) 352 0222
Miyabi Sushi was last modified: Mart 31st, 2015 by Fahri Gediz
en iyien iyi restaurantlaristanbulİstanbul restaurantistanbulun en iyi lokantalarıistanbulun en iyi mekanlarıistanbulun en iyi restaurantlarıistanbulun en iyi sushi restoranlarıjapon mutfağısushitadım bloguudonudon nedir
Yorum Yok
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Fahri Gediz

Önceki Yazı
Kümes Tarabya
Sonraki Yazı
Erenoğlu Lokantası

Bunları Da Beğenebilirsiniz

Eda Kebap

Haziran 10, 2016

Yeniköy Sandal Balık

Kasım 6, 2015

Tadal Karadeniz Pidesi

Ekim 28, 2014

Virginia Angus

Aralık 12, 2014

Birtad Lokantası

Ekim 28, 2017

Flamingo Restaurant

Ocak 5, 2015

Konyalılar Etli Ekmek

Aralık 20, 2017

La Petite Maison Istanbul

Ekim 30, 2014

Sanayi 313

Nisan 7, 2015

Antica Locanda

Aralık 23, 2014

Yorum Gönder Cancel Reply

Fahri Gediz

Fahri Gediz

"Konuşmayı bile bilmeden önce yemek yemeyi biliyordum, renkleri göremeden önce susamayı..."

Instagram Hesabım

No images found!
Try some other hashtag or username
  • Instagram
Footer Logo

@2017 - Dijital Ajans


Yukarı Çık