Tazeliği Her Şeyin Üstünde Tutan Bir Şef
Yotam Ottolenghi her mevsime göre değişen menüsü, kaliteli ve taze malzemeyi en iyi şekilde değerlendirme felsefesi ile beni etkilemeyi başarmış yeni nesil şeflerden birisi. Kurduğu Ottolenghi restoran zincirlerinde içeri girdiğiniz andan itibaren ilk etkileneceğiniz şey rengarenk taze sebzelerin yarattığı lezzet tablosu.
Vejeteryanlar için Cennet
Londra’da vejeteryan restoranı bulmak diğer Avrupa ülkelerine göre daha rahat. İnsanların yemek tercihine bu denli saygı duyan bir halk elbette ki onların damağına hitap eden harika mekanlar da yaratıyor. Ottolenghi içinde et de satılan bir mekan ancak et yemeyen vejeteryanlar için de bir cennet. Mevsimin en taze sebze ve meyvelerini kullanarak onları harika lezzetlere dönüştürmeleriyle meşhur.
Ben burayı ziyaret ettiğimde İstanbul’da yemek yeme fırsatı bulduğum Gram’ın ve yine Nişantaşı’nda bulunan Kantin’in havasını aldım. Sanırım Ottolenghi’nin başarısı diğer ülkelerde olduğu gibi bizim ülkemizde de yeni akımlara ön ayak olmuş. İyi ki de olmuş…
Burada tattığım iki spesiyal diğerlerine nazaran biraz daha etkileyiciydi. Bunlardan ilki Nohut ve kırmızı soğan ile yaptıkları balkabağı yemeği. Bu balkabağı yemeğinde balkabaklarının dış kısmını çok hafif sert bırakıp içini yumuşacık pişirmişler. Böylece kabak yerken dağılmadan çatala gelebiliyor. Eşlik eden Manouri peyniri bizim lor peynirine benzeyen kısa ömürlü, hızla tütüketilmesi gereken taze bir peynir. Lezzet skalası olarak çok üstlerde diyemeyeceğim bu peyniri tahminimce kabağın bir süre sonra monoton bir tat vermesini engellemek için kullanmışlar. Soğan ve nohut ikilisi isli paprika ile kabağın yumuşaklığına sert bir eş olarak kullanılmış. Böylece yumuşak-sert dengesi sağlanmış. Hafif acılık katan paprika çok iyi bir fikir. Bu yemek tatlı-acı zıtlığı, yumuşak-sert zıtlığı gibi birçok zıtları içinde barındıran son derece lezzetli bir sebze yemeğiydi.
Bir diğer akılda kalan spesiyal Kırmızı kinoa, basmati pirinci,ceviz,roka ve vişneli ekşi kinoa. Bu spesiyalde beni en çok etkileyen pirinç kaliteleri oldu. Özellikle kinoaları her ısırışta tahıl yermişcesine güzel bir tahıl tadı geliyordu. Kabakla birlikte yediğim için bu orta sert spesiyal bana iyi bir tercih yaptığımı düşündürdü. Buğday,tahıl,bulgur gibi tahıl ürünü tatlarından hoşlanıyorsanız mutlaka denemenizi öneririm.
Ottolenghi gözünüz kapalı şekilde sebze ve et çeşitlerine güvenebileceğiniz bir yer. Ne yerseniz yiyin şundan emin olun ki en kaliteli daha da önemlisi en taze ürünlerle hazırlanmışlardır.
Değerlendirme: 7.5/10
63 Ledbury Road
Londra W11 2AD
Tel: 020 7727 1121
