Parma’nın dünyaya ismini duyurduğu iki ünlü ürünü var. Bunlardan birisi prosciutto. Genelde çiğ halde tüketilen, İspanya’da,Fransa’da da benzerleri olan tuzlu et çeşidi. Diğeri ise umami hazinesi parmesan peyniri.
Parma’da hangi restorana giderseniz gidin karşınıza her zaman bunlarla yapılmış bir şey çıkacaktır. O sebeple bu iki ürün de yasalarla korunmuş haldeler. Üretimleri sıkı denetimlere bağlı, sahtekârlık tehlikesi minimuma indirilmiş vaziyette. Parma şehri değerlerine gözü gibi bakıyor. Ancak her üründe olduğu gibi bunlar arasında da iyi ve kötüler var. Şimdi size tanıtacağım mekanın sattığı peynirler çok iyi. Prosciutto içinse başka bir yer önereceğim.
Borgo Basini sokağını şehri sokak sokak yürürken buldum. Al Borgo’da beni çok iyi karşıladılar. Birçok peynirden tadım yapabildim. En hoşuma giden şey ise tezgahın arkasında duran kişinin şehircilik yapıp bana parmesan satmakta ısrar etmemesiydi. Ona özellikle “İtalya’nın en güzel peyniri parmesan değil mi?” diye sordum. Bana çat pat bir İngilizce ile (İtalyanca karışık) “İtalya’nın her peyniri güzel. Parmesan onlardan yalnızca birisi” dedi. İşte ben bu tarz kafa yapısı olan insanlara saygı duyduğım için Al Borgo’yu size özellikle yazmak istedim. Bu şarküteride, parmesanları vakumlatmadan önce güzel bir peynir tadımı yapın. Her bir bölgenin peynirini iyi üreticilerden yiyorsunuz. Daha da güzeli, onları sadece para kazanma objesi olarak görmeyip, hepsine hak ettikleri değeri gösteren bir işletmede yiyorsunuz.
Parma sokaklarında gezerken gözünüze en çok takılacak şeyler şunlar: yüzyıllardır aynı şekilde korunan binalar, zaman zaman yanınızdan geçecek kürklü kadınlar, parmesan tekerleri,Parma stili kurutulmuş etler ve lambrusco şişeleri. Salumeria Grisenti, Parma’ya özgü bu lezzetlerin (Lambrusco Emilia-Romagna’ya özgü bir köpüklü şarap çeşidi, sadece Parma’da değil Modena’da da çok iyi örnekleri var.) hepsini içinde barındıran yerlerden birisi. Fotoğrafta da gördüğünüz üzere bir gurur gibi vitrinlerinde bunları sergiliyorlar.
Emilia-Romagna Bölgesi’nde birçok şarküteri var. Parma’daki Salumeria Grisenti ve Modena’daki Hosteria Giusti özellikle et ürünleriyle aklımda kalanlardan. Bologna’daki meşhur Tamburini’ye de gittim ama bence diğerleri ondan fiyat/kalite performansında daha iyiler. Şarküteri ürünleri sevenlerin mutlaka uğraması gereken uğrak noktaları.
Salumeria Grisenti’de çok hoşuma giden bir şey daha gözlemledim. Tezgahtarları olan beyefendi, ister 5 euro, ister 50 euroluk malzeme alın, poşetinizi tezgahını bırakıp elinize kadar teslim ediyor ve sizi kapıya kadar uğurluyor. Parmesan,Parma Ham ve Lambrusco! Bu üçlüye dikkat edin. Bağımlılık yapabiliyorlar!
Tel:+39 0521 508951
