Fahri Gediz
  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim

Fahri Gediz

Yemek Eleştirmeni

  • Anasayfa
  • Fahri Gediz
  • Ülkeler
    • Güney Avrupa
      • İspanya
        • Barselona
        • Madrid
        • San Sebastian
      • İtalya
        • Alba
        • Bergamo
        • Bolonya
        • Bordighera
        • Bra
        • Cavi
        • Cenova
        • Girona
        • Modena
        • Padova
        • Parma
        • Roma
        • Runate
        • San Remo
        • Sicilya
        • Siena
        • Torino
        • Valpolicella
        • Venedik
        • Verona
        • Milano
      • Portekiz
    • Batı Avrupa
      • Almanya
        • Baiersbronn
        • Berlin
        • Münih
        • Tegernsee
      • Avusturya
        • Viyana
      • Belçika
        • Antwerp
        • Brüksel
        • Gent
      • Fransa
        • Bordeaux
        • Lyon
        • Monte Carlo
        • Paris
        • Rhône Bölgesi
        • Roanne
        • Saint-Bonnet-Le-Froid
        • Valence
        • Nice
      • Hollanda
        • Amsterdam
      • İsviçre
        • Zürih
    • Orta Avrupa
      • Çek Çumhuriyeti
        • Prag
      • Macaristan
        • Budapeşte
    • Kuzey Avrupa
      • İngiltere
        • Londra
      • Norveç
        • Oslo
    • Rusya
      • Moskova
    • Kuzey Amerika
      • Amerika
        • Atlanta
        • Chicago
        • Las Vegas
        • Los Angeles
        • New York
        • San Francisco
        • Miami
      • Kanada
        • Toronto
      • Meksika
        • Meksiko City
    • Türkiye
      • Adana
      • Muğla
      • İstanbul
      • İzmir
      • Kapadokya
      • Mersin
      • Tekirdağ
  • Değerlendirme Skalası
  • SUÇLUYORUM!
  • Blog
  • İletişim
FransaLyon

Paul Bocuse

written by Fahri Gediz Haziran 23, 2016

“Fransız mutfağının dünyadaki en çok bilinen temsilcisi hangi şeftir?” diye sorulsa, tahminimce birçok kişi aynı ismi işaret edecektir: Paul Bocuse!

DSC05223

50 senedir 3 michelin yıldızını aralıksız duvarında asılı bulunduran bu restoranın tadım menüsü, klasik Fransız mutfağının en iyi örneklerini yansıtan bir milli şölen. Yemeğinize başlarken, Madame Bocuse tek tek masaları dolaşarak size “Bonsoir” diyor. Şık servis elemanları son derece doğru hareketlerle tabaklarınızı, çatal-bıçaklarınızı tek tek yerleştiriyor. Paul Bocuse’de tabakların her biri Larousse Gastronomique sayfalarından fırlayan tarifler gibi. Yemeklerin her birinde sadelikten gelen şıklık var. 2 Menü popüler: Menu Bourgeois veMenu classic. Ben Bourgeois’yı tercih ettim.

DSC05252

İlk yemeğim foie gras. Fransız mutfağının bu en önemli temsilcisi, yine Fransız mutfağının en önemli temsilcisini ellerinde farklı anlamlar kazanıyor. Şef, en iyi malzemeyi bulabilecek prestije sahip. Bu sebeple onun mutfağından çıkan her yemeğin, Fransa’nın en iyi malzemeleri ile yapıldığına emin olabilirsiniz. En ufak bir sinirin olmadığı, ağzıda eriyen bir güzellik!

DSC05227

Yine Fransız mutfağının en sevilen yemeklerinden St.Jacques (Deniz tarağı) çok başarılı bir sosla sunuluyor. En üstte içi boş, tıpkı bizdeki pişilere benzer kızarmış hamurlar var. Altında, her ısırışınızda okyanus tadını hissettiğiniz deniz tarakları, sulu pişirilmiş bir şekilde konmuş. Bunların en altında beyaz şarap,tereyağ,arpacık soğan ve patates ile yaptıkları bir püre var. Mutlaka tadılmalı!

DSC05228

Bu 2 güçlü klasiğin ardından damak yenileyici olarak beaujolais nouveau şarabından yapılma, mayhoş bir sorbe getiriyorlar.

DSC05232

Bir diğer yemek ördek eti. İçi ördek eti dolgulu tart ile servis ediliyor. Çektirilmiş sos, ördek yağının tüm lezzetini damağınızda patlatıyor. Kurutulmadan servis edilen ördek etlerine en güzel örneklerden birisi. Paul Bocuse’un o ağır,hantal sosları bile tabaklarda nasıl rafine bir şekilde kullandığına şahit olmak, şefe saygınızı arttırıyor.

DSC05235

Kuzu pirzola yiyrcekleriniz muhtemelen ülkemiz kuzu etlerini mumla rayacaktır. Avrupa’daki kesim yasakları sebebiyle geç kesilen kuzuların etleri,büyüyrken salgıladıkları hormaonlar sebebiyle kokmaya başlıyor. Bu sebeple İspanya hariç kokmayan kuzu eti bulmanız ve yemeniz zor. Paul Bocuse’deki kuzu da aynı şekilde ağır bir koku ve lezzete sahip. Yanında “Cardon” dedikleri yabani enginar ile servis edildi. Muhtemelen kuzu kokusuna gelemeyenleriniz için kötü bir tabak olacaktır. Bu sebeple mümkünse bu tabağı değiştirtin.

 

Üstüne dana iliği ile yapılan Sauce Ivoire dökülmüş uykuluk, menu bourgeois’ın imza yemeklerinden birisi.

DSC05240

Paul Bocuse’de olumsuz olarak eleştirilebilecek yalnızca 2 konu var. Böyle özel bir gastronomi mabedinde şarap menüsü diğer 3 michelinli restoranlara göre zayıf. Somölyeleri doğru tercihlerle yemeğinizi özel kılsa da, tercihlerdeki kısıtlama biraz can sıkıcı. 2.konu ise engellilerle ilgili. Ne yazık ki böyle bir restoranın engelliler için çeşitli olanakları sağlamamasını hoş karşılamadım.

Paul Bocuse’de yemeğin en güzel tarafı tatlı kısmı. Neden? derseniz, yemek sonunda onlarca Fransız tatlısını aynı anda yanınıza getiriyorlar. İstediğiniz çeşidi, istediğiniz miktarda tadabiliyorsunuz. Özellikle romlu bir hamur tatlısı olan “baba au rhum”, Paul Bocuse’un Klasik Fransız mutfağının en iyi şefi olmasına güzel bir örnek.

DSC05258

DSC05257

DSC05259

Bu restoranda aklınızda çok şey kalacak. Benim unutamadığım ise yemeklerde kullanılan o enfes soslar… Fransız mutfağı bu adama çok şey borçlu! Onlara gelecek için harika tarifler bırakıyor.

Burada yemek yiyenleriniz Fransız peynirlerinin o enfes tatlarıyla geceyi noktalamayı unutmasın. Brillat-Savarin,Tomme de Capra,Saint Nectaire benim en sevdiğim peynirlerden. Rokforun da yeri ayrı…

DSC05244

Değerlendirme: 8/10

Adres: 40 Rue de la Plage, 69660 Collonges-au-Mont-d’Or, Fransa
Telefon:+33 4 72 42 90 90
Paul Bocuse was last modified: Haziran 21st, 2017 by Fahri Gediz
3 michelin star3 michelin yıldızıbaba au rhumen iyi lyon restoranlarılyonlyon michelin yıldızlı restoranlarlyon'da ne yenirlyon'da yeme içmemichelin yıldızlı restoranlarnouvelle cuisinepaul bocuseşef paul bocuse
Yorum Yok
0
Facebook Twitter Google + Pinterest
Fahri Gediz

Önceki Yazı
Geisels Werneckhof
Sonraki Yazı
Aslan Restaurant

Bunları Da Beğenebilirsiniz

Maison Pic

Aralık 2, 2015

Spring Restaurant

Ocak 6, 2016

Les Trois Soleils

Ekim 15, 2015

Chez Michel

Kasım 9, 2016

Claus Paris

Şubat 17, 2015

Le Pont De L’Ouysse

Ekim 15, 2015

Le Sébillon Paris

Ekim 16, 2014

La Bourse et La Vie

Kasım 10, 2016

Kei Restaurant

Şubat 3, 2015

Georges Blanc Restaurant

Ocak 22, 2018

Yorum Gönder Cancel Reply

Fahri Gediz

Fahri Gediz

"Konuşmayı bile bilmeden önce yemek yemeyi biliyordum, renkleri göremeden önce susamayı..."

Instagram Hesabım

No images found!
Try some other hashtag or username
  • Instagram
Footer Logo

@2017 - Dijital Ajans


Yukarı Çık