Hakiki Karadenizli
Pideban 1977’den beri İstanbul’da hizmet veren bir pideci Sahipleri Giresun Göreleli. Yaptıkları pidelerde ve tatlılarda yerel malzemelere olabildiğince ağırlık vermeye çalışıyorlar. Sütlaçlarının üzerine koydukları fındıklar bile kendi tarlalarında yetişen yani Karadeniz’in hırçın mevsimlerinde büyüyen fındıklar. İyi işler çıkaran iyi bir yerel işletme.
Klasik Karadeniz pidelerine göre hamur kalitelisini biraz düşük buldum. Ben pide anlamında çıtır çıtır pideyi seviyorum. Hamuru yumuşadı mı, şişti mi, içinin tadını almak zorlaşıyor. Pideban’da da hamuru çok olmasa da şişik. İster istemez hamur çıtırdan çok yumuşak oluyor. Fatih Karadeniz pidecisinde yağı size veriyorlardı. Siz kendi zevkinize göre sürüp hamurun pırıl pırıl olmasını sağlıyordunuz. Ben Pideban’da hamura sürülen yağı az buldum. Bence bu yağ işlemini müşterinin zevkine bırakmalı, kendileri sürmemeliler. İç malzemeleri açısından birçok yere göre çok daha iyi bir kaliteye sahip. Özellikle kıymaları sinir, yağ gibi pisliklerden uz ak saf etten yapılmış, kokmayan bir çeşitti. Soğan abartılmamıştı, kararındaydı. Peynirleri de kokup sizi rahatsız eden türden değildi. Yağlı, tuzlu halis muhlis Karadeniz’e özgü kaliteli bir peynirdi. İç malzemeleri bu kadar iyi olan bir yere kesinlikle hamurlarını inceltmelerini önermeden edemeyeceğim.
Anneanne sütlacı ve çocukluğuma dönüş
Sütlaçlarına gelince… İşte buranın adından söz ettirecek eserlerinden biri de bu! Üzerine koydukları fındık bile farklı. Çifte kavrulmuş ve mekan sahiplerinin Görele’de yetiştirdikleri fındıklar. Mis gibi kokuyor, doğal! Sütlaç İstanbul’da bize alıştırılanlar gibi kaskatı değil.Bol süt az pirinçle yapılmış. Hafif,lezzetli. Fabrikasyon işi değil. Ama tehlikeli çünkü bir oturuşta rahatsız olmadan 3 4 tane yersiniz. Kilo almaya teşvik edebilir. En güzel tarafı da pastane sütlaçlarının modern hallerinin aksine sizi çocukluğunuza, kim bilir belki de benim gibi anneannenizin o pamuk ellerine götürür.Lezzet yolculuğu aynı zamanda bir “zamana yolculuk” da değil midir?
Değerlendirme: 8/10
Bahçeköy Caddesi No:1 Çayırbaşı
Sarıyer / İSTANBUL (Benzin İstasyonu Arkası)
Tel: 0212 242 19 46
