Kendi Küçük Ünü Büyük
Poilâne ile tanışmam Paris’in en kaliteli mekanlarını dünyaya tanıtan ünlü yemek yazarı David Lebovitz sayesinde oldu. Amerikalı yazar bir yazısında bu küçük fırını öve öve bitiremiyordu. Paris’in en lüks semtlerinden biri olan Saint-Germain-des-Prés’de bulunan bu küçük fırını bulmak için ara sokaklarda defalarca kayboldum. Bulduğumda ise bu küçücük fırının nasıl olup da bu kadar ses getirdiğini anlamamıştım. Ta ki ekşi mayalı ekmeklerini ağzıma atana kadar…
Kitaplara Geçen Bir Fırıncı
Lionel Poilâne işi babasından devralan sıradan bir fırıncıyken, ekmeğe yaptığı yeni nesil dokunuşlar onu diğer Fransız fırıncılarının arasından sıyrılıp bugün senede yaklaşık 10 milyon dolarlık ekmek satışı yapan bir fırıncı haline getirmiş. Bu başarısı onu ünlü pazarlama uzmanı Seth Godin’in dünyaca ünlü kitabı Mor İnek’in kahramanlarından biri yapmış. Ekmek konusunda babadan kalma teknikler yerine tamamen yeni ve farklı olma fikrinden yola çıkan Lionel klasik Fransız baguette ekmekleri yerine kendi formulü ile piyasaya sunduğu ekşi mayalı ekmekleri ile meşhur. Bu ekmekler eskinin ve yeninin en iyilerini alıp Lionel Poilane’ın deyimiyle bir retro-inovasyon geçiren, iyinin de iyisi olan ekmekler. Su,un,mayanın en kalitelileri kullanılarak odun ateşinde pişirilen harika formüllü bu ekmekler aynı zamanda fırının yan tarafında bulunan La Cuisine de Bar isimli küçük café’de Fransa’nın ünlü spesiyali tartine’lere dönüşüyor. Canınız Paris’te romantik bir kahvaltı çekerse size önerim Poilâne’dan aldığınız ekmek ile Fransız marmelatları ve peynirlerini sepetinize koyup Jardin du Luxembourg ya da Jardin des Tuileries’de sevgilinizle güzel bir piknik ortamında kahvaltı yapmanızdır.
Değerlendirme 10/10
Adres: 8 Rue du Cherche-Midi, Paris, Fransa
Tel: +33 1 45 48 42 59
La Cuisine De Bar
Paris’te en iyi kahvaltı nerede yenir? gibi bir soru yöneltecek olursanız verilecek en iyi cevaplardan birisi güzel bir café au lait (sütlü kahve) eşliğinde yenebilecek harika bir tartine’dir derim. İşte bu üstü açık tost diye benzetme yapabileceğim spesiyali yiyebileceğiniz en iyi yer Garson ya da şefin olmadığı La cuisine de bar. Burası ekmekleri yanı başındaki Paris’in meşhur fırını Poilâne’dan alıp sizler için onları harika kahvaltılıklara dönüştürüyor. Keçi peynirli, mozarella-domatesli,somonlu,sebzeli tartine’ler aklınızı başınızdan alacak güzellikteler. Eğer canınız şekerli bir başlangıç isterse o güzelim sıcacık, ekşi ekmekleri sundukları nutella ile de yiyebiliyorsunuz.
Değerlendirme: 9/10
Adres: 8 Rue du Cherche-Midi
Paris, Fransa
Tel:+33 1 45 48 45 69
