İstanbul gerçekten garip bir şehir. Hiç beklemediğiniz bir mahallesinde hiç beklemediğiniz sürprizlerle karşılaşırsınız. O kadar büyük bir nüfus barındırır ki, zaten geçmişinden gelen zengin kültürüne yeni eklemeler yapılması kaçınılmaz olur. Örneğin Güney Amerika kültürünün bir parçası olan Meksika mutfağı. İstanbul’da iyi bir Meksika lokantası olduğunu biliyor musunuz? Ranchero denemeniz gereken bir Meksika lokantası.
Ranchero Suadiye’de yıllar önce ilk kez açıldığında açıkçası onlara çok şans vermemiştim. Türk insanı bu tada alışamaz, farklı kültürün yemeklerine burun kıvıracaktır diye düşünüyordum. Yanılmışım! Şimdi birkaç yerde daha şubeleri var. Emin adımda ilerliyorlar. Hızlı servisleri, daha da önemlisi güleryüzlü servis elemanları var. Geçirdiğim akşam boyunca nahosları hariç pek de başarısız bir şeylerini görmedim. Lezzet,dekorasyon,hijyen gibi detayların hepsini incelediğimde burayı başarılı bulduğumu belirmek istiyorum. Ranchero benim için Etiler’de şimdilerde tarih olan El Torito kadar önemli. Bu iki mekan Meksika mutfağını bana öğreten iki yerden birisi. Meksika kökenli bir aile tarafından işletildiği için her yemeğinde bolca acı olması bana tatlı yemeklerle modifiye edilen Amerikan tarzı Meksika yemeklerinden çok daha gerçekçi ve doğru iş yaptıklarını düşündürüyor.
Nachosları Yumuşak Karınları
Meksika mutfağının dünyaya yayılmış ilk ürünlerinden biri olan Nachos artık Meksika’nın değil Dünya’nın kabul ettiği bir global yiyecek konumunda. Bira gibi ucuz içkilerin yanında tuzlu,baharatlı tadıyla iyi gitmesi,yapımının kolay olması ve birçok atıştırmalıkla karşılaştırıldığında fiyatının uygun olması nachos’u diğer spesiyallerden ayırıyor. Bir Meksika Lokantası, spesiyallerinin lezzetini bilmem ama nachos da mutlaka başarılı olmak zorunda diye düşünüyorum. Mısır unundan yapılan tortilla ekmeğinin fırınlanması ile yapılan nachos Ranchero’da gereğinden fazla bir sertlikte geldi. Üstelik üstündeki malzemeler bol olsa da soğumuştu. Cheddar peynirinin soğuyunca neye benzediğini anlatmak istemem. Ağzınıza yapışan bir işkenceye dönüşür. Soğuk geldiği için üstündeki soslardan da, tavuktan da,etten de pek bir şey anlamadım. Gerçi sonrasında gelen 2.nachos daha iyiydi çünkü şikayetimiz üzerine sıcak geldi. Sıcaklık bu başlangıcı çok ama çok etkiliyor. Güzel tarafı bol malzeme ile yapılması, üstelik Türkiye’den temin ettikleri malzemeler ile bu işi çıkarıyorlar ki bu da büyük bir uğraş. Tabi servise dikkat etmeleri lazım.
Chimitacos Masanın Favorilerinden
Tortillaya sarılıp kızartılan tinga tavuk,fasulye püresi,eritme peynir ve borracho sostan yapılan bir tür kızarmış hamur yemeği. Kızartılan tortillalar çıtır olarak değil de yumuşak bırakılmış vaziyette sunuluyor. Borracho sos domates,közlenmiş kırmızı biber,soğan,limon suyu ile hazırlanıyor. Ben etli olan chimitacosları daha çok beğendim çünkü içindeki dana etleri yumuşacık pişmişti. Tavukla fasulye uyumu fena olmuyor. Üstelik hamurun içerisinde bol miktarda cheddar sos da var. Hafif tatlı, fasulye tadının yoğun hissedildiği bir atıştırma yemeği. En üstünü yine bol marul,acı sos ve ekşi krema ile süslüyorlar. Masamızda bulunan herkes bu ara sıcağı beğendi. Meksika mutfağının bahart,hamur,acı gibi bütün özelliklerini aynı anda tadabildiğiniz bir spesiyal.
Enchiladas Chilangas Mekanın Favori Yemeği
Servis elemanının mekanın imza yemeklerinden biri olarak ısrarla önerdiği Enchiladas Chilangas buğday unundan yapılma tortilla ekmeği içerisine yer fıstığı ezmesi, dana eti,cheddar ve acı sos konarak hazırlanıyor. Bu yemek aynı zamanda mısır unundan yapılmasa da, buğday ununun da tortillanın başarılı olabilmesini sağladığını ispat ediyor. Kalitesini bu yemekte daha iyi anlıyorsunuz. Dana etleri İtalyanların ragu adını verdikleri biçimde sanki bir sosmuş gibi tortilla içine yayılmış, lime lime şekilde ağzıda eriyen bir kıvamda çok başarılı bir iç harç olarak karşıma çıktı. Favori olması şaşılacak bir durum değil. Yanında mısırlı,domatesli,acılı pilav ve fasulye püresi ile sunuluyor.
Volkan Taşı ile Sunulan Dana Eti
Mekanın imza yemeklerinden bir başkası olan Molcajete Alambres volkanik taş içerisinde taze kekik,soğan,kırmızı biber,mantar,ekşi krema,chilaca sos ile pişirilen dana etinden hazırlanıyor. Chilaca sos bir sos olarak çok zengin içeriğe sahip. İçinde domates,soğan,acı biber,kekik,Chili biber,üzüm,badem son olarak da kişniş var. Hafif tatlı dokunuşlar da yapan acı temelli bir sos. Hazır mı değil mi soramadım ama eğer kendi yapımları ise bence çok büyük iş çıkarmışlar. Amerika’da dahil olmak üzere Avrupa’daki birçok Meksika lokantası bunun hazır kavanoz soslarını kullanıyor. Baharatlı ve acı olan bu yemek alerjik bünyeler için asla tavsiye etmeyeceğim bir spesiyal. Ciddi bir acılığa sahip. Sıcak günlerde de yemeyin. Yanında sundukları sıcak tortilla ekmeği arasına koyduğunuz bu eti bir de avokadolu sosu ile tatmanızı tavsiye ederim. Hafif ekşi-tatlı tonlar damağınızı mest ediyor. Dana etinin yumuşaklığı şaşırtıcı. Soğan ve mantarla iyi bir uyum yakalamış. Volkan taşı ise yemeği uzun süre sıcak tutuyor. 2 kişililik bu lezzetin fiyatı ise 90 TL. Pahalı diyebilirsiniz ama değiyor.
Tüm bu güzel yemeklerin sonunda magnolia tatlısı denedik. Bunu fazla karamelli doğal olarak da şekerli buldum. Üstelik bisküvi kısmı nedense bana bebe bisküvilerini hatırlattı. Ben pek enteresan bulmadım. Pay de Pera denilen bir tatlısı varmış ki servis elemanımız “asıl yemeniz gereken oydu” diye uyarıyor. Artık başka zamana.
Fiyat kalite dengesine bakacak olursam 6 kişi yemeğe 380 TL para verdik. Bahsettiğim birçok yemekten 2 tane geldi. Kişisel fikrim performansın iyi olduğu yönünde. Tabi karşılaştırma yapılabilecek başka bir lokanta bulunmadığı için biraz da zorluk yaşıyorum.
Değerlendirme: 7.5/10
Adres:Bağdat Cad. 468/A Suadiye
Telefon:(216) 380 65 00-01
